logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
    2. –
  2. Форум
    3. –
  3. Готовим крепкий алкоголь
    4. –
  4. Солодовый Ячменный Дистиллят.

Солодовый Ячменный Дистиллят.

Поиск  Правила   
12...7891011...4344
Солодовый Ячменный Дистиллят., Солодовый Ячменный Дистиллят. Виски по домашнему. (проблемы)
#201
04.02.2014 20:14:22
я бы сбродил еще порцию и в нее вылил текущий результат
и перегнал бы опять но без МД
 
 
#202
04.02.2014 20:16:15
Цитата
Владимир Дедогрюк пишет:
Цитата
Alexey пишет: А нате Вам сероводорода !
На соседнем форуме пишут, что сероводород на нержавейке не редкость... Якобы медь как то "борется" с сероводородом на молекулярном уровне... Ещё пишут, что сероводород летуч и возможно уйдёт при проветривании продукта...
Заказал медную сетку (у нас которая из нержавейки сделана и в колонну загнанна) 1го марта привезут проведу эксперимент ..
 
 
#203
04.02.2014 20:21:09
Цитата
VasiliyM пишет: Заказал медную сетку
Сам думаю как Екатерининский медный пятак в конструкцию внедрить.. :D :D :D
 
 
#204
04.02.2014 20:28:56

Вот такую хрень закакзал
 
 
#205
04.02.2014 20:30:27
Цитата
Alexey пишет:
"было у меня такое, через пару недель отдыха запаха практически не осталось"

Вопрос: а потом повторилось, или что то в технологии или рецепте поменяли ? В чем по Вашему ошибка ? Откуда ему взяться ?
это не ошибка думаю была, а эксперименты с разными дрожжами и суслами. у меня такой эффект появился как мне кажется после минских спиртовых, также получалось если пытался увеличивать пропорции дрожжей (думал, а вдруг быстрее получится). Также симпл после первых 3-х раз такую дурь выдавал.
поэтому сейчас остановился на саф-левюре, пакмае и губеровских. пока доканчиваю турбо и винные, потом опять попробую комплект типа саф и симпл, просто поледнее время получается работаю только с симплом и турбо.
 
 
#206
05.02.2014 07:03:28
Цитата
Куз-офф пишет:
это не ошибка думаю была, а эксперименты с разными дрожжами и суслами
Вспоминаю,  что дрожжей "Зимасил" было введено ок 9 грамм (для 30 литров сусла скорее всего многовато), скорее всего это повоияло на сероводородный запах. Да гнать надо с отключенным МД.
     В следующий перегон ошибки исправлю, отпишусь.

     Тем более судя по отзывам , проблема такая периодически выскакивает.
Цитата
Куз-офф пишет:
Также симпл после первых 3-х раз такую дурь выдавал
И мое оборудование по сути на обкатке - где-то 5-6 перегон, но на это , так же как  на отсутствие меди не думаю, что следует грешить... Медь скорее нюансы, тонкости настроек, это вопросы для винокуров опытных, со стажем . До этого обязательно доберемся !
     На сегодня стоит задача:
        1.   домочадцев не отравить :o:o:o
        2.   испытать пресловутые вкусовые ощущения, которыми форум пестрит ;););)  
 
 
#207
05.02.2014 07:30:48
я тут как писал, что весь куб изнутри был как вазелином смазан, так вымыл его с "фери", разобрал колонну вытащил насадку, все эно с помошью ершика, "фери" и какой-то матери вымыл. кстати сказать, колонна была уже обезжиренная, но имела хороший запах сероводорода и паленой резины.
после мойки все было без запаха и без вазелина, последующие прогоны показали, что запах ушел, но первый раз гоню без МД
 
 
#208
05.02.2014 23:41:20
Цитата
Alexey пишет:
Вспоминаю, что дрожжей "Зимасил" было введено ок 9 грамм (для 30 литров сусла скорее всего многовато), скорее всего это повоияло на сероводородный запах. Да гнать надо с отключенным МД.
В следующий перегон ошибки исправлю, отпишусь.
Я клал больше никаких проблем .. показалось что после турбо дрожжей как то не активно бродит и добавил на 2й день еще пол порции ...
 
 
#209
06.02.2014 17:46:53
Прошу помочь разобраться с определением спиртуозности браги. Солодовая брага на винных дрожжах. Первоначальная плотность сусла 20%. Бродила 5 дней, закончила бродить, плотность 6%  Замерял измерителем плотности сусла ДГ.
Прошу подсказать какая спиртуозность браги. Может есть формула для расчета ?
 
 
#210
07.02.2014 08:54:05
Цитата
Вадим пишет:
Прошу помочь разобраться с определением спиртуозности браги. Солодовая брага на винных дрожжах. Первоначальная плотность сусла 20%. Бродила 5 дней, закончила бродить, плотность 6% Замерял измерителем плотности сусла ДГ.
Прошу подсказать какая спиртуозность браги. Может есть формула для расчета ?
Есть табличкаы для пересчета, если ей верить то получится 10.25-2.75= 7.5градусов. Она не для браги, а для пива, но солодовая брага скорее всего равнозначна пиву.

Если вы делаете пиво или медовуху, переведите показания начальной и конечной плотности сусла в единицы алкоголя с помощью таблицы. Затем рассчитайте разницу между начальной и конечной крепостью – это и будет крепость вашего напитка.


Алкоголь (%) Плотность по гидрометру Плотность по ареометру (%) Алкоголь (%) Плотность по гидрометру Плотность по ареометру (%)
0.00 1.002 0.50 7.50 1.060 15.00
0.25 1.004 1.00 7.75 1.061 15.38
0.50 1.006 1.50 8.00 1.063 15.75
0.75 1.008 2.00 8.25 1.065 16.25
1.00 1.010 2.50 8.50 1.067 16.75
1.25 1.012 3.00 8.75 1.069 17.25
1.50 1.014 3.50 9.00 1.071 17.75
1.75 1.016 4.00 9.25 1.073 18.50
2.00 1.018 4.50 9.50 1.075 18.75
2.25 1.020 5.00 9.75 1.076 19.13
2.50 1.022 5.50 10.00 1.078 19.50
2.75 1.024 6.00 10.25 1.080 20.00
3.00 1.026 6.50 10.50 1.082 20.50
3.25 1.028 7.00 10.75 1.084 21.00
3.50 1.030 7.50 11.00 1.086 21.50
3.75 1.032 8.00 11.25 1.088 22.00
4.00 1.034 8.50 11.50 1.090 22.50
4.25 1.036 9.00 11.75 1.092 23.13
4.50 1.038 9.50 12.00 1.093 23.25
4.75 1.040 9.88 12.25 1.095 23.75
5.00 1.041 10.25 12.50 1.097 24.25
5.25 1.043 10.75 12.75 1.098 24.50
5.50 1.045 11.25 13.00 1.100 25.00
5.75 1.047 11.75 13.25 1.102 25.50
6.00 1.049 12.25 13.50 1.104 26.00
6.25 1.051 12.75 13.75 1.105 26.25
6.50 1.053 13.25 14.00 1.107 26.75
6.75 1.055 13.38 14.25 1.109 27.25
7.00 1.056 14.00 14.50 1.111 27.75
7.25 1.058 14.50 14.75 1.113 28.2
Изменено: Gper - 07.02.2014 09:01:12
 
 
#211
11.02.2014 13:39:39
Цитата
Никита Малыхин пишет:
Одна из возможных программ затирания, при производстве сусла из солода:

Гидромодуль 1:3 можно 1:2.5, т.е. на 1 объем солода 3 (или 2,5) объема воды. Например 10 кг солода и 25-30 литров воды.
Максимальное измельчение! Чем тоньше помол, тем будет выше экстрактивность (сахар) -> больше выход!
Паузы:
40 градусов – засыпаем солод
45 градусов – 5-10 минут, цитолиз, идёт расщепление межклеточных стенок (улучшается доступ к крахмальным зернам)
50-52 градуса – 5-10 минут, белковая пауза, протеолиз, идёт расщепление белка (крахмальные зёрна погружены в белковую субстанцию, улучшается доступ к крахмальным зернам), плюс идет образование альфа-аминного азота, что благоприятно сказывается на последующем брожении.
62-65 градусов (температура клейстеризации крахмала, на крахмал начинают активно действовать амилазы) – 1 час-1 час 20 минут, амилолитическая пауза. Действует фермент бэтта-амилаза, который работает снаружи длинной крахмальной цепочки, отщипывая мальтозу (сбраживаемый сахар) с её концов. ЭТО САМЫЙ ВАЖНЫЙ ФЕРМЕНТ и самая важная пауза при варке сусла для последующей перегонки!!! Максимальная активность 40 минут, дальше активность падает, но продолжает работать с убывающей силой, поэтому дольше 1 часа 20 минут смысла держать нет!
72 градуса – длительность по йодной пробе, действует фермент альфа-амилаза, работает «изнутри», дорезая не разрушенные крахмальные цепочки, имеющие более сложные связи, которые не может разрушить предыдущий фермент! Образуются полисахариды, которые не сбраживаются дрожжами. Для пива важны, так как создают полноту вкуса, для "водочников" нет
Дальше повышаем до 78 – держим 5-10 минут (температура инактивации ферментов, если не сделать, то при охлаждении «живые» ферменты могут снова начать работать, образуя нежелательные элементы)
Охлаждаем до 30 градусов
Добавляем винные дрожжи, можно попробовать хлебные! Хлебные дрожжи, как свиньи жрут всё подряд, могут переработать некоторые полисахариды, которые не ассимилируются даже винными дрожжами. Можно попробовать, результат будет интересный! ))) Ни в коем случае не сбраживать пивными дрожжами, так как они имеют низкую конечную степень сбраживании, что важно для формирования полноты вкуса у ПИВА (остаточный сахар важен). Нам же нужно, чтобы все сахара были сброжены, главное спирт!
Подскажите по данному солоду Шато Виски Лайт
программу затирания в Браумайстере 20 л., 6 кг засыпи + 20 л воды.
Изменено: Виталий Лисовский - 11.02.2014 15:12:28
 
 
#212
11.02.2014 15:17:22
Что-то я не видел такого солода в нашем ассортименте...

Могу порекомендовать стандартный режим, о котором говорилось выше. Или запросите у поставщика сертификат на этот солод, посмотрим на него внимательно.
 
 
#213
11.02.2014 15:38:37
По стандартному уже сделал, жду когда сбродит, первоначальная плотность по ареометру 16,25
 
 
#214
11.02.2014 16:34:42
Чем тоньше помол для Браумастера, тем больше вероятность ловить по всей кухне липкую жидкость, вырывающуюся между стенкой бункера и сеткой, при забитой сетке, когда работает насос.Проверено на опыте.....2,5 кг пшеничного солода+2,5 кг ячменного. Дерзайте.
Изменено: Игорь Б - 11.02.2014 16:37:22
 
 
#215
11.02.2014 16:46:33
Прошу подсказать участникам форума, кто реально занимался процессом, :) возможно ли сбродить солодовый затор до 0% плотности?
1. Если да, то как? У меня 4-5% всегда остается, даже если сбраживаю с дробиной или без нее, жалко однако...
2. Нужно ли сбраживать до 0%?
3. Как повлияет это на вкусовые качества.
Теоретиков, прошу не высказываться, спасибо!
 
 
#216
11.02.2014 17:31:58
Цитата
Българ пишет:
Чем тоньше помол для Браумастера, тем больше вероятность ловить по всей кухне липкую жидкость, вырывающуюся между стенкой бункера и сеткой, при забитой сетке, когда работает насос.Проверено на опыте.....2,5 кг пшеничного солода+2,5 кг ячменного. Дерзайте.
Игорь, если честно не могу понять Вас.

У Вас забивается насос во время затирания?

А почему нельзя закрыть крышку во время затирания? Что бы не ловить по всей кухне липкую жидкость.)
 
 
#217
11.02.2014 18:49:27
У Вас забивается насос во время затирания?

А почему нельзя закрыть крышку во время затирания? Что бы не ловить по всей кухне липкую жидкость.


Да в том то и дело, что крышка была закрыта, а насос работал, но струя по видимому подымала крышку и жидкость текла снаружи по стенкам браумайстера. Ну а при открывании вообще был феерверк. Нужно же было посмотреть, что случилось...Браумайстер класная машина, вот только слишком мелкое молоть не стоит, не терпит она этого, все же она для пива.
Изменено: Игорь Б - 11.02.2014 19:30:47
 
 
#218
11.02.2014 19:55:43
Цитата
Българ пишет:
У Вас забивается насос во время затирания?

А почему нельзя закрыть крышку во время затирания? Что бы не ловить по всей кухне липкую жидкость.


Да в том то и дело, что крышка была закрыта, а насос работал, но струя по видимому подымала крышку и жидкость текла снаружи по стенкам браумайстера. Ну а при открывании вообще был феерверк. Нужно же было посмотреть, что случилось...Браумайстер класная машина, вот только слишком мелкое молоть не стоит, не терпит она этого, все же она для пива.
Там на насосе есть регулятор мощности, чуть убавил и будет все в порядке.
 
 
#219
11.02.2014 20:35:25
Цитата
Българ пишет:
Чем тоньше помол для Браумастера, тем больше вероятность ловить по всей кухне липкую жидкость, вырывающуюся между стенкой бункера и сеткой, при забитой сетке, когда работает насос.Проверено на опыте.....2,5 кг пшеничного солода+2,5 кг ячменного. Дерзайте.
У меня подобное не наблюдалось, все чинно и спокойно, как и должно быть у немецкой техники.
 
 
#220
15.02.2014 22:14:09
Цитата
VasiliyM пишет:
Так прогон закончил:
было - 10 кг солода пилсен 30л воды дрожжи Zimasil (сбраживал с дробиной, мешал 1н раз в день, бродило 4 дня до оседания шапки)
выход 3690ml 52градуса
предварительно слил 72ml голов (выливаю все что выходит до 76 градусов в колонне при первой перегонке)
температура в колонне начала подниматься с 95,5 градусов в баке (без дробины c 93,9)
закончил на 93,5 градусах в колонне (99 в баке)
сбраживал с дробиной, а перегонял как?
специально пробовал 10кг солода (правда пшеничного) 30л воды, в итоге 2 банки по 4л каждая (первая - 56%, вторая - 30%, но измерения делал при t-16гр.) т.е в итоге 8литров 43%, явно у нас расхождения по цифрам.
 
 
#221
15.02.2014 22:47:04
и сбраживал и перегонял ...
только что поставил перегонятся очередную порцию посмотрим что получится
Пшеница дает больше сахара:
Пшеница 0,43 литра спирта(96гр) на кг
Ячмень 0,34 литра спирта(96гр) на кг
разница в 20% в выходе
я кстати сейчас для эксперимента поставил 2ю бадью солода на барде после второй перегонки (оч ароматная была ;-))) посмотрим на разницу в выходе  ;-))


Закончил очередной прогон: с дробиной - и сбраживание и перегонка (10 кг пилсена - 30 литров воды)
остаточная плотность после сбраживания 5% начальная 18%
итог:48 градусов - 4,5 литра
Изменено: Василий - 16.02.2014 03:03:11
 
 
#222
16.02.2014 14:50:35
Цитата
Българ пишет:
Прошу подсказать участникам форума, кто реально занимался процессом, :) возможно ли сбродить солодовый затор до 0% плотности?
1. Если да, то как? У меня 4-5% всегда остается, даже если сбраживаю с дробиной или без нее, жалко однако...
2. Нужно ли сбраживать до 0%?
3. Как повлияет это на вкусовые качества.
Теоретиков, прошу не высказываться, спасибо!
У меня аналогично - сейчас слил барду после вчерашней перегонки и засыпал в нее сахара ;-)) поставлю бродить второй раз уже на турбо дрожжи. Думаю то что получится должно быть оч вкусным и вполне пойдет на наливки всякие ;-))
 
 
#223
21.02.2014 23:00:14
Наблюдения ... сегодня 2й раз перегонял солодовый  low wine ж-))
на этот раз разбавил по совету форумчан всего процентов на 20  а не до 10ти градусов как обычно..
спиртуозность на выходе под 78 ... однако запах не тот ... аромат хлеба заметно слабее ..
всетаки сильное разбавление дает на выходе большее количество примесей .. т.е оригинального аромата..

однако в случае разбавления существует проблема достаточно высокой спиртуозности барды после 2й перегонки ..
решил ее  сварив очередное сусло на ней ... выход заметно больше после перегонки .. качестнво не хуже
Изменено: Василий - 21.02.2014 23:45:25
 
 
#224
24.02.2014 07:16:14


Сварил сусло. Вот такие параметры зафиксировал. Это получается , что у меня по плотности более 20% сахара. Это нормально ?
 
 
#225
24.02.2014 11:17:04
Цитата
Alexey пишет:
Сварил сусло. Вот такие параметры зафиксировал. Это получается , что у меня по плотности более 20% сахара. Это нормально ?
Это великолепно!;)
 
 
 
12...7891011...4344
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Аппараты для перегонки
Емкостное оборудование
Купажное отделение
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Варочное оборудование
Бродильное оборудование
Оборудование
Аксессуары