| Цитата |
|---|
| Никита Малыхин пишет: Одна из возможных программ затирания, при производстве сусла из солода: Гидромодуль 1:3 можно 1:2.5, т.е. на 1 объем солода 3 (или 2,5) объема воды. Например 10 кг солода и 25-30 литров воды. Максимальное измельчение! Чем тоньше помол, тем будет выше экстрактивность (сахар) -> больше выход! Паузы: 40 градусов – засыпаем солод 45 градусов – 5-10 минут, цитолиз, идёт расщепление межклеточных стенок (улучшается доступ к крахмальным зернам) 50-52 градуса – 5-10 минут, белковая пауза, протеолиз, идёт расщепление белка (крахмальные зёрна погружены в белковую субстанцию, улучшается доступ к крахмальным зернам), плюс идет образование альфа-аминного азота, что благоприятно сказывается на последующем брожении. 62-65 градусов (температура клейстеризации крахмала, на крахмал начинают активно действовать амилазы) – 1 час-1 час 20 минут, амилолитическая пауза. Действует фермент бэтта-амилаза, который работает снаружи длинной крахмальной цепочки, отщипывая мальтозу (сбраживаемый сахар) с её концов. ЭТО САМЫЙ ВАЖНЫЙ ФЕРМЕНТ и самая важная пауза при варке сусла для последующей перегонки!!! Максимальная активность 40 минут, дальше активность падает, но продолжает работать с убывающей силой, поэтому дольше 1 часа 20 минут смысла держать нет! 72 градуса – длительность по йодной пробе, действует фермент альфа-амилаза, работает «изнутри», дорезая не разрушенные крахмальные цепочки, имеющие более сложные связи, которые не может разрушить предыдущий фермент! Образуются полисахариды, которые не сбраживаются дрожжами. Для пива важны, так как создают полноту вкуса, для "водочников" нет Дальше повышаем до 78 – держим 5-10 минут (температура инактивации ферментов, если не сделать, то при охлаждении «живые» ферменты могут снова начать работать, образуя нежелательные элементы) Охлаждаем до 30 градусов Добавляем винные дрожжи, можно попробовать хлебные! Хлебные дрожжи, как свиньи жрут всё подряд, могут переработать некоторые полисахариды, которые не ассимилируются даже винными дрожжами. Можно попробовать, результат будет интересный! ))) Ни в коем случае не сбраживать пивными дрожжами, так как они имеют низкую конечную степень сбраживании, что важно для формирования полноты вкуса у ПИВА (остаточный сахар важен). Нам же нужно, чтобы все сахара были сброжены, главное спирт! |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Солодовый Ячменный Дистиллят.
Солодовый Ячменный Дистиллят., Солодовый Ячменный Дистиллят. Виски по домашнему. (проблемы)
|
|
|
|
|
А если сбраживать с дробиной, так тем более, даже паузы 72 и 78 можно исключить. |
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
|||||
|
|
Все основные моменты расписаны более чем подробно и доступно! |
|||
|
|
|
Тем более, что на пачке зимасила дозировка дана. Только с чайными ложками поаккуратнее, они как выяснилось, разные бывают. Лучше взвешивать на весах.
Кстати, в ветках про зерновые мы обсуждали дозировку зимасила - поиск поможет найти. |
|
|
|
|
с зимасилом и винными все понятно ! как рассчитать обычные хлебные пресованые дрожжи ?
|
|
|
|
Использование смешных "прессованных дрожжей" (с) дают смешной результат!  Если на пачке прессованных дрожжей написано "Дрожжи хлепопекарные" - давайте будем на этих дрожжах выпекать хлеб (т.е., использовать их по прямому назначению)! P.S. Прессованные дрожжи "Спиртовые" и "Хлебопекарные" - суть одно и то же!  |
|||
|
|
|
Не сочтите что в целях экономии , просто для общего развития ! Просто честно скажу что использовал в сахарных брагах турбо дрожжи которые раньше у вас в серебристых упаковках были и обычные хлебные пресованные ! И все бы вроде прекрасно , но после турбо остается какое то неприятное синтетическое послевкусие а после хлебных нет ! Я конечно не гурман, но говорю свои ощущения !
|
|
|
|
|
Если такие хорошие отзывы о зимасиле , конечно буду делать на зимосиле !!!!!
|
|
|
|
|
Здравствуйте ! Кто подскажет чем отмыть пригоревшую дробину?
|
|
|
|
1. Средство для удаления накипи (для электрочайников и стиральных машин). 2. Попробовать "откипятить" на медленном огне, залив воду в ёмкость (если дробина "залипла" на поверхности дна). 3. Механический способ: металлизированная губка + свои руки. P.S. Если пытаетесь отмыть от пригоревшей дробины стандартный бак (13, 20, 25, 36 л), совет на будущее: Для работы с густыми консистенциями необходимо использовать специализированное оборудование от компании "Доктор Губер"! Указанные выше стандартные баки (испарительные кубы) предназначены для работы исключительно с жидкими брагами! |
|||
|
|
Ну и потом, когда останется всего-ничего, можно и пройтись каким-нибудь средством. Опыт был  |
|||
|
|
|
раз пригорело недобродившее сусло с дробиной - в диоптре дым видно.
Корку отскрёб ложкой, чтобы не поцарапать дно. Потом залил уксусом и этого уже хватило растворить. Ещё шуруповёртом с насадкой из проволоки слегка подполировал.
|
|||
|
|
|
Добрый день.
давно хотелось попробовать сделать одно солодовый ячменный вискарь. купил нашего солода в пивоваренном магазине 36 кг по 60 р отдали… забрал весь что был.. всёж дешевле чем буржуйский пилс по 150р. на вид…- ячмень как ячмень…. Только более пыльный и зёрна не одно к одному- ну да ладно. решил сделать 4 затора по 9 кг молол 2 раза на двух вальцовой дробилке : первый раз как на пиво, затем прогонял второй раз с минимальным зазором. 1) первый затор затирал при 62 все 9 кг примерно в 20л воды. Температура упала до 59 далее я поставил программу, на варку сусла 62 гр – 120 мин,. Затем долил воды под крышку симпла, немного до охладил через рубашку, и бросил 15 гр зимасила. и того затор 43-45 л в котором 9 кг солода , померил затор рефрактометром = 14,5 брикс 2) На следующий день решил всё повторить только рискнуть первоначально залить воды поменьше (не 20 а 15 л) что бы избежать до охлаждения в дальнейшем. в общем сделал всё то же что и в первый раз только решил под конец взять йодную пробу. И пошла у меня паника…. Затор сладкий а йод показывает один крахмал. держу ещё часик 62 градуса …. йод показывает много крахмала думаю « мажет ГМодуль крутоват» вливаю 5 л и ещё часик на 62 гр ,,,, йод опять ……много нагреваю паузу 72 держу минут 40 , … делаю йод – меньше крахмала но ещё много грею до 74-75 и даю постоять ещё часик, Йод показал что почти весь крахмал переработан. далее остудил и смешал с первым затором….. и того затор 43-45 л в котором 9 кг солода ,рефрактометром = 15,5 брикс Жаль, что я не смотрел йод в первом заторе! Как то мне теперь, не всё понятно. Что это было? может я что не так сделал? |
|
|
|
Затирал с 38 град ?
Изменено: - 02.02.2015 11:06:48
|
|||
|
|
|
Алексей Игнатьев,
60р - может и в этом причина, вроде как даже с малым количеством ферментов но сам то себя всё равно должен о сахарить.?? затирал с 59-60 ...как при варке пива ячменного Гидромодуль 9 кг в 45 л = 1:4 или если быть точнее … наверно 1:4,2 для такого гм плотность сусла 15- это вроде не плохой, но и наверное далеко не лучший результат? ща перечитываю эту тему с нуля….
Изменено: - 02.02.2015 11:24:43
|
|
|
|
|
Матёрый,
Вроде для вискара с 38-40 начинают. Там какие-то страшные слова "амилазы" присутствуют . Я как то заморочился сам рожь осолаживать, дело конечно муторное, и я "самодельному" солоду все паузы максимальные делал. |
|
|
|
|
Вот читаю тему…. И думаю…. Почему меня бес попутал так сделать. Ведь не просто так или про тупил с трезва!? Походу я уже привык работать с кукурузой и на автомате солод при 58-62 градуса вношу. Или ..
Если найду сегодня свободную ёмкость - попробую сделать затор в тех же пропорциях только по стандартной программе симпла (варка сусла) до паузы 78гр не включительно. если переплюну по сахару более 15 брикс – тогда, наверно, будет ясно. Но внутренний голос подсказывает, что я не получу из затора 43-45 л в котором 9 кг яч солода больше сахара?!
надоело. за раз по 4 кило (предел моей сушилки инфракрасной ) больше всего нравилось делать пшеницу, от зерна до готового солода дней 5 у ржи 6-7 , ячмень 7-8 (у ячменя, в отличи от пшеницы, запах пророщенного зерна отвратительный) был миджет- было терпимо, а симпл такими объёмами домашнего солода не прокормишь! |
|||
|
|
После перегона померил остаток сахаров - 10%  пришлось охладить барду и второй раз сбраживать.... |
|||||
|
|
|
Сделал ещё затор по стандартной программе симпла ( варка сусла)
Примерно в 20 л затёр 9 кг молотого яч солода    Прошёлся по всем паузам на мощности 40% что бы сильно не прыгали градусы при паузах  Йодная проба показала почти ОК  Долил воды до 43 л ( почти под крышку) охладил, померил НП 15,2% брикс , заселил 10 гр зимасила. Вывод: За два дня сделал 3 одинаковых затора 1) при 62-64 затёр солод и выдержал паузу 62-2 часа итог 14,4% 2) затёр при 62-64 в меньшем количестве воды чем вариант 1) пауза 62- 3 часа+ пауза 72-0,4 ч + 74-75 - 1 час итог 15,5% 3) затёр с 38 и все паузы до паузы 78 не включительно итог 15,2 % В итоге выход , неверное, будет одинаковый Для себя решил: затираю солод ГМ 1:2,5 при 62 пауза 62-64- гр на 90-120 мин далее нагрев до 72-74 и оставить на остывание до 68-65 , далее долив воды до гм 1:5 охл и селим зимасил. Вот как то так |
|
|
|
|
Сергей!
Посмотрел и прочитал Ваш фотоотчёт (пост #347) - результаты весьма и весьма приличные! |
|
|
|
|
Моя практика идентична. Для затирания лучше использовать ГМ 1:2.5.
На брожение ГМ 1:5. |
|
|
|
мерил НП а КП? прошу подробно описать сырьё ( у кого солод брал...., что за кукуруза? если дроблёнка - название.... и тд) у меня ржаного солода много , экспериментировать есть чем, ... сори, но я своё мнение не изменил, пока не верю |
|||
|
|
Делаю все с ДУШОЙ !!!! На мой взгляд, это более эффективно. Ранее подобных приборов не было, химию не знали. А какие "продукты" делали. Потому, что с Душой. Кукурузная крупа "Солнечная", Торговая марка "Золотая пашня". Производится в Москве. Ржаной солод покупал в Питере на нашей солодовне. 2 мешка.. |
||||
|
|
||||