| Цитата |
|---|
| Andrey P пишет: Запускать дрожжи и не сомневаться? |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Солодовый Ячменный Дистиллят.
Солодовый Ячменный Дистиллят., Солодовый Ячменный Дистиллят. Виски по домашнему. (проблемы)
|
|
|
|
|
|
Здравствуйте знатоки ХЛЕБНОГО ВИНА.
Вот здесь пишут что при сбраживании образуется сверху корж и его нужно перемешивать, и что у меня не так ,нет этого коржа. Делал три затора из зелёного солода, пшеница-ячмень-рожь.Не было коржа с самого начала и до конца брожения.Все три затора поставлены были в один день.Пшеница бродила 13 суток при 18гр даже сверху начала осветляться .За время брожения 13 суток, раза 3-4 перемешивал.Ячмень бродил 12 суток,перемешивал раза два за весь период сбраживания, тоже стал осветляться. Рожь выдержал 12 суток осветления не было,перемешивал тоже раза три.По выходу 1-Пшеница 18 литров 2-Рожь 17 литров 3-Ячмень 15 литров с 70 л сусла. По крепости не подщитывал пока, первая 3л 60гр далее с убыванием крепости продукта, гнал до 5- гр в струе.Может и более прихватил ароматной воды кр 4 гр. Сейчас поставил опять три затора,по рецепту Батько. Рожь замачивал в горячей воде 8кг на 6 часов. После смалывал на мясорубке,при 42 добавил смолотую рожь и 2 кг не ферментированой ржи в куб на 25 л воды. Далее паузы 50гр-30м,60гр-30м и 80гр-1 час, далее развёл зелёный солод 2.250 пшеница и 2.250 ячмень в воде и добавил в куб,довёл до 63 и на 2-3 часа для осахаривания .Два затора по бочкам третий оставил сбраживать в кубе, по 16гр Вискарных др на каждый затор.Сутки активного брожения но опять же нет коржа, вся масса в подвешаном состоянии и есть ли смысл в перемешивании.С утра перемешивал всё едино что с верху что с низу одна масса по густоте. И ещё про затор в кубе стоит ли потдерживать програмно температуру 28-33 при сбраживании при автоматическам режиме.Или отключить программу сбраживание пусть бродит как и в бочках при 20 гр. |
|
|
|
|
|||
|
|
На ржи, если осахариваете зеленым солодом пшеницы, корж есть в начале, и то рыхлый. Если делали ячмень, именно ячмень в шелухе, то без добротного коржа, сорь никак. Овес, то же самое. Лично отошел от несоложенки в шелухе, присутствующая целлюлоза, повод для набраживания большого количества метанола. Перловка, отличный вариант для ячменного виски. Как и каша "Геркулес", для овсяного хлебного вина.
Если Вас устраивает описанная схема, ...........в помощь. Последнее. Из написанного Вами не понятно, как сбраживаете. По белой или красной схеме ? С дробиной или без? |
|||||
|
|
|
Леонид, если будете сбраживать в кубе, просто поставьте температуру градусов 10 и тогда нагрев не будет включаться, а мешалка будет работать по программе.
Насчет отсутствия шапки / коржа - странно. Я с зеленым солодом не работаю, а на белом или белом + несоложенка у меня всегда шапка есть. Конечно, если на брожение разбавить до 1:5..6, то скорее не шапка, а так - кепочка  Но все равно, присутствует. |
|
|
|
|
Доброго времени суток, коллеги!
Ну, наконец-то у меня дошли руки до эксперимента по мотивам творчества наших многоуважаемых Батько и Константина ! Итак, приготовление гречишно-солодового сусла! Состав засыпи: 8 кг гречневой крупы и 8 кг светлого ячменного солода. Последовательность операций следующая: 1. Отдельно измельчаем гречу и солод (фракция измельчения одинаковая!) 2. Отвариваем гречу в течение 90 минут (при температуре 80-85*С). 3. Охлаждаем полученную "гречневую кашу" до температуры 62*С. 4. Вносим весь объём солода (мешалка работаем, дополнительно помогаем лопаточкой - для равномерного перемешивания). 5. Выдерживаем паузу 62*С в течение 60 минут. 6. Нагреваем содержимое затора до 72*С. 7. Выдерживаем паузу 72*С в течение 25 минут. 8. Охлаждаем затор до 20*С. 9. Тщательно разбраживаем и вносим дрожжи. 10. Монтируем импровизированный гидрозатвор. 11. На ЭБУ активируем программу "Сбраживание". Используемые дрожжи - Safspirit Malt. Дозировка - 30 гр дрожжей на 60 л затора. Сбраживание производится в котле УС "Смпл" (60 л), вместе с дробиной. Через неделю буду перегонять на спирт-сырец. На что хотел бы обратить внимание: - после отварки гречи, пришлось слегка "пройтись" поварёшкой по нижней части стенок котла - разваренная греча налипла на стенки (думаю, если бы использовать бОльшее количество воды при отварке, этого побочного эффекта не наблюдалось бы); - при внесении солода (при 62*С), каждый внесённый ковш солода приходилось самым тщательным образом перемешивать, чтобы раздробить комки солода, который слипался буквально на глазах (всё таки, при приготовлении солодовых заторов не зря рекомендуется вносить солод при температуре воды не более 38*С!) |
|
|
|
|
Сергей Булгаков, я когда запариваю / разариваю несоложенку добавляю в нее в самом начале около 10% от общего кол-ва солода. Пока идет нагрев, ферменты успевают немного поработать и каша становится пожиже.
Гречу не развариваю сильно - она быстро готовится. Последние разы вообще только запаривал (подробности есть в теме про несоложнку) Паузу 62 я бы увеличл раза в 2, а 72 выкинул нафиг - не пиво же варим Еще момент. Я запариваю несоложенку в малом объеме воды, а перед внесением солода добавляю холодную воду. Это позволяет дополнительно охладить "кашу" и сделать ее пожиже на момент внесения солода. У вас скорее всего греча за 90 минут варки разбухла настолько, что связала почти всю воду - солоду не в чем было растворяться. |
|
|
|
|
Сергей Владимирович, Вы знаете ничто не стоит на месте.
Для меня "комки" в приготовлении зерновых заторов, вчерашний день. Общий объем воды на затор, разделите на части. У меня "Профи" 60л. Мои пропорции и технология. Воды в куб 30л. Нагрев до 70С За 12 часов до изготовления затора, 10л горячей воды (56с) в 14 кг дробленой гречи. При загрузке в куб, нет эффекта прилипания к стенкам. Зерно и крахмал набухают. Далее 60мин. запариваю содержимое при 80с. За 30 мин. до внесения в затор 6 кг. зеленого солода, пропущенного через мясорубку, заливаю 5л холодной воды.Работа шуруповерта со строительным миксером. Тоже размакает (белый солод аналогично, с "комками" борьбы нет, среда жидкая). Попадаю как правило в 59-63С. "+" данной операции, работа амилазы в пределах 72С., Не продолжительная, но все же. Далее 120 мин осахаривания. Затор охлаждаю до 45С, насосом перекачиваю в 2 бродильные (65л) емкости. Добавляю холодную воду до уровня 60л. Зимасил 3 пакета. 7-8 дней брожение. Перегонное счастице. ИТОГ. Всего Вода 45л. Засыпь 20кг.Х0,8= 16л. Всего 61л.затора ГМ на осахаривание 1: 2,25. Ёдная проба нормуль. На брожение ГМ 1:5,5. На слете будем дегустировать. Замачивайте все. Комков "НИХТ"".
Изменено: - 07.07.2016 19:54:07
|
|
|
|
|
Володя, а я что-то ленивый стал и после того как заапгрейдился на 60л, вернулся к теме сбраживания прямо в симпле. Но переменный гидромодуль использую, только слегка подкорректировав:
- затирание стандартное, 1:2,5 - такой ГМ наиболее эффективен для осахаривания - еще стрик Меркель писал об этом. Соответственно, затираю не полный куб, а где-то 2/3. Точнее 15 кг засыпи + 37.5 л воды = 48..50 литров сусла. - дальше доливаю холодной воды и доохлаждаю через рубашку в авто-режиме - в итоге, получается на брожение ГМ 1:3.8 - почти пивная классика 1:4 - разницы в выходе не заметил. - правда, работаю с дрожжами Ферментис - они помощнее Зимасила на зерновых. На старом симпле-40 затирал за раз 13 кг солода, потом перекачка в бочку, шапки-кепки (я на буднях в город уезжаю и затирать можно было только в субботу, чтобы в воскресенье успеть основную шапку перемешать), потом обратная перекачка и 2 перегона на СС. В общем, хлопотно как-то все А теперь 15 кг и все в одном "флаконе"  |
|
|
|
|
Твои хлопоты с буднями понятно. Выбор в технологии не большой.
У меня иной жизненный уклад. Творчество и литраж !! Сейчас сыры в приоритете. На слет кое чего привезу на пробу. Будешь не только свои пальцы облизывать. ))) |
|
|
|
|
Ну если твой винокурный литраж породит такой же мощный сырный "килограммаж", то я только порадуюсь за тебя
А сыр я очень люблю )но не будем тут оффтопить... |
|
|
|
|
Kонстантин,
Владимир Буренко, Большое спасибо за советы и рекомендации! Я обязательно учту все моменты при приготовлении следующей порции сусла! "Век живи - век учись!" (с) |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Boris_T пишет:
Результатомдоволен, за исключением мизерного выхода .Только на одном сусле у Вас всегда будет "мизерный" выход. Много раз уже писалось и говорилось. Здравствуйте У меня тоже выход был мизерный . если положить 30% зел. пшеницы и 70% зел ячменного. какой ждать выход (приблизительно ) |
|
|
|
 Такой солод пойдёт ? |
|
|
|
|
gih6161@mail.ru, как по мне, так это брак.
максимум 5мм |
|
|
|
Росток должен быть в длину самого зерна. А у Вас скоро колоски появятся. Это информация по возможному выходу спирта с килограмма засыпи. https://home-alco.ru/teoriya/khimiya-ot-krakhmala-k-spirtu-detail |
|||
|
|
|
Коллеги, добрый день! Обращаюсь за советом, поставил чисто солодовую брагу, гм при затирании 1 к 2,5 на брожение 1 к 5 общий объем 55 литров, добавил 1 пакет зимасила (сбраживание с дробиной), бродит уже почти 2 недели. Понять не могу дрожжей что ли не доложил. Ну и вопрос чего делать с ней, дожидаться полного окончания брожения или дабы не рисковать перегнать сейчас? В данный момент брожение очень тихое, но шапка еще поднимается.
|
|
|
|
|
Спасибо
|
|
|
|
 такое пойдёт |
|
|
|
|
Ячмень да, нормально. У него росток внутри. Готов.
Только смотрю у Вас зерно очень переувлажненное. Лучше недоувложнить, чем пере..... Делайте, с опытом придет понимание. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Kонстантин, спасибо! Не могу понять только почему так долго бродит, температура нормальная, гм жидкий и 2 недели...
|
|
|
|
1. При затирании могли образоваться трудносбраживаемые сахара, вот дрожжи и пыхтят. Я тут вчера перегонял солодовое сусло по белой схеме. Так довести КП до 0 не удалось. Думаю, это все из-за паузы 72 градуса. Надо было сразу с 62 уходить на 78 и фильтроваться... А мне было лень программу затирания менять 2. Дозировка 1 пакет на 55 литров сусла вроде как по инструкции, но это больше для вина (сока, сусла по белой схеме). А у вас, хоть и жидкая, но дробина. Я пока работал с зимасилом клал где-то раза в полтора больше дозировки. 3. Дрожжи слегка подсели при хранении. Вы посмотрите, как шапка перестанет подниматься, можно не дожидаться полной тишины гидрозатвора, и перегонять. Еще полезно померить КП. |
||||
|
|
||||