| Цитата |
|---|
| Beerboy пишет: изики уходят с головами при такой спиртуозности перегоняемого |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Несоложенка и солод
Несоложенка и солод, обсуждаем варку сусла и дистилляцию из смеси
|
|
|
|
|
|
А еще, пишут, что если Ля настроить не 440 Гц, а 432 то музыка обретет благотворную целительную энергию...
Может и изики все разбегутся, рыдая ? |
|
|
|
|
предлагаю целительную музыку сразу браге ставить.. мож никакого изоамилола и не набродит..
|
|
|
|
 |
|||||
|
|
|
Beaverage,
|
|||||
|
|
|
|||||
|
|
|
Добрый день, коллеги! Принимайте в ряды "зерновиков" К этому делу подходил долго и основательно. Поначалу побаловался с чистым солодом на Браумастере. Теперь, приобретя Симпл, принялся за зерно. Первый затор сделал на дробленной кукурузе и солода Enzime, в пропорции 8 и 4 кг. Воды 30 литров. Варка кукурузы оказалось очень веселым. Разваривал её около 3-х часов, затем снизил температуру до 72 градусов, добавил 10% солода. Началась борьба с комками кукурузы, как выяснилось не все их я поборол. Пауза получилась около 30 мин. Затем снизил до 61 градуса и добавил остаток солода. Охладил, добавил воды до 60 литров и оставил бродить в Симпле. Плотность после разбавления была 18%
 Через 8 дней гидрозатвор окончательно обмяк. Каша окончательно разжижилась и начала осветлятся. Наверное можно было бы её отфильтровать и перегнать на кастрюльке.  После отгонки до 5% (до ноля гнать не стал, мне показалось, что хватит) получилось 14,3 литра сырца крепость 28%. Затем дробная перегонка и получилось почти 7,5 литра продукта 42% . Плодами своего труда очень доволен. Легкий и ароматный продукт. Совершать какие-то дополнительные подвиги и борьбу с загадочными побочными продуктами не стал. Брага - сырец - дробная. При дробной перегонке использовал 5 уровней тарелок и царгу. на выходе крепость 91% Еще на фруктах понял, что соблюдая технологию - от постановки браги до разбавления, с использованием оборудования от ДГ, получается отличный продукт без плясок с бубном. Хотя конечно может я еще не со всеми тонкостями разобрался из-за своей неопытности, поживем увидим. Спасибо Доктору Губеру за оборудование и "Книгу знаний", а также форумчанам за богатую информацию!!! Буду потихоньку оттачивать технологию и рецепты. Сейчас бродит гречка с ячменным солодом. Ароматная кашка однако. |
|
|
|
Выход АС 0,333 с кукурузы для первого раза нормально. У меня 0,4 -0,44. Рекомендация: Дробленую кукурузу, в принципе любой дробленный несоложенный злак, замочите в горячей воде 50 -60С на 3 -4 часа. Лично делаю так. Нужен процесс клейстеризации и набухания крахмального зерна. Можно и варкой. Далее все по пивной схеме. вода 38С загрузили запаренную несоложенку вместе с размолотым солодом. 52С - 10 мин. 60 -62С 1,5 часа. Охлаждаю в "Профи" до 42С, слив в евробочку 127л. Холодной водой до ГМ 1:5 на брожение, температура затора 27-30С. Винные дрожи. Замечания: 1. При работе с несоложенными злаками, белый солод берут в пропорции 40/60, в Вашем случае Enzime, высокоферментированный, можно и 35%, зеленый солод 30%, у Вас 30%, хотя НП 18% неплохо, а какая КП -??? По выходу АС - 0,333 маловато. Видимо недоброд. 2. Для зерновых заторов желательна кислая среда для качественной работы ферментов. рН затора - 5,5 -5,6. В домашних условиях, Вы это без РНметра не замерите. Нужно знать рН Вашей воды, да и затора с зерном тоже. Только экспериментами. У меня рН воды - 7,1. На 10л воды я добавляю 10гр лимонной кислоты, Корректирую уже в заторе с солодом. А в целом, мои поздравления. |
|||
|
|
За основу взял технологию из видео в начале ветке. Там температура понижалась. Сначала варил, потом 72 градуса, затем 61. Каша была на столько густой, что мешалка крутилась внутри неё, а сверху она не шевелилась, было только видно где ходят лопасти мешалки. После того как я добавил 10% солода, начался процесс разжижения каши, но пришлось помогать самодельной бревном-мешалкой. Даже когда поставил основную паузу в 61 градус, тоже стали откуда-то всплывать комки, я с ними боролся около получаса. Но они где-то всё равно сидели. Владимир, а вы во время запаривания добавляете солод? Если не сложно, можно вашу технологию подробнее? Может где-то в ветке Вы описывали, но могу не найти. Заранее спасибо! |
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
mixaluch80 по мимо этого выход будет еще зависеть от качества кукурузы и содержания в ней крахмала.
А вообще если собираетесь варить по красной схеме то лучше молоть все ингредиенты в муку и выход будет больше и дрожжам проще бродить и клейстеризация проходит лучше. |
|
|
|
Чем меньше помол, тем лучше клейстеризация крахмала. Как делаю я. Бродильная емкость 127л. Евробочка. Сам проращиваю пшеничный солод. 3 дня и готов. Несоложенка 70%, зеленый солод 30%. Засыпь 20 кг. Несоложенку (купаж, на Ваше усмотрение) размалываю и заливаю 15 л горячей воды 54-58С. 3-4 часа (запаривание, клейстеризация крахмала) Солод через электромясоруку. Перемолотый заливаю 10л холодной воды. Шуруповерт со строительным миксером в помощь. Как и в отношении несоложенки с 15л воды. Аппарат "Профи", емкость котла 60л. Вода 25л. Добавляю 40гр лимонной кислоты(личные мотивы). Нагрев 38С. Закладываю запаренную несоложенку и весь солод. 52С -10 мин. 60-62С - 1,5 часа. ГМ на осахаривание 1: 2,5 В котле остужаю до 42-44С. Все сливаю в бродильную емкость. Холодной водой 40-45л, ( ГМ на брожение 1:4,5-5) довожу температуру затора до 25-30С. Зимасил 40 гр. Брожение 7 дней(максимум). Образующуюся шапку нужно мешать 4 раза в день. Иначе испортите брагу. Закиснет. Выход, белая схема технологии затора. Фильтровать дробину. Далее как обычно. СС, потом дробно. Дубовая щепа. Отдых напитка обязательно месяц. Это срок реакции гидратации спирта. Можно и раньше, можно и не разводить ))) Через месяц уничтожено ))) |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||||||
|
|
|
Уважаемые Винокуры, приношу свои извинения, за некорректную информацию, о добавлении лимонной кислоты в зерновой затор.
Добавляю 40гр лимонной кислоты На 10л воды, добавляю 2,5 гр лимонной кислоты. рН воды 7,8
Для каждой культуры своя температура клейстеризации. В среднем 60-65С Основа клейстеризации, это проникновение влаги в крахмал. Мы это сделали. Далее в затор и нагреваем до 60-65С (мальтозная пауза) Мыслю так. Эмиль в случае чего подправит. |
|||
|
|
|
Раздобыл я дробленку кукурузы разных помолов. Мелкий и совсем мелкий, на фото 2 верхние кучки.
 Первый раз варил из той, что в нижней кучке. Разница в помоле очевидна. Изначально хотел купить кукурузе в зерне, да у поставщика в наличии не было, а поставка через месяц. А руки чешутся. В итоге по 50 кг дробленки для опытов и откатывания технологии работы с несоложенкой. Понятно, что для разного зерна свои тонкости, но с чего-то надо начинать. Отбродил и перегнан первый затор на самой мелкой дробленке. Её я не варил, а запаривал 3 часа при температуре 78 градусов . Гидромодуль 1:3, соотношение 60 кукуруза : 40 пивной ячменный солод. А если точнее 7 кг : 5 кг. Воды 36 литров. В 30 литрах запаривал кукурузу, затем разводил солод в воде и добавлял в кукурузу. Паузы 72 градуса 30 мин, и 60 градус - 3 часа. Опять пришлось побороться с комками, но на этот раз их всех поборол, хотя конечно не понятно кто кого КП забыл померить после варки, померил после разбавления - 14%, после брожения - 1% (ну тут может погрешность) Бродило почему то 8 дней, не скисло, приятное на запах и вкус. Дрожи зимасил, если что. На ориентировочно 60 литров (60 литров симпл под завязку) внес 15 грамм дрожжей. Выгонял с МД от Миджета 2016 года (писал об этом в теме про Симпл 2018) Получилось "голов" (всегда отбираю при отгонке браги) 320 мл крепость - 65% и 13 литров сырца крепостью - 32% Температура в кубе была 102 градуса, а сырец вытекал крепостью 10%, тут либо МД старался, либо на таком соусе совсем не верные показания спиртометра. Вчера опять сварил сусло с мелкой дробленкой, почти той же технологии, изменил только гидромодуль. Сделал 1:2,5. КП после разбавления - 14% На этот раз внес дрожжей 20 грамм. Хочу еще попробовать кукурузу с пшеничным солодом и кукурузу с ржаным. Какие рекомендации по соотношениям? Надо же куда-то кукурузу девать Начал второй раз перечитывать эту ветку, так с поры активных экспериментов прошло почти 4 года. Может у кого-то уже есть обкатанные технологии. |
|
|
|
|
mixaluch80,
Можно увеличить количество дрожжей Zimasil - из расчёта 0,5 гр на 1 л затора. |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
А сейчас хочу понять какую пропорцию надо на смесь кукурузы - пшеничный солод и кукурузы - ржаной солод. Думаю попробовать 50х50 и посмотреть что будет. |
|||
|
|
mixaluch80, делал пару недель назад по очень сходной технологии из мелкой дроблёнки, результат получил гораздо худший - снял 3200АС с 14 кг смеси 60/40. Отличие - только в длительности мальтозной паузы - я держал где-то 1ч 40мин на 63-60. Попробую остаток тоже на трехчасовой паузе сработать. |
|||
|
|
|
Ты ведь тоже не торопишься обжигать бочки и проращивать солод, как делают истинные вискикуры
 (шутка). Перейду в эту ветку. Анатолий, вот не поверишь - собираюсь, еще как собираюсь. Заказал у Губеров оброудование с гораздо большей производительностью, купил солодовые корзины, буду сам осолаживать. Ну а бочку обжечь это проще простого. Скажу больше - подвал собираюсь делать , так я его проектирую под 200 литровые бочки ...... Зацепило ....... хобби, блин |
|
|
|
Да, круто. Вот зацепило, так зацепило Но истинному иначе никак. Я-то вряд ли на такие подвиги решусь. Скоро твою схему отрабатывать буду на роме, а потом и на солоде. Уверен, что всё получится. |
|||
|
|
|
Всем доброго времени суток .
Вопрос у меня скорее к Эмилю и технолорам, но кто в теме, как говорится - Вэлкам ! Вчера стал обладателем такой информации , мол в моем регионе пивной ячмень произрастает весьма низкого качества, и не годится для дальнейшего использования в пивной тематике - большое количество белка, которое весьма негативно отражается на вкусоароматике пива. Звонок человеку, имеющего косвенное, но максимально приближенное к данной отрасли отношение ясность внес на уровне - " у зерновых три основных параметра : белок, клейковина и еще какой-то". Можно внести ясности, но объяснение максимально простыми словами обязательно. Еще буквально штрих - в памяти колом сидит мысль, 80-85 % органолептики пива в дрожжах. Всоседней ветке ты написал, что в вискаре дрожжи тоже разруливают ароматику. |
|
|
|
|
||||
|
|
||||