Винные дрожжи

Уважаемые пользователи! Форум временно закрыт в связи с проведением технических работ. В течение праздников мы подготовим важное обновление, чтобы общение на форуме стало еще приятнее, качественнее и продуктивнее.
Форум снова откроется для Вас 13 января!
До встречи в Новом Году!

Винные дрожжи, Винные дрожжи для сусла под дистилляцию.

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015

#451

22.01.2018 12:35:07

Андрей Воронин дата изготовления и срок годности указаны на этикетке.
В инструкции рекомендованная производителем дозировка винных дрожжей для: плодово-ягодного, зернового сусла и мелассы. Все эти браги богаты питательными компонентами и именно по этому там такая дозировка, так же там указана что дозировку необходимо увеличивать в 2 раза при тяжелых условиях брожения (низкая температура и высокая концентрация сахара). На этикетке указана рекомендованная нами дозировка дрожжей, мы ее указываем исходя из нашего опыта общения с клиентами, так как данные дрожи часто применяют при сбраживание сахарных браг без питательных солей мы указали дозировку 10-20 грамм на 30 литров сусла. При сбраживание сырья с более благоприятными условиями дозировку дрожжей можно снижать.
По доставке Вашего заказа.
Заказ был сделан 22.12.2017 оплата по заказу поступила 25.12.2017 когда направление оправок из Санкт-Петербурга до Рязани уже было закрыто 24 декабря, далее вся страна отдыхала до 8 января включительно, после праздников Вам сразу отправили заказ.

Андрей Воронин Пользователь Сообщений: 4 Регистрация: 21.01.2018	#452 31.01.2018 01:43:14 Спасибо за разъяснения. Про срок годности и т.д., не заметил на лицевой этикетке. Прошу прощения и спасибо

Андрей Воронин

Пользователь

Сообщений: 4 Регистрация: 21.01.2018

#453

06.02.2018 18:14:24

Подскажите, что не так? Поставил брагу на сахаре 50 л. воды 10 кг. сахара и подкормка из яблочного пюре...яблоки кисловатые. Дрожжи Zymasil 40 г. Разбраживал в воде 28-29 градусов. Сутки ни какого движения. добавил еще сахара другой партии в два захода по 2 кг. всего 4 кг и дрожжей 30 г. Согласен всего много получилось. Брожение идет, но никаких пузырей нет, по крайней мере видимых. Брага под гидрозатвором...Может яблок мало?...Тишина....но при открытии бочки (65л) углекислота бьет в нос, а пузырей в гидрозатворе нет, но уровень воды в нем давит, это видно. Только не хватает мощности , чтобы продавить пузырь дальше....В общем посоветуйте, что с этим делать. Рядом стоит чисто сахарная 65 литров на этих же дрожжах из этой же партии и все бродит, без подкормки.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#454

06.02.2018 18:17:00

Андрей Воронин,
Обязательно проверьте герметичность в месте установки гидрозатвора!
Да, и ещё - внесение сахара (на такой объём, который Вы приводите в своём примере), лучше производить единовременно, а не порционно!

Андрей Воронин Пользователь Сообщений: 4 Регистрация: 21.01.2018	#455 06.02.2018 19:42:35 Спасибо, нашел утечку в гидрозатворе. Не думал, что при подгонке отверстия под спец.резиновый уплотнителя для гидрозатвора, будет травить...хотя мысли такие были)

Максим Ткачев

Пользователь

Сообщений: 16 Регистрация: 12.02.2018

#456

01.03.2018 08:38:32

Добрый день! Прошу совета. Вчера поставил брагу из концентрата ячменно-солодового. 4 кг на 16 литров воды, пакет дрожжей 11 гр. Дрожжи зимасил, из холодильника час пролежали при комнатной, разбродил при температуре сусла 24 градуса, полчаса стояли, пока нес до емкости, упала шапка. С утра бульки раз в 30 секунд. температура браги 23.5. Замерил плотность 15%. Первый раз с этим дрожжами работаю, почему брожение неактивное? Может надо подкормку вносить? Есть губеровские пакеты.

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015	#457 01.03.2018 12:07:26 Максим Ткачев так и не должно как из пулемета строчить) Брожение только началось, затем оно станет активнее. Немного терпения.

Максим Пользователь Сообщений: 16 Регистрация: 12.02.2018	#458 01.03.2018 14:02:02 Перенес к батарее, сейчас брага 27 градусов, сначала процесс пошел активнее, теперь вода в гидрозатворе выровнялась в обеих емкостях, процесс встал. И надо ли вносить подкормку при такой сахаристости?

Alexey Пользователь Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013	#459 01.03.2018 17:33:10 Брага на вкус сладкая ?

nexoroschev.alex@yandex.ru

Пользователь

Сообщений: 154 Регистрация: 12.10.2017

#460

01.03.2018 17:37:45

Цитата
Максим пишет: Перенес к батарее, сейчас брага 27 градусов, сначала процесс пошел активнее, теперь вода в гидрозатворе выровнялась в обеих емкостях, процесс встал. И надо ли вносить подкормку при такой сахаристости?

В теме "Бурбон", пост №30, я писал про попытку изготовления Бурбона из кукурузной патоки, на специальных дрожжах для зерновых. Прочитай, может Zemasil твой концентрат жрать не хотят, или они медленные как все винные дрожжи.

Bwaters

Пользователь

Сообщений: 507 Регистрация: 18.04.2017

#461

02.03.2018 00:21:04

Цитата
Максим пишет: Перенес к батарее, сейчас брага 27 градусов, сначала процесс пошел активнее, теперь вода в гидрозатворе выровнялась в обеих емкостях, процесс встал. И надо ли вносить подкормку при такой сахаристости?

Подкормка не имеет отношения к сахаристости. Она имеет отношение к происхождению сусла. Если сусло являет собой разведённый сахар, то подкормка нужна. Если брага происходит из зерновых, то она и так должна быть богата микроэлементами.

Цитата
Прочитай, может Zemasil твой концентрат жрать не хотят, или они медленные как все винные дрожжи.

Зимасил очень хорошо работает с солодовым суслом - пулемёт.

А что это за концентрат такой? Это из которого квас делают? Или в хлеб добавляют?
Какой у него состав?

Максим

Пользователь

Сообщений: 16 Регистрация: 12.02.2018

#462

02.03.2018 18:01:56

Сегодня процесс пошел, сидел с секундомером)) булькает каждые 10 секунд. Это нормально?
Alexey не рискну открывать, процесс медленно движется, АС-3 в начале показывал 15%.
nexoroschev.alex@ Не могу найти тему, в сафари у меня почему-то не работают зеленые кнопки выбора темы((
Bwaters на сайте магазина написано что: Предназначен для производства пива, кваса, квасных напитков. В описании сказано, что достаточно внести дрожжи.

Bwaters

Пользователь

Сообщений: 507 Регистрация: 18.04.2017

#463

02.03.2018 18:34:07

Цитата
булькает каждые 10 секунд.

Ну, если считать это началом процесса, то нормально. Где-то описывались сходные ситуации, когда зимасил сутки заводился. Завтра окончательно будет видно.

Максим Пользователь Сообщений: 16 Регистрация: 12.02.2018	#464 03.03.2018 14:11:06 Ситуация ухудшается, периодичность увеличилась до 13 секунд. Подскажите, что не так сделал?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#465

03.03.2018 14:22:38

Максим,
Не стОит паниковать! Процесс брожения идёт - и это главное!
Рекомендую через сутки-двое сделать контрольный промер сусла на предмет остаточной плотности сусла (содержание сахара).
Иногда может идти один-два "булька" в минуту! Но это не говорит о том, что процесс сбраживания завершён!

Максим

Пользователь

Сообщений: 16 Регистрация: 12.02.2018

#466

07.03.2018 08:37:44

Едят, но очень медленно, раз в 30 сек. затвор срабатывает. Может простимулировать их и добавить пакет декстрозы, либо солода сварить кг да туда влить? Как поведет себя сусло при попадании кислорода, не скиснет после того как я плотность замерю, либо подкормку в виде сахаров добавлю? Если ничего не трогать, сколько оно так бродить может, не испортившись?

nexoroschev.alex@yandex.ru

Пользователь

Сообщений: 154 Регистрация: 12.10.2017

#467

07.03.2018 09:46:46

Цитата

Максим пишет:
Едят, но очень медленно, раз в 30 сек. затвор срабатывает. Может простимулировать их и добавить пакет декстрозы, либо солода сварить кг да туда влить? Как поведет себя сусло при попадании кислорода, не скиснет после того как я плотность замерю, либо подкормку в виде сахаров добавлю? Если ничего не трогать, сколько оно так бродить может, не испортившись?

Разброди и добавь хлебопекарских дрожжей. Когда у меня бурбон из патоки бродить не стал, то не помогла не винная подкормка, не разбовление водой, спасли только хлебопекарские "Воронежские" дрожжи. После их добавления, брожение стало очень бурным и быстро отбродило.

Максим

Пользователь

Сообщений: 16 Регистрация: 12.02.2018

#468

07.03.2018 09:55:06

Цитата

nexoroschev.alex@yandex.ru пишет:

Цитата

А как Ваш напиток был по вкусовым качествам? Мне кажется хлебопекарные испортят вкус. Помню первый раз ставил сахарную на обычных дрожжах, больше так не делаю)

Эмиль Самедов

Администратор

Сообщений: 2501 Регистрация: 03.02.2015

#469

07.03.2018 11:05:44

Максим добавление сахаров (без разницы каких) ни как не будет стимулировать дрожжи а лишь наоборот может снизить их активность из-за повышения плотности браги.
От кислорода брага не скинет, скиснуть она может только в том случае если туда попадут посторонние микроорганизмы.
Нужно замерять плотность и понять что происходит с брагой. Тем более у Вы знаете начальное значение.
Подкормка - смесь микро и макро элементов, витаминов и азотного питания необходимых для нормального функционирования дрожжевой клетки. Сахар в любом его проявлении не является подкормкой.

nexoroschev.alex@yandex.ru

Пользователь

Сообщений: 154 Регистрация: 12.10.2017

#470

07.03.2018 13:33:16

Цитата

Максим пишет:

Цитата
А как Ваш напиток был по вкусовым качествам? Мне кажется хлебопекарные испортят вкус. Помню первый раз ставил сахарную на обычных дрожжах, больше так не делаю)

По вкусовым - как сахарная, на бурбон не похоже вообще, хотя патока имела очень сильный кукурузный запах и вкус.

Руслан Минск

Пользователь

Сообщений: 93 Регистрация: 26.12.2016

#471

07.03.2018 14:22:33

Доброго времени суток. Пользуюсь Зимасилом при сбраживании зерновых браг. Гм 1:4, пробовал 1:4,5. Заводятся сразу, брожение крайне активное, часто воду из гидрозатвора просто выдувает. К концу вторых суток брожение резко прекращается, брага осветляется и на протяжении следующих 2-3 суток очень редкие бульки. На протяжении всего процесса брожения, в ферментере утром и вечером перемешиваю брагу строительным миксером. Вопрос! Перед перегоном замеряю сахар, стандартно 5%. Раньше грешил на ареометр, пузыри углекислого и т.д. но сегодня с али пришел рефрактометр и показал те же 5%. Может есть смысл поменять зимасил на специальные дрожжи для зерновых, хотя винные в смысле цены/качества исходного продукта меня более чем устраивали.

Максим

Пользователь

Сообщений: 16 Регистрация: 12.02.2018

#472

07.03.2018 22:30:06

Цитата

Эмиль Самедов пишет:
Максим добавление сахаров (без разницы каких) ни как не будет стимулировать дрожжи а лишь наоборот может снизить их активность из-за повышения плотности браги.
От кислорода брага не скинет, скиснуть она может только в том случае если туда попадут посторонние микроорганизмы.
Нужно замерять плотность и понять что происходит с брагой. Тем более у Вы знаете начальное значение.
Подкормка - смесь микро и макро элементов, витаминов и азотного питания необходимых для нормального функционирования дрожжевой клетки. Сахар в любом его проявлении не является подкормкой.

Замерил плотность 12%, психанул, засыпал пол пачки губеровского пакета питательной соли и... тишина пока, час прошел брожение не идет совсем. Выливать, или спасти получится?

Максим

Пользователь

Сообщений: 16 Регистрация: 12.02.2018

#473

08.03.2018 09:10:27

Цитата

Максим пишет:

Цитата

Утром захожу, она мне приветственно булькает, процесс пошел, раз в 10 секунд дает о себе знать.

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#474

08.03.2018 09:26:24

Цитата

Руслан Минск пишет:
Доброго времени суток. Пользуюсь Зимасилом при сбраживании зерновых браг. Гм 1:4, пробовал 1:4,5. Заводятся сразу, брожение крайне активное, часто воду из гидрозатвора просто выдувает. К концу вторых суток брожение резко прекращается, брага осветляется и на протяжении следующих 2-3 суток очень редкие бульки. На протяжении всего процесса брожения, в ферментере утром и вечером перемешиваю брагу строительным миксером. Вопрос! Перед перегоном замеряю сахар, стандартно 5%. Раньше грешил на ареометр, пузыри углекислого и т.д. но сегодня с али пришел рефрактометр и показал те же 5%. Может есть смысл поменять зимасил на специальные дрожжи для зерновых, хотя винные в смысле цены/качества исходного продукта меня более чем устраивали.

А что вы хотите получить? Ноль на выходе?

В ноль зерновое сусло не сбродить, так как в нём есть много полисахаридов, которые не ассимилируются дрожжами. Можно попробовать изменить схему затирания, поиграть паузами, чтобы получить больше простых сахаров, но это не сахарная брага на турбо дрожжах. Для успокоения можете в следующий раз попробовать часть сусла сбродить спиртовыми турбо дрожжами и сравнить финальный результат. Если турбо не дожмут всё в ноль, то никто не справится. )))

Так же по этапам сбраживания, дрожжи работают от простых сахаров к сложным, т.е. сначала сахароза, глюкоза, фруктоза, потом мальтоза, потом мальтатриоза... дальше зависит от штамма дрожжей. Первый этап - бурное брожение, сопровождается активным выделением углекислого газа, на этом этапе происходит сбраживание основного количества сахаров, дальше начинается этап тихого брожения, дрожжи закончив с простыми сахарами, начинают медленно потреблять сложные, данный этап идёт без активных процессов внутри, но он идёт. На этом этапе 1-1,5% будет ещё переработано, но если у вас сусло сделано по красной схеме (с дробиной), то минусы от возможного заикасания сусла выше потенциальных плюсов от дополнительно переработанных 1-1,5%.
Вы солодовые заторы делаете? Или зерновые на ферментах? Почему такой гидромодуль? Амилазы эффективнее работают на более густых заторах. При производстве сусла для последующей перегонки оптимален гидромодуль 1:3

Плюс надо посмотреть на паузы.

Руслан Минск

Пользователь

Сообщений: 93 Регистрация: 26.12.2016

#475

08.03.2018 12:01:55

Цитата

Никита Малыхин пишет:

Цитата

Спасибо за разъяснение. Делаю солодовые заторы по красной схеме. Затираю в пвк36 при гидромодуле 1:2,5, затем при охлажлении доливаю холодную воду до 1:4. Пробовал до 1:4,5 т.к. прочитал у вас на форуме, что дрожжам так легче работать. Пауза как Вы и рекомендовали 62-65 90мин, 72-75 30мин, нагрев до 78-80 гр.и быстрое охлаждение через рубашку и долив холодной воды в сусло. Сейчас буду делать гидромодуль 1:3. Посоветуйте пжл к какой температуре в паузах лучше придерживаться, к верхней или нижней.
Спасибо!