Несоложенка и солод

После углевания и фильтрования опалесценция пропала, запах стал меньше , но  все равно неприятный. Завтра буду перегонять пшенично-ржаную брагу и вместе с ней перегоню это чудо.

Вот и моя эпопея с кукурузой закончилась, все прошло успешно, запах интересный, рожь давала о себе знать даже соседям, но вот беда, при разбавлении водой перепутал краны, разбавил водой которая проходила через садовый шланг ну вобщем вкус резины в воде,
Можно ли от него избавится путем перегонки или на ректификат отправлять?

Пробовал, шляпа полная вышла, буду новый затор ставить, рожь с кукурузой порадовала, аромат зачот

Давно уже всем твержу, что при работе с крепкими напитками следует использовать ёмкости или из стекла, или из нержавейки!

Вопрос к консультантам этого форума.
Зачем  нужна при  красной схеме затирания солода с целью получения дистиллята вами рекомендуемая  пауза 15 минут  при 72 град?
Это же не пивоварение, где  не до конца осахаренный  крахмал  вызовет  в будущем   помутнение пива.
Зато, такими образом верно  инактивируется  бетта- амилаза, а она бы ещё послужила полезную службу на доосахаривание зернового затора при брожении. Пусть медленно, но этот процесс идет и при 25 градусах.
Было бы куда полезнее  конечная температура в  85...90 град  выдержкой  15..20 минут для пастерилизации затора .

В промышленности  варят целиком зерно при повышенных давлениях, а тут идёт речь всего 85 град.
При 72 не будет  достигнута микробиологическая чистота, а значит  увеличатся риски списания при недозасеве  ЧКД.
Если отбросить гипотетическую вероятность ухудшения вкуса дистиллята , то температура 85 будет всяко  лучше , чем 72. Вы согласны со мной?
Многие перерабатывают зерно, комбинацию  зерна с мукой , солодом на  спирт, подвергая спирт -сырец ректификации. В этом случае вообще не имеет значение, перейдут дубильные вещества в брагу или нет.

Друзья, хочу поделиться подсмотренным на трубе методом перегонки ароматных браг . Извините, если вдруг все об этом способе в курсе)))
Итак, способ основан на том, что коэффициент ректификации  (Кр) одних и тех же примесей в водно-спиртовом растворе меняется в значительном диапазоне. Так при малой спиртуозности (около 10%) перегоняемого раствора спирта (браги) на одну часть этилового спирта испаряется 2+ части изоспиртов, называемых в  просторечии сивушными маслами. Не буду утомлять вас значениями и расчетами - если кому интересно могу дать ссылку на источник, или можно найти всю информацию в сети.  Интересен практический вывод: в головную часть погона сырья крепостью 10% уходит львиная доля переходных фракций - изоспиртов - ака "сивухи"...  А вот Кр метилового спирта при такой крепости - менее 1, то есть, на 1 часть этила уходит 0,6-0,8 (точно не помню график) метилового спирта, то есть МЕТИЛ ОСТАЕТСЯ В ХВОСТАХ.
Это теория.
Теперь о самой схеме перегонки (сам гнал так пока только ячменный дистиллят, поэтому - о нем, хотя и спирт для кальвадоса и медовая брага, которую завтра буду пробовать перегонять так, должны тоже получиться, ИМХО, поэтому далее- о нем):
Этап 1.
Задача - максимально быстрый перегон браги,  поскольку чем дольше нагрев сырья - тем больше всякой не нужной гадости  в этом сырье образуется, в том числе и всяких изиков, фурфуролов и прочей гадости. ПЕрегон - условно дробный, делится на три части. Производится  без дефлегматора прямой перегонкой (все время забываю модное название такой перегонки )
Итак:
Часть 1. Условные ГОЛОВЫ: 15-20% от расчетного количества планируемого спирта - сырца (СС). ( К примеру, браги 30 л из 10 кг солода. Ориентировочно должны получить по литру СС крепостью около 35%.. всего - 10 л СС теоритически. Значит около 1500 л - в первую часть).  Отбираем в отдельную тару. Основным ориентиром окончания этапа является запах - растертый на ладони этот СС просто воняет.... Изиками, фурфуролом (жженый миндаль) и прочими прелестями... К концу отбора этих 15-20% в струе остается СС, в котором преобладают нужные нам запахи хлеба и спирта. Переходим ко второй части 1 этапа.
Часть 2. Условное ТЕЛО.  Тут уже тяжелее ориентироваться на запах, особенно у зерновых браг, поскольку практически до воды все пахнет очень приятно. поэтому за основу границы погона берем число 60-65%.. то есть из приведенного выше примера перегона 30 л браги - 6-6,5 л СС. На самом деле хвосты можно учуять и носом при должном опыте и если насморка нет... Отбираем, опять же, в отдельную тару.
Часть 3. Условные ХВОСТЫ.. ТУт все просто. Еще одна емкость и гоним до воды. Все. Конец погона и ЭТАПА 1. В этой части мы отбираем львиную долю метила.

Этап 2
Задача - отобрать нужный нам этил и всякие вкусные эфиры из 1 и 2 части этапа 2, в которых сконцентрированы 90%  всякой гадости всего объема браги... Не жадные могут просто выкинуть или пустить на  ректификацию. Хотя там много вкусняшек, исходя из опыта. Перегон дробный.
Итак, смешиваем погоны №№ 1 и 2 из первого этапа, разбавляем до 10% и начинаем гнать. На этом этапе скорость тоже не немаловажна, поэтому МД не пользуем, однако дополнительное укрепление не помешает для более четкого  разделения фракций, я гнал с 5 тарелками аромы и царгой 50 см с  сеткой Панченкова.
Часть 1. Головы. Достаточно медленно, капельно-струйно, отбираем 30% от АС получившейся смеси из частей 1 и 2 первого этапа... Именно АС И 30% - это ориентир. командир же погона - нос и ладошки... Отбирается редкостная гадость, от которой режет глаза.. Весьма концентрированно. Скорость регулируем мощностью нагрева.
Часть 2. Тело. Тут все как обычно, добавляем мощность и отбирает 60% от АС в кубе. Тут лучше недобрать, чем перебрать, поскольку, повторюсь, безобразник метил при такой спиртуозхности ждет своего часа в кубе. .А так как он не имет запаха, то фиг его носом учуешь, когда  он полезет в отбор.
Часть 3. Хвосты. У кого нет РК - можно просто закончить отбор. У кого РК есть - сами  разберутся что делать

Этап 3
Ну, собственно, это то, ради чего все затевалось - получение вкусняшки для бочки или для простого потребления в разведенном водой виде. Смешиваем часть 2  Этапа 1  с телом из Этапа 2, разводим до 25 % и производим обычный дробный отбор. Однако, учитывая, что львиную долю гадостей мы убрали на 2-м этапе, наш нос сообщит нам, что головы закончились после отбора 3-5% от АС в кубе. Ну и хвостов остается примерно столько же. Поэтому дробно гоним, отбирая в тело 90-95%  от АС в кубе...
О технике перегонки на этом этапе:
Я делал по наводке и не пожалел.
Собираем конструкцию с хорошим укреплением и минидефом. У меня это 5 тарелок аромы, царга с Панченковым и МД  трубчатый 50мм  всотой, с отдельной подачей воды.
- Разгоняем;
- вода в МД - максимум, убавляем нагрев и 15 - 20 минут ждем, пока колонна поработает на себя, разделив в себе пар по фракциям;
- убавляем подачу воды в МД до  начала отбора.. Отбор капельный, чем медленнее - тем лучше тем чище отбираемые гадости, тем меньше этила мы теряем. Головы получаются концентрированные, вонючие, изики и фурфурол - на первом плане;
- к концу 3-го процента от АС куба внимательно, каждые 5 мл отбора нюхаем. Запах изоамилола может оставаться на заднем плане при растирании на ладошке...
- как только признаки голов нос не чует - выключаем МД полностью. Отбираем в емкость с головами еще 50-100 мл (зависит от жадности  винокура ) спирта.  Смысл прост - с МД в колонне, особенно в царге с разделителем вроде сетки или иным наполнителем, накопились се те же головы и их необходимо "вымыть" до начала отбора тела;
-  отбираем тело...  Я отбирал до 98 градусов в кубе и около 20 в струе.... Хвосты носом так и не почуял...

Друзья, поделиться с вами всем этим меня зхаставил восторг, который я испытал, понюхав полученное... Особенно сравнив с припасенными ранее 4 л ячменного же дистиллята для бочки, который я гнал как обычно (первый перегон до суха, второй - дробный, с отбором 10% голов до 95 градусов в кубе, с маленьким минидефом весь  погон) Это небо и земля... То, что я получил по сложной схеме - это чудо.. Немного не убралось в бочку, поэтому я смог продегустировать это хлебное вино в чистом виде.... Сказка, ребят.  Мягчайший и ароматнейший напиток, аромат которого, однако, не приторный и тяжелый, а какой-то свежий и легкий....
В общем для себя я этот метод определил как основной для зерновых и яблочных  браг.. что с медовой получится - завтра глянем.  И кому не лень заморочиться, потратить чуть больше времени и  приложить чуть больше труда   - рекомендую попробовать. Не пожалеете))

не понял, зачем разделять на 1м этапе чтобы смешать на 2м??

Согласен полностью. Ободрал напиток, и что тут радостного.


Beerboy,
Попробуй попроще: первый перегон руби головы с запасом ( их потом на РК ) , тело без фанатизма, градусов до 98 в Кубе, если не лень ещё час не жаль , дособирать 99,7 в Кубе можно, емкость можно сменить, чтобы общую спиртуозность не убить.
Теперь Тело, если оно ниже 40 град, то ещё один перегон с укрепом. Стандартная схема. Режь хвосты на 90 град в кубе. Остальное в РК.
Третий перегон - СС не ниже 40 град, можно и до 50. Схема та же. Головы стандартно, хвосты на 90. Смена банки,  На РК.

Гарантирован хороший результат.  

Дело не в "изиках" на данном форуме, а в глупости, которую многие в силу своей безграмотности активно культивируют на просторах интернета. И вот это уже не приветствуется на данном форуме.

У нас работают специалисты с профильным образованием, которые изучали (и изучают) пищевую химию, как основной предмет! И когда люди начинают писать о том, чего не понимают, просто прочитав где-то кусок, вырванный из контекста, и запомнив его часть со знакомыми словами... без возможности понять химию процесса, у нас начинаются душевные коллизии. Мы никому ничего не запрещаем, но всячески пытаемся остановить людей взращивать глупость и заблуждения.

Каждый сам себе хозяин ))) Делайте что хотите, лишь бы в радость!

Beaverage, ничегр я не ободрал. аромата ввше крыши.