logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
+7 (495) 374-58-88
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
  2. Форум
  3. Готовим крепкий алкоголь
  4. Солодовый Ячменный Дистиллят.

Солодовый Ячменный Дистиллят.

Уважаемые пользователи! Форум временно закрыт в связи с проведением технических работ. В течение праздников мы подготовим важное обновление, чтобы общение на форуме стало еще приятнее, качественнее и продуктивнее.
Форум снова откроется для Вас 13 января!
До встречи в Новом Году!
Поиск  Правила   
12...3435363738...4344
Солодовый Ячменный Дистиллят., Солодовый Ячменный Дистиллят. Виски по домашнему. (проблемы)
#876
07.06.2019 06:19:03
Чтоб меньше путаницы ....
Красная схема - есеснно первые день-два брожение активное, шапка (или корж) сверху, его надо помешивать КАК МИНИМУМ раз в сутки можно два , но без фанатизма, кислород браге не нужен, а всякие Молочно-кислые в воздухе постоянно присутствуют, и они неизбежно в брагу попадут. Брага еще низкоспиртуозна и если она еще и достаточно теплая, то в какой то степени параллельно идут два процесса, Наши с Ненашими, то есть дрожжи в большей степени и МКБшная бяка соответственно тоже что то подъедает. Идем далее - шапка осела и процесс еще идет - вот тут уже лезть туда не надо, углекислота вытеснила кислород и риск заражения минимален, поэтому брага будет стоять без закисания неделю смело.

Процесс зернового брожения более "тонкий", важно все - скорость охлаждения, количество переливов, перемешивания , "я просто пару раз открыл посмотреть".
 
 
#877
07.06.2019 06:23:00
Цитата
feudor.07 пишет:
Пришел сегодня, открыл флягу с брагой и обомлел...
Кисловатый запашок, пока не сильный. И белый налет поверху.
Белый налет конечно заражение пошло , но для начала пойдет .
выход где то 0.2 мало, но расстраиваться не надо. Маленький выход, дорогой исходник, танцы с бубнами на всех стадиях - это норм. Но ОНО ТОГО СТОИТ , поверь.
по выходу факторов два - недоброд и "кису жал не досуха" правильно до 100 в кубе. Крепость СС в районе 28-35 обычно.
Изменено: Алексей Игнатьев - 07.06.2019 06:37:10
 
 
#878
07.06.2019 07:11:48
Алексей Игнатьев, Спасибо, коллега, за конструктивную критику и наставление на путь истинный.
все бы так отвечали вместо стеба и посыла к истокам форума.
учту ошибки и конечно же буду пытаться получить качественный продукт еще, лето еще только началось! :)
а полученный продукт пока не очень нравится. да и маловато его получилось.
буду пока пробовать 2ю перегонку, и на дуб, а уж если ничего хорошего из этого не выйдет - то в ректификацию с хвостами.
Изменено: feudor.07 - 07.06.2019 07:13:36
 
 
#879
07.06.2019 07:19:32
Цитата
"кису жал не досуха" правильно до 100 в кубе.
даже так!?... :-О ну тогда конечно я не прав... я всего до 97... там дальше уже чуть ли не водичка лилась - подумал хватит... эхх! молодо-зелено! :)
 
 
#880
09.06.2019 22:15:13
Цитата
Alexey пишет:
Чтоб меньше путаницы ....
Красная схема - есеснно первые день-два брожение активное, шапка (или корж) сверху, его надо помешивать КАК МИНИМУМ раз в сутки можно два , но без фанатизма, кислород браге не нужен, а всякие Молочно-кислые в воздухе постоянно присутствуют, и они неизбежно в брагу попадут. Брага еще низкоспиртуозна и если она еще и достаточно теплая, то в какой то степени параллельно идут два процесса, Наши с Ненашими, то есть дрожжи в большей степени и МКБшная бяка соответственно тоже что то подъедает. Идем далее - шапка осела и процесс еще идет - вот тут уже лезть туда не надо, углекислота вытеснила кислород и риск заражения минимален, поэтому брага будет стоять без закисания неделю смело.

Процесс зернового брожения более "тонкий", важно все - скорость охлаждения, количество переливов, перемешивания , "я просто пару раз открыл посмотреть".
Вчера поставил новый затор солодовый, еще одна проба пера. Поскольку в предыдущий раз брага чуть не убежала, и в большей степени из-за дробины (шапка сильно поднялась), то теперь решил сделать нечто среднее между красной и белой схемы... РОЗОВАЯ млин! :) т.е. немного отфильтровав сусло тем не  менее оставил часть дробины в сусле (для более яркого аромата). сусло получилось - на загляденье. рефрактометров нема, но по вкусу - сахара полным-полно! ну, думаю, теперь все по науке, будет круто!
слил, внес дрожжи, помешал - пошла мазута! (приобрел специально к этому моменту еще один ферментер пластиковый на 25л.) Гидрозатвор забулькал! С чувством выполненного долга уехал домой с дачи, больше в ферментер вчера не заглядывал, были дела.
Сегодня варил пиво, ну и конечно по вашему совету решил "Помешивать корж" (хотя опять же не совсем понятно - помешивать и не пускать воздух - два практически взаимоисключающих понятия. ну, если мешалка в ферментер не встроена...). Похоже или зря я это вообще делал... (после второго помешивания почему то гидрозатвор замолчал) или все таки переусердствовал... после умолка гидрозатвора думал подождать надо - ну мало ли, давление еще не набралось для бульков. ан нет - время шло, а гидрозатвор продолжал предательски молчать... думал думал, и решил все таки еще раз открыть, ну посмотреть, да корж разбить... писец! кисловатый запах и "корж" странной консистенции...
бляха-муха! Лучше б я не трогал! подожду конечно до завтра, может все таки молчок был из за снижения температуры к вечеру, может завтра все еще будет нормально?
но если не будет, как спасти?
кстати, остановка из за температуры думаю имеет место быть. Дрожжи в пиве сегодня тоже не завелись, хотя затор получился тоже на славу! жду до завтра...
 
 
#881
10.06.2019 09:21:06
feudor, обрати внимание на обеззараживание бродильных емкостей и инструмента, которым размешиваешь...  
 
 
#882
10.06.2019 09:27:16
Ура! Съездил, проверил - пиво завелось, трогать не буду, ну его в баню! гидрозатвор булькает классно,
а вот с вискарем - опять засада, как в прошлый раз закисло слегка, так и в этот раз похоже закисает. осторожно приоткрыл, заглянул в щелочку - шапки нет, в осадок выпала, гидрозатвор не булькает... тоненькую палочку помыл хорошо, поддел немного на кончик - привкус кисловатый и немного сладости. не выбродило блин! да и не могло наверное за 1,5 то дня?
чего делать то? бежать? не бежать? что? :)
имеет смысл ждать или перегонять срочно? или вообще выливать? или как то спасти можно?
жалко блин, затор классный получился. :(
 
 
#883
10.06.2019 09:42:29
Цитата
Питер пишет:
feudor, обрати внимание на обеззараживание бродильных емкостей и инструмента, которым размешиваешь..
ну подозреваю что либо когда открывал - с воздухом попало, либо мешалка...
деревянная, пиво пока варил - ей перемешивал, а перед тем как "коржи разбивать" в вискарный затор лезть - проточной водой сполоснул. хз...
так что скажете? есть какая нибудь технология спасения? или перегонять пока до конца не прокисло? да может вообще это все на рек. колонну?
блин... столько времени и труда. :(
 
 
#884
10.06.2019 10:18:06
Цитата
feudor пишет:
либо мешалка...
деревянная
дальше можно не продолжать
 
 
#885
10.06.2019 11:43:37
Питер,
Так а что делать то? спасти как?
Изменено: feudor - 10.06.2019 11:45:10
 
 
#886
10.06.2019 12:05:35
Млин, опять ищите, там , где светло ..... мешалка то в чем Вам виновата ...

Осахаривания процесс опиши и как и сколько времени остужал до внесения дрожжей
 
 
#887
10.06.2019 12:24:21
Цитата
Alexey пишет:
Млин, опять ищите, там , где светло ..... мешалка то в чем Вам виновата ...

Осахаривания процесс опиши и как и сколько времени остужал до внесения дрожжей
ну, про мешалку - как вариант... Питер, делая упор как раз на этот факт, как видишь, говорит что это и есть камень предкновения.
в принципе, как уже писал - пришел за помощью а не за разбором полетов, ну да ладно, опишу.
примерно 20л воды нагрел до 74, засыпал солод (7кг), Т упала к 72 - подержал там 15мин (чтобы поработала альфа - вычитал здесь же на форуме что альфа режет длинные цепочки крахмала на более мелкие и из за этого, если позже опуститься на мальтозную паузу в 63 - бета будет лучше усваивать материал и вычленит больше сбраживаемых сахаров) потом, добавлением холодной воды довел Т до 64 (хотя надо заметить что пришлось немного подогреть с 58 до 64, ибо воды ливанул немного лишнего - переохладил) держал 62-64 1,5 часа, после чего провел меш-аут на 80 (10мин) и чиллером охладил до 30. Сливая в ферментер фильтровать особо не стал - часть дробины пустил на брожение, для лучшего аромата (писал выше). сусло получилось довольно сладкое (по вкусу, и по тактильным ощущениям - руки липли как от сиропа). засыпал дрожжи (спиртовые, винных у нас в магазинах нет). ну и пока не трогал - гидрозатвор булькал - мама не горюй! а после второго вмешательства (сбивал шапку из дробины) он замолчал... и пошло закисание.
Изменено: feudor - 10.06.2019 12:26:20
 
 
#888
10.06.2019 12:29:41
feudor,
Теперь про дрожжи напишите, поподробнее!
Какие дрожжи использовали?
Как и при какой температуре вносили дрожжи в сусло?
Какова была температура сусла на момент внесения дрожжей?
Какова температура воздуха в помещении, в котором находится емкость с суслом?
 
 
#889
10.06.2019 12:42:33
Вероятность заражения сусла судя по описанию вообще минимальна, вроде и мэш аут был..., и охлаждал быстро, и чиллер наверняка чистый.
Перегони на всякий  Будет и недоброд и потери и Опыт
 
 
#890
10.06.2019 14:54:45
Цитата
Сергей Владимирович пишет:
feudor,
Теперь про дрожжи напишите, поподробнее!
Какие дрожжи использовали?
Как и при какой температуре вносили дрожжи в сусло?
Какова была температура сусла на момент внесения дрожжей?
Какова температура воздуха в помещении, в котором находится емкость с суслом?
Дрожжи использовал спиртовые "Хмельные" какие были в магазине (вискарных конечно не было)
Т сусла была около 25-27 при внесении дрожжей. Т помещения тоже около того. но, поскольку это крытая беседка то днем она разогревается до ок 30 а то и больше, а ночью падает до 12-15

Алексей Игнатьев,
Цитата
Вероятность заражения сусла судя по описанию вообще минимальна
Да нет, была конечно, хоть и откровенно грязным не лез, но медицинской стерильности конечно обеспечить не могу. та же мешалка, хотя мешал ей кипящее пивное сусло, но потом споласкивал под проточной водой, ну или просто воздух, когда открывал ферментер для перемешивания коржа.
Да мало ли? Может вообще какая нибудь мелочь, которую не говорю по незнанию, по неопытности не обращая на нее внимания.
тут вот думаю что делать? видимо буду перегонять, пока не поздно. ну что ж теперь, очередной раз - грабли. недоброд, ушедшая органолептика, 7 кг солода и время - самое главное что может быть... а так хочется вискарика! :) буду пытаться еще!
 
 
#891
10.06.2019 15:06:38
feudor, вообще температура 30 градусов окружающей среды хороша для развития МКБ, может быть дело в этом. Ставьте бродильники в тень, температура окружаюшей среды хороша градусов эдак 20. Так же  используйте  белую схему,  выход у неё меньше, но стойкость больше, а ароматики будет всё равно выше крыши. Оригинальные вискокурни используют белую схему.  
 
 
#892
10.06.2019 20:12:10
feudor, если очень хочется вискаря, то сделай по белой схеме. Там варианты скисания минимальны. Про мешалку деревянную скажу одно, что дерево впитывает в себя все. А поскольку оно на сухо не высыхает при использовании постоянном, то любая зараза будет в нем жить продолжительное время. Ты буквально несколько дней назад, ворошил этой мешалкой скисшую брагу.  
 
 
#893
10.06.2019 20:52:20
А какая мешалка лучше? Пластик? Нерж? На пластике ИМХО тоже могут всякие бяки задерживаться...
Ну, впрочем вы наверное правы. Или куплю или переделаю. Одним словом - учту.
По поводу белой схемы. Наверное действительно мудрить не буду - сделаю в след. Раз по-белому.
А в этот раз...
Решил пока не перегонять. Подожду до ближайшего выходного.
Сегодня пришел на дачу, уже аппарат собирать начал, услышал бульк... подождал - еще один с интервалом в минуту наверное. Осторожненько приоткрыл, заглянул в щелочку. Налета белого вроде нет, шапка небольшая, ощущение что большая часть осела. Но запах с кислинкой. Короче подумал, что спирты если есть - они ж никуда не уйдут? А если бродит все таки то пусть дображивает, да и в выходной удобнее будет перегнать. Короче до среды оставлю. Если что на ректификацию всегда успею.
Хотя ароматы все таки похоже ушли...
Вот жаль что по инету запахи не передаются, хоть бы эталонную пробу!  
 
 
#894
10.06.2019 22:40:49
Цитата
Питер пишет:
Про мешалку деревянную скажу одно, что дерево впитывает в себя все.
Вот интересно как!!! А Доктор Губер видимо не знает этого и продает такие мешалки ! А если серьезно, то я думаю тут много и других факторов, но основной (ИМХО) это температура окружающей среды. Чем жарче - тем больше вероятность скисания. Как у молока. А с другой стороны ничего страшного, что закисло. Переработаешь, потом со временем придет опыт. Сам поймешь, где собака порылась...
 
 
#895
10.06.2019 23:15:12
Насчет деревянного инструмента -  у меня на мешалке из нержи деревянная ручка - ничего не липнет. Вообще, с деревянными поделиями так - чем лучше отполировано, тем меньше возможностей, что дерево заразится. А чтобы в дерево не было проникновения вглубь влаги, его нужно в несколько приёмов пропитать льяным маслом.
 
 
#896
11.06.2019 05:55:42
Цитата
sabor пишет:
но основной (ИМХО) это температура окружающей среды
я тоже к этому склоняюсь
Цитата
Bwaters пишет:
Так же используйте белую схему
я от красной уже пару лет как ушел, коллега прав, ароматики и в белой за гланды
оставьте лопатку в покое !!!! Он мешал горячее сусло, это уже "пастеризация", можно было и не споласкивать, это первое, дерево это природный антисептик, всю жизнь у нас разделочные доски из дерева были, достаточно хорошо промыть, пластик - веяние современных реалий
 
 
#897
11.06.2019 07:28:16
sabor,
Цитата
А с другой стороны ничего страшного, что закисло. Переработаешь, потом со временем придет опыт. Сам поймешь, где собака порылась...
ну, я тоже так думаю. для того чтобы пришло понимание и опыт - нужно время и практика. сразу то ничего не бывает. Позже для себя выработаю схему, которая будет подходящей, удобной и эффективной. Ну а сейчас пока приходится тыкаться вслепую как котенку :) Советов то много, какие из них правильные - чаще познается на собственной шкуре сбором граблей.
Про мешалку

Алексей Игнатьев,
Цитата
Он мешал горячее сусло, это уже "пастеризация", можно было и не споласкивать, это первое, дерево это природный антисептик, всю жизнь у нас разделочные доски из дерева были, достаточно хорошо промыть, пластик - веяние современных реалий

ну я тоже так же рассуждал. и про дерево тоже. сам пластик недолюбливаю. по мне так - либо дерево, либо нерж. а то, что изделия из дерева испокон веков были - именно этот факт и был в пользу изготовления лопатки из этого материала.
ладно, ошибки были либо в том либо в другом. теперь буду ставить по-белому и трястись как над пивом :)
 
 
#898
11.06.2019 07:50:12
почему же картинки ни вставить ни прикрепить не получается? странно... ведь проще показать чем описывать... :-\
 
 
#899
11.06.2019 08:31:12
Картинку делай легче. перекинь через кого нибудь через Ватс Апп, тогда она легкая крепится
 
 
#900
11.06.2019 09:31:33
feudor, вот здесь почитайте, если ещё не читали https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-zernovoy-zator-krasnaya-beleya-skhema/
 
 
 
12...3435363738...4344
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Тара
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Тара и ёмкости
Оборудование
Аксессуары
Ингредиенты
Тара и ёмкости
Оборудование
Аксессуары