Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48|
Странно. Решил сделать по рецепту как тут https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-malt/
Ну тем не мене, на 62-65 затор простоял час. А теперь мне кажется даже что йодная проба даже ярче стала. |
|
|
|
|
Гидромодуль 1:5. Ареометр показал итоговую плотность 10%.
Видимо, из 25 литров браги выйдет чуть больше литра дистиллята |
|
|
|
|
Если это Ваш первый затор, то нормально. Мой путь начинался так же.
Все таки рекомендую Вам перечитать внимательно тему "Хлебное вино". В ней собран опыт личностей, которые зубы сточили на зерновых заторах. Делая брагу на солоде это одна технология и тонкости. Несоложенное зерно и зеленый солод, иная тема и Путь. Несоложенное зерно и грибковые ферменты, совершенно иная песня. Как затирать, какие паузы выдержать, соотношение несоложенка солод, гидромодуль для затирания и сбраживание рН воды, вернее затора. Очень много тонкостей. Тем более солод солоду рознь. Нужно понимать параметры и каково количество амилаз в данном солоде. Все таки подготовьтесь теоретически. Вреда не будет.  |
|
|
|
У меня ГМ 1:5 частенько бывает на пиве и плотность 10% после затирания (до кипячения) вполне пивная  |
|||
|
|
|
Так вот проблема в том, что конструктив сусловарочного котла таков, что зерно хорошо погружено в воду примерно при такой вот пропорции - 25 л воды к 6 кг зерна. если воды литров 20 сделать, то верхушка зерна будет лежать над уровнем воды и получается, надо будет постоянно мешать. Вот как тут поступить? Какую пропорцию оптимальную выдержать?
|
|
|
|
|
Уважаемый timur555, Вам Константин подсказал, что ферменты лучше работают при ГМ 1:2,5. Те цифры, которые приводите Вы, это ГМ при 20л воды 1:3,3, при 25л, 1:4,16. Нужно 2,5 !!
Если у Вас 36 л сусловарочный котел ДГ, то 20л воды перекрывает градусник. Если засыпь 8 кг , то в самый раз. Зерно дает расширение. 0,7. Общий объем затора составит 25 л. за края кастрюли не выедет. Затрете. Сольете в бродильную емкость и водой сделаете ГМ 1:5. то есть добавить воды 15 л. Однозначно будет Вам счастье. |
|
|
|
|
у меня котел с внутренней вставкой с сетчатым дном. 6 кг молотого солода - максимум что туда влезает. Если больше - будет при перемешивании вываливаться с краев в воду.
Значит меньше воды. на чтобы 1:2.5 - надо 15 литров. А с таким объемом вода не закроет и половину солода. Вот в чем вопрос...
Изменено: - 26.10.2015 19:11:03
|
|
|
|
1. Первый затор при ГМ 1:4, мальтозная пауза (62..65) примерно 1.5 часа, периодически перемешиваете. Сусло сливаете (вынимаете корзину) в бродильник. 2. Промываете дробину при ГМ 1:2 водой нагретой до 70 градусов в течении 30 минут. Эту воду также сливаете в бродильник. 3. Промываете дробину при ГМ 1:4 водой нагретой до 80 градусов 15 минут. Дробину утилизируете, а эту воду разводите до нужного ГМ 1:4 и снова переходите к этапу 1 с новой порцией солода. На последнем цикле этап 3 не нужен, после промывки 1:2 дробину утилизируете. Для вашего котла возьмите: 1. 6 кг солода на 24 литра воды. На выходе получится примерно 20 литров первого сусла 2. Добавьте на промывку 12 литров. Наверное придется проливать воду через корзину, сливать и снова повторять. Если ограничитесь одной порцией, то на выходе получится около 30..32 литров сусла. Либо, можно залить еще 24 литра воды 80 градусов, промыть 15 минут, удалить дробину и начать сначала. Перед внесением новой порции солода воду придется немного охладить. Я так и не добрался до реализации "островного стиля" - наличие пароводяного котла развращает Но если соберетесь, то выход будет невелик, но близок к оригиналу ! |
|||
|
|
|
спасибо. попробую.
Заведу 60 литровый бродильник тогда. Иначе скукотища ) |
|
|
|
|
а проливать сусло сквозь корзину, время от времени, нужно или это напрасный труд?
И Мешать как часто нужно? |
|
|
|
Посмотрите, где-то тут был свежий фильм про пивовпарню с Эмилем в главной роли. Там все подробно изложено и про пролив, и про перемешивание. |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
- В нее отлично помещается на брожение до 100 литров зернового или фруктового сусла и остается место для шапки, даже ржаной. Кстати, я промахнулся, бочка не 110, а 127 литров - Для владельцев симпла 40 л вообще удобно : 90 литров сусла = 2 перегона СС. - Владельцам новых котлов от ДГ тоже есть чем порадоваться, особенно на 36 литров : затираешь в котле солод (или несоложенку) с гидромодулем 1:2.5 (10 кг засыпи на 25 литров воды - отлично войдет), вываливаешь в бочку, доливаешь холодной воды еще литров 30..35. Получается 60 .. 70 литров сусла готового к заселению дрожжей без всяких плясок с чиллерами. В бочку на 65 литров оно не влезет, а 127-литровке займет где-то 2/3. Селишь винные дрожжи, гидрозатвор, неделя и : сверху аккуратно сливаешь чистую брагу прямо для перегона на индукционке. Донный остаток можно неспеша процедить, пока первая часть перегоняется на сырец. На втором дробном все сливаешь вместе. - Ну а если сахаром работать, то думаю литров 110 браги можно смело заряжать. Как успехи на винокурном поприще ? |
|||
|
|
Успехи...варю на ковой плите "гастрораг 350" и 36-м котле (низкий поклон Никите...век не забуду) как ужаленный...но всё на сахаре пока, считаю достиг почти вершин. Настойки ставлю,эксперементирую. Хочу возродить КЮММЕЛЬ.))) Очень ждал новую Арому(на клампах) и вот появились цены, планирую собрать( ты ведь говорил на фестивале,что каждый уровень добавляет 1,5-2 % крепости как минимум) у меня в сумме должно получиться 2 уровня штатных из нержа.+3 уровня медных новых. К этому всему нужно взять джин-корзину(пока два уровня) . Следующим этапом покупка корзины+крышки+дробилки+шубы+чиллера и т.п. И начинать с зерновыми. Вот как-то так))) |
|||||
|
|
Она на первых порах легко заменит корзину + чиллер. |
|||
|
|
|
|||||
|
|
Изменено: - 28.10.2015 12:22:20
|
|||
|
|
Ровно 2 погона по 28-30л в ПВК.
100л вода и 30кг сахар. В итоге 118л браги. Сбраживает на УРА в течении 10 дней. |
|||||
|
|
У Андрея нет ПВК, а есть котел на 36 литров. Я ему предлагаю затереть в нем примерно 32 литра густого сусла (10 кг + 25 литров). После долива воды до температуры заселения дрожжей, сусла будет ближе к 70 литрам - в бочку 65 не влезет. |
|||
|
|
Вчера посетил,с большим удовольствием как всегда, Сергея Владимировича на Волгоградском проспекте в офисе! Как в храм сходил)) На все вопросы получил внятные ответы и определился окончательно с дорогой далее... Приобретаю корзину и т.п. Стартую в сторону ХЛЕБНОГО ВИНА! Константин и Батько(Владимир) буду вас штудировать и "подёргивать" ))) Эмилю тож достанется)) В добрый путь, однако)) |
|||||
|
|
Пару часиков жду, и вперед.
Я заливаю 20 и вношу 10кг засыпи. Объем становится 27л. Это схема с ферментами. С зеленым солодом 20л вода и 7 кг несоложенки, Итог 25л. 5 л вода и 3 кг зеленый солод =7л. Всего 32 л при ГМ 1:2,5. Если белый солод, см схему 1. Во всех случаях и ГМ 1:2,5 и емкости 36-38л хватает для изготовления затора.
|
|||||||||
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Коллеги, большая просьба, не счесть за труд и выложить подробную инструкцию здесь.
Буду благодарен и я и следующие поколения винокуров. |
||||
|
|
||||