logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
    2. –
  2. Форум
    3. –
  3. Готовим крепкий алкоголь
    4. –
  4. Фруктовые дистилляты

Фруктовые дистилляты

Поиск  Правила   
12...56789...4041
Фруктовые дистилляты, Делимся опытом, секретами, получения качественных фруктовых дистиллятов
#151
11.11.2012 13:51:12
Алексей пишет:
Цитата
Шапки как таковой нет. Есть однородная жидкая масса. Вот, что и странно. Я в первые 4 дня активного брожения мешал брагу.
Я вы попробуйте брагу, если сначала горькая, потом сладкая, а потом кислая, но при этом вкус дрожжей присутствует, то добавьте сахар и дайте еще 3-4 дня добродить. Если доступ кислорода начисто закрыт, то брага в пойло не превратится, а крепости должно прибавится.

Тут главное не испортить то, что уже есть. И не жадничать :)


Хотя, яблочные браги у меня всегда слабые получаются по сравнению с виноградом или пшеницей.  
 
 
#152
11.11.2012 14:21:27
+1
 
 
#153
16.11.2012 15:55:04
Итак,
сделал все, как сказали уважаемые коллеги. Открыл, размешал, добавил сахара. Бродит уже 6 дней с выделением через затвор, правда редко) Жду конца брожения, потом смотрю, что получилось)
 
 
#154
17.11.2012 14:49:03
Alambic

И еще такой вопрос. Можно ли и целесообразно ли добавлять дрожжи при неинтенсивном брожении? Если есть сомненния - все ли перебродило или нет?  
 
 
#155
17.11.2012 15:04:45
Алексей пишет:
Цитата
И еще такой вопрос. Можно ли и целесообразно ли добавлять дрожжи при неинтенсивном брожении? Если есть сомненния - все ли перебродило или нет?
Если не интенсивное брожение было с самого начала, то, возможно, было сразу не достаточно сахара, дрожжей или просто было холодно (а может были сквозняки, а вино может "простудиться").

Пробуйте на вкус, учитесь подтверждать теорию и расчеты своими рецепторами и чутьем. Сладкая - мало дрожжей, привкус дрожжей - мало сахара, слабая - не добродила, крепкая - снимай.

Думаю, что целесообразно добавлять дрожжи при не интенсивном брожении только в случае, если она на вкус сладкая или слабая. Если же она сладкая и крепкая, а еще и долго бродила, может не стоит уже дображивать, т.к. переброд - дело не качественное. А вот если не сладкая и слабая, то можно и добавить, только тогда и сахарку подбросить придется.  
 
 
#156
18.11.2012 22:00:46
Господа, есть вопрос.  Сварил ячменное сусло по всем правилам. уже дображивает - скоро перегонять.
Сколько раз это сделать на дистиллятре? Один или все-таки два раза?
 
 
#157
20.11.2012 10:20:17
Цитата
Евгений пишет:
Господа, есть вопрос. Сварил ячменное сусло по всем правилам. уже дображивает - скоро перегонять.
Сколько раз это сделать на дистиллятре? Один или все-таки два раза?
Если правильно отберете "голову" и вовремя отсечете "хвосты", то однократной перегонки будет достаточно!
 
 
#158
20.11.2012 23:41:14
Цитата
Алексей пишет:
Alambic

И еще такой вопрос. Можно ли и целесообразно ли добавлять дрожжи при неинтенсивном брожении? Если есть сомненния - все ли перебродило или нет?
Смысл есть. При неправильном заброде могут развиться ненужные куьтуры дрожжей мало выделяющие спирт и дающие мышиный привкус.... Брага будит спиртосодержащей, но того спирта будит как в кифире. Потому надо добавить нашинских правильных дрожжей, шоб они показали кто в бочке хозяин.

Борьба с сиим недугом сводится к двум моментам:
1. использовать проверенные винные или трубодрожжи и в любом случае:
2. регедриоровать в слабом растворе сахара.....(дохлые дрожжи дадут знать, а живые размножаться и будут чужаков давить..)
 
 
#159
21.11.2012 17:10:47
Да, в одном из первых своих замесов я так и поступил. На выходе вышел приличный выхлоп по объему. Да и вкус не был испорчен. Но в последствии, засомневался, правильно это или нет. Брага была из яблочного сока.
Мышиный вкус, это как?)
 
 
#160
22.11.2012 19:32:31
Код
Изменено: hispir - 22.11.2012 19:34:20
 
 
#161
23.11.2012 01:06:29
Цитата
Алексей пишет:
Мышиный вкус, это как?)
Не вкус, а привкус.... Запах мышиного дерьма представляешь?  Так вот когда вино глотаешь и вдруг вспоминаешь о мышах, то это оно и есть...:D
Сахарная брага всё равно сусло потому винодельческие термины и подходы к бражению идентичны - рекомендую почитывать винодельческую литературу.
 
 
#162
23.11.2012 15:08:03
Мышиное дерьмо, пока еще не нюхал,:) но летом понюхаю обязательно:D:D А пока, книжки почитаю...:) Спасибо!:)
 
 
#163
23.11.2012 17:08:09
Купил для дачи отдельный аппарат, только теперь не Миджет, а просто Дистиллятор с 13л кубом. Перечитывая инструкцию, прочитал фразу:

"Собрать «хвостовую» фракцию. Выключить нагрев, когда кубовая температура поднимется до 100
градусов Цельсия, отключить охлаждение и слить оставшуюся в кубе
барду. «Хвосты» можно добавлять при последующих перегонках."


Сколько раз гнал, никогда не собирал хвосты и не добавлял их при последующих перегонках. Когда выкапывает 100мл за более, чем 20минут при мощности 1600 и температуре в баке 100 - останавливал процесс и просто сливал остатки в компост, хоть они и пахнут как компот. Опа, стих получился :)

Так все же, зачем мне эти хвосты и зачем их добавлять в перегонку?  
 
 
#164
23.11.2012 17:38:12
Хвосты - это фракция для экономных хозяев: кто хочет максимально выжать из браги хороший продукт. Собирать их совсем не обязательно!
 
 
#165
23.11.2012 17:48:18
Михал пишет:
Цитата
Хвосты - это фракция для экономных хозяев: кто хочет максимально выжать из браги хороший продукт. Собирать их совсем не обязательно!
То, что это не обязательно, понятно. Вопрос в другом, кроме как остатков спиртов в них, получается, ничего нет?
 
 
#166
23.11.2012 18:04:50
Цитата
France Sharant пишет:
Михал пишет:
Цитата
Хвосты - это фракция для экономных хозяев: кто хочет максимально выжать из браги хороший продукт. Собирать их совсем не обязательно!
То, что это не обязательно, понятно. Вопрос в другом, кроме как остатков спиртов в них, получается, ничего нет?
Это надо понять и решить для себя, каким способом ты перегоняешь.
Объясню, первый раз из браги, второй раз из СС.
Если Вы гоните один раз, тогда Вам обязательно надо сечь головы и хвосты.
Если Вы перегоняйте два раза, тогда при первом перегоне, собирайте головы-тело-хвосты в одну тару, а при второй перегонке, секите головы-хвосты.
Зачем выбрасывать то, что можно взять?
ДГ хорошо рубит хвосты!
 
 
#167
23.11.2012 18:33:34
Евгений Комогоров пишет:
Цитата

Это надо понять и решить для себя, каким способом ты перегоняешь.
Объясню, первый раз из браги, второй раз из СС.
Если Вы гоните один раз, тогда Вам обязательно надо сечь головы и хвосты.
Если Вы перегоняйте два раза, тогда при первом перегоне, собирайте головы-тело-хвосты в одну тару, а при второй перегонке, секите головы-хвосты.
Зачем выбрасывать то, что можно взять?
ДГ хорошо рубит хвосты!
Тогда вопрос практический. Что значит "Собрать «хвостовую» фракцию" в плане температур и объемов? Где граница между хвостами и бардой? Когда я с трудом уже накапываю последние 100мг, в баке 100градусов, грелка на 1600 и полное охлаждение, то что я должен сделать, чтобы собрать хвосты в данном случае?  
 
 
#168
23.11.2012 18:44:23
Цитата
France Sharant пишет:
Евгений Комогоров пишет:
Цитата

Это надо понять и решить для себя, каким способом ты перегоняешь.
Объясню, первый раз из браги, второй раз из СС.
Если Вы гоните один раз, тогда Вам обязательно надо сечь головы и хвосты.
Если Вы перегоняйте два раза, тогда при первом перегоне, собирайте головы-тело-хвосты в одну тару, а при второй перегонке, секите головы-хвосты.
Зачем выбрасывать то, что можно взять?
ДГ хорошо рубит хвосты!
Тогда вопрос практический. Что значит "Собрать «хвостовую» фракцию" в плане температур и объемов? Где граница между хвостами и бардой? Когда я с трудом уже накапываю последние 100мг, в баке 100градусов, грелка на 1600 и полное охлаждение, то что я должен сделать, чтобы собрать хвосты в данном случае?
Вот мой план действий, с 21 литровым баком.
Набрать 15 литров браги (пять трех литровых банок)
1. Нагрев браги 55-60мин. на 2000Вт. Появилась первая капля, убавить нагрев до 800Вт. и включить холодную воду.
2. Отбор головы 150-160мл. (1-2 капли в секунду. Продолжительность 50-55мин. Нагрев 800Вт.)
3. Отбор тела продукта. Включить нагрев 2000Вт. Отбираем тело до температуры в кубе 95* гр. (прим. 3л. 2,20час)
4. Отбор хвоста. Отбираем хвосты с 95* гр. до 98-100* гр. Все, выключить нагрев и подачу воды. (прим. 1 час)
 
 
#169
23.11.2012 19:01:18
Евгений Комогоров пишет:
Цитата
Вот мой план действий, с 21 литровым баком.
Набрать 15 литров браги (пять трех литровых банок)
1. Нагрев браги 55-60мин. на 2000Вт. Появилась первая капля, убавить нагрев до 800Вт. и включить холодную воду.
2. Отбор головы 150-160мл. (1-2 капли в секунду. Продолжительность 50-55мин. Нагрев 800Вт.)
3. Отбор тела продукта. Включить нагрев 2000Вт. Отбираем тело до температуры в кубе 95* гр. (прим. 3л. 2,20час)
4. Отбор хвоста. Отбираем хвосты с 95* гр. до 98-100* гр. Все, выключить нагрев и подачу воды. (прим. 1 час)
Я так и гоню. Но согласно Вашего п.4, у меня получается, что вместе с телом я беру и хвосты, т.к. отбор тела я заканчиваю при 100гр в баке, но не более 85 в колонне, что происходит при 1600Вт и полном потоке охлаждения.

По логике, если я не перехлестываю колонну за 85гр, то дефлегматор не пропускает (то есть рубит) хвосты и они возвращаются в колонну, а уменьшив нагрев (в моем случае до 1600), я добираю всетаки тело.

Если следовать Вашим рекомендациям, то я должен уменьшить охлаждение, превысить 85 в колонне, чтобы начать отбор хвостов. Правильно я понимаю или я уже вообще ничего не понимаю?  
 
 
#170
23.11.2012 19:50:57
Коллеги,

Отбор голов и хвостов как-то немного не для этой темы, IMHO... Здесь планировалось про благородные фруктовые дистилляты. Я тут немного разжился молдавской изабеллой... Буду делать чачу, и если получится достойная, то выдержу ее в дубе - отпишу по результатам.

Мой скромный опыт говорит, что алгоритмы и термометры - это конечно здорово, и спасибо ДГ, что у них термометры показывают достаточно точно. Но это лишь помогает не бегать лишний раз, смотреть как дела.

Нос. Пальцы. Язык. Вот самые главные эксперты.

По сути вопроса про хвосты. Вначале, начитавшись и-нета, кольцевал. А потом, забил. Делаю продукт для себя и хороших людей.

На ДДГ пользю 2 схемы:

1. Сахарная брага. 2 перегонки : простая и дробная. Хвосты и головы на второй дробной жестко отсекаю.
2. Фрукты. 1 дробный  перегон. Люблю, чтобы было вкусно.

Как-то раз выжимал хвосты до 100 в кубе. Получил баночку вонючей слабоалкогольной жидкости - зачем она мне ? Зачем ею портить будущую хорошую новую бражку ?

Но все это IMHO, и как тут уже писали уважаемые коллеги чуть выше : каждый насчет хвостов должен определиться сам...
Изменено: Константин - 23.11.2012 19:52:26
 
 
#171
24.11.2012 10:24:47
Цитата
France Sharant пишет:
Евгений Комогоров пишет:
Цитата
Вот мой план действий, с 21 литровым баком.
Набрать 15 литров браги (пять трех литровых банок)
1. Нагрев браги 55-60мин. на 2000Вт. Появилась первая капля, убавить нагрев до 800Вт. и включить холодную воду.
2. Отбор головы 150-160мл. (1-2 капли в секунду. Продолжительность 50-55мин. Нагрев 800Вт.)
3. Отбор тела продукта. Включить нагрев 2000Вт. Отбираем тело до температуры в кубе 95* гр. (прим. 3л. 2,20час)
4. Отбор хвоста. Отбираем хвосты с 95* гр. до 98-100* гр. Все, выключить нагрев и подачу воды. (прим. 1 час)
Если следовать Вашим рекомендациям, то я должен уменьшить охлаждение, превысить 85 в колонне, чтобы начать отбор хвостов. Правильно я понимаю или я уже вообще ничего не понимаю?
Нет, Вы меня не правильно поняли!
К концу перегонки, нужно всегда увеличивать охлаждение!
У меня сказано, что тело я беру до 95*, а с 95* и до 98*-100* при включённом охлаждении беру хвосты.
По достижении 98*-100* выключаю нагрев и подачу воды.
 
 
#172
24.11.2012 13:11:08
Евгений Комогоров пишет:
Цитата
Нет, Вы меня не правильно поняли!
К концу перегонки, нужно всегда увеличивать охлаждение!
У меня сказано, что тело я беру до 95*, а с 95* и до 98*-100* при включённом охлаждении беру хвосты.
По достижении 98*-100* выключаю нагрев и подачу воды.
Вот этого я и не понимаю. Какие же это хвосты, если у вас в колонне включено охлаждение, и как я понимаю (вы просто не написали температуру колонны), не происходит перехлеста за 85-87гр? Это же тело и есть, т.к. дефлегматор не дает хвостам в данном случае пересечь барьер.

Хвосты, согласно инструкции и логике, могут попадать на змеевик только в случае перехлеста за 85-87гр., т.е. тогда, когда дефлегматор не справляется с отсечением хвостов.

Зачем же мы повышаем охлаждение и уменьшаем нагрев, чтобы удержать температуру до 85-87гр? Как раз для того, чтобы отсечь хвосты.

Вот мне и не понятно, что вы написали. Какая температура в вашей колонне при отборе "хвостов", как Вы их называете?
 
 
#173
24.11.2012 18:10:46
Цитата
France Sharant пишет:
Евгений Комогоров пишет:
Цитата
Нет, Вы меня не правильно поняли!
К концу перегонки, нужно всегда увеличивать охлаждение!
У меня сказано, что тело я беру до 95*, а с 95* и до 98*-100* при включённом охлаждении беру хвосты.
По достижении 98*-100* выключаю нагрев и подачу воды.
Зачем же мы повышаем охлаждение и уменьшаем нагрев, чтобы удержать температуру до 85-87гр? Как раз для того, чтобы отсечь хвосты.

Вот мне и не понятно, что вы написали. Какая температура в вашей колонне при отборе "хвостов", как Вы их называете?
Извиняюсь за своё не внимательность, температура 98*-100*, это температура в кубе.
Температура в колонне, 88*-90*, без явного запаха.
Так я и секу.
В вашем варианте и при Вашей рецептуре браги, может отличаться +- 5*, как и у меня с Вашим рецептом.
Так же и по нагревательным элементам.
У меня индуционка Дарина (Россия) и Ваши 2000 и мои 2000 могут отличаться.
Опыт придет со временем!
 
 
#174
24.11.2012 21:36:31
Евгений Комогоров пишет:
Цитата
Извиняюсь за своё не внимательность, температура 98*-100*, это температура в кубе.
Температура в колонне, 88*-90*, без явного запаха.
Так я и секу.
В вашем варианте и при Вашей рецептуре браги, может отличаться +- 5*, как и у меня с Вашим рецептом.
Так же и по нагревательным элементам.
У меня индуционка Дарина (Россия) и Ваши 2000 и мои 2000 могут отличаться.
Опыт придет со временем!
Вот теперь мне ясно, хвосты отбираются после 85-87 в колонне, что достигается в моем случае снижением потока охлаждения, чтобы дефлегматор открыл дверцу и запустил таки хвосты...
 
 
#175
10.12.2012 01:28:59
Требуется срочно добрый совет.

Так получилось, что друг-винодел снабдил меня огромным количеством качественного виноградного жмыха.

Поставил бродить во все, во что только можно было и получил великолепное "второе вино". Все бы хорошо, но на руках дистиллятор с кубом 13л. Не успеваю перегонять. В связи с этим вопрос, как сохранить вино от переброда и скисания, пока оно дождется своей очереди на перегон?

Со скисанием вроде понятно, все на гидрозатворах стоит. А вот переброд?

Охлаждением не спасаюсь, юга...

Почитал в Интернет, понял, что одним из факторов, влияющих на потерю качества - мертвые дрожжи, поэтому надо снимать с остатка - это делаю.

Вторая мысль. Виноделы останавливают процесс брожения добавлением бисульфита (шоб им не ладно было), то есть консервируют. А что если в моем случае добавить в вино после снятия с осадка определенное количество перегнаного дистиллята, ведь спирт деактивирует остатки дрожжей и сохранит вино от переброда. Глупая мысль или есть толк?

Как еще можно было бы продлить срок вина до перегона?
 
 
 
12...56789...4041
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Аппараты для перегонки
Емкостное оборудование
Купажное отделение
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Варочное оборудование
Бродильное оборудование
Оборудование
Аксессуары