| Цитата |
|---|
Андрей П пишет:
Измерил плотность сусла - 5. Видимо процесс еще не закончился? |
Надо посмотреть в динамике. Если через день плотность не изменится, значит процесс закончен. На плотность могут влиять разные компоненты, например, длинные цепочки не сбраживаемых "сахаров". Но! Измерения плотности через день реально покажет состояние дел.
| Цитата |
|---|
Андрей П пишет:
И вопрос по поводу стерильности - нужна ли уж такая стерильность(как при варке пива) при приготовлении браги на солоде под дистилляцию? |
Лучше перегонять сразу после сбраживания, густые заторы (с дробиной) закисают быстро. Но это связано даже не со стерильностью (или не стерильностью) тары и инструментов, а с солодом и технологией производства. Сам солод не стерилен, а затор вы не кипятите!!! Крайняя пауза 78 градусов, если, вообще, останавливаетесь на ней, многие делают 63 и всё. Поэтому после окончания бурного брожения, вылезают разные товарищи, которые были ограничены на стадии активной работы дрожжей. Более того, если шапку не замешивать, посторонняя микрофлора начинает развиваться ещё раньше. На поверхности сухого солода клетки различных организмов могут жить в латентном состоянии долго (они есть везде, пугаться не надо), а во влажной, теплой среде (в бражке) у них появляется питание, и создаются комфортные условия для развития.
Поэтому, ёмкости и инструменты, конечно мыть надо, но даже полностью стерильные аксессуары не дадут вам гарантии от скисания густого затора, если вы вовремя не перегоните его. Помните это!
| Цитата |
|---|
Андрей П пишет:
Насколько винные(вискарные дрожжи сильнее или слабее пивных? |
Существенно сильнее, так как штаммы для пива разрабатывают специально с "низкой конечной сбраживающей" силой, для того, чтобы оставить максимальное количество полисахаридов, которые положительно влияют на "полноту вкуса" пива. Задача пивных дрожжей сформировать определенный органолептический профиль напитка, спирт не на первом месте, это скорее следствие.
Задача винных (вискарных, спиртовых) дрожжей выработать максимальный % спирта, переработав абсолютно все сахара, за максимально короткий промежуток времени.
