| Цитата |
|---|
| France Sharant пишет: Требуется срочно добрый совет. Так получилось, что друг-винодел снабдил меня огромным количеством качественного виноградного жмыха. Поставил бродить во все, во что только можно было и получил великолепное "второе вино". Все бы хорошо, но на руках дистиллятор с кубом 13л. Не успеваю перегонять. В связи с этим вопрос, как сохранить вино от переброда и скисания, пока оно дождется своей очереди на перегон? Со скисанием вроде понятно, все на гидрозатворах стоит. А вот переброд? Охлаждением не спасаюсь, юга... Почитал в Интернет, понял, что одним из факторов, влияющих на потерю качества - мертвые дрожжи, поэтому надо снимать с остатка - это делаю. Вторая мысль. Виноделы останавливают процесс брожения добавлением бисульфита (шоб им не ладно было), то есть консервируют. А что если в моем случае добавить в вино после снятия с осадка определенное количество перегнаного дистиллята, ведь спирт деактивирует остатки дрожжей и сохранит вино от переброда. Глупая мысль или есть толк? Как еще можно было бы продлить срок вина до перегона? Если у Вас нет возможности остановить брожение охлаждением, остается только "крепление" или внесение большого количества сахара, или внесение пиросульфита калия, как я понял Вы будете перегонять поэтому только крепление путем внесения спирта в сусло. Если остановить на 2-3 недели доведите спиртуозность хотя бы до 20% Пиросульфит вносить в материал который планируете перегонять категорически не рекомендую! Удачи! |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
+7 (495) 374-58-88
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Фруктовые дистилляты
Фруктовые дистилляты, Делимся опытом, секретами, получения качественных фруктовых дистиллятов
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
France Sharant, так как тема: "... получения качественных фруктовых дистиллятов" То я понимаю что Ваш вопрос связан именно с ними. Если нет, и Вы имели в виду сахарную или другую брагу, то рекомендую отсечь хвостовые фракции не жалея. А вот с фруктовыми.. вопрос очень неоднозначный, иногда при хорошем качестве фруктового сусла особенно виноградного (условно назовем его вином) добавление некоторой части хвостовой фракции дает неповторимый аромат, именно аромат а не вонь сивухи, что вообще выгодно отличает именно фруктовые дистилляты. Мое мнение ректификация нужна но не в случаях с перегонкой хороших фруктовых бражек (вино, слива, алыча, абрикос и т.д.) Иначе вместо фруктового аромата вы получите банальный спирт:cry:
Ну вот ссылка может немного поможет разобраться в азах kingroup.ru/presscenter/ Удачи! |
|
|
|
|
3 недели назад купил на рынке 7 кг изабеллы, размял ее руками насколько смог, добавил воды и сахара до расчетных значений. Получилось около 30 литров сусла. Добавил на всякий случай пакетик SP-1 и под гидрозатвор. Оставил в бане на даче - там поддерживается отколо 20 градусов тепла.
Приехал через неделю - гидрозатвор зверски бурлит - уехал. Еще через неделю процесс брожения немного подуспокоился. Снял крышку, сверху шапка виноградных кожурок - перемешал сусло. Уехал. В эти выходные уже настроился на перегон, но процесс брожения еще не завершился. Снова перемешал сусло. Вопросы с знающим : 1. Сколько оно еще может бродить ? Есть шанс, что к следующим выходным закончит - 4 недели будет ... 2. Не перекиснет брага ? На вкус еще сахар есть, хотя уже появился винный привкус. 3. Перегонять потом со жмыхом (кожурками) или лучше отжать ? |
|
|
|
|
1. Сусло, это когда шуба (шапка) снята.... Сок с жмыхом или ботвой обычно называется - мезга.
2. Оптимальная температура для дрожжей это порядка 25градусов... 3. Пока под затвором можешь не переживать, не скиснет минимум полгода. 4. Концентрат достаточно крепкий можно без жмыха перегонять... ПОЧЕМУ САХАР ЗАСЫПАЛ НЕ РАСТВОРИВ ПОЛНОСТЬЮ В СОКЕ ИЛИ ВОДЕ? ЛЕНЬ? Вот и расплата за неё. Теперь жди.  |
|
|
|
Все там растворено было - вливал сироп... Почитал в Инете про брожение винограда с мезгой - вроде 4 недели нормальный срок ... |
|||
|
|
|
hispir пишет:
|
|||
|
|
 Шуба нужна для брожения на диких дрожжах - в жмыхе их больше всего... К прочему идёт хороший естественный отжим и защита сусла от воздуха... Держать жмых на браге есть смысл при настаивании на воде, чтобы остатки вкуса воду напитали....
Вино нужное возьмёт на сладость и градус, а лишнее будит хорошим сигналом готовности..... |
|||||
|
|
|
6 недель "гуляла" изабелла. 29-30 перегнал на ДДГ. Делал 1 перегон, 2 дозы, поскольку браги было около 30 литров. Аккуратно слил с осадка, но плавающие наверху шкурки оставил.
Дальше все стандартно - тщательный отбор голов, отсечение хвостов... Дистиллятору ДГ как обычно респект. Во время процесса аромат стоял ... Продукт получился мягкий, с узнаваемым ароматом изабеллы. 2 литра залил в бочечку, а остальное отдыхает в стекле. Только уровень уж больно быстро опускается  )В общем, краткое резюме по завершению плодовоягодного сезона. С фруктами можно и нужно работать. То, что получается, стоит затраченных денег и трудов (как я 3 мешка яблок на сок распускал ... вспомнить страшно ). Больше всего, лично мне, понравился абрикосовый и виноградный продукт. С яблоками буду возиться только если они будут халявные, как в этом году.Наверное, надо таки пристально посмотреть в сторону зерна ... Но это уже другая тема. |
|
|
|
|
Константин!А все же если не секрет - сколько сахара положил - остальное понятно-сусло 30 литров,винограда 7 кг.дрожжей 1 пакет SP-1 бродило 4 недели.И сколько реально получил на выходе дистиллята и в каком градусе?
|
|
|
|
Ушёл напиток вперёд всех бабушкиных рецептов и казёнки....У зерна выхлоп другой - значительно меньший. Ежели на зерне сидишь, то грешно не делать классическую водку.....8) |
|||
|
|
|
Здравствуйте!
Имею дистиллятор ДГ 13л куб. На других форумах задавал вопрос, но чувствую, что это бесполезно - народ не понимает как это останавливается отбор? Дело вот в чем, гоню сейчас виноградную брагу 12% по виномеру. Заливаю 10л в куб, на индукции при 800 Вт начинаю отбор. Дальше чудеса: голов отбираю 300мл тело 1000мл потом думал что отбираю хвосты пока не измерил их - 92% до окончания отбора! разве это хвосты? И так продолжается до 100^C в кубе, при этом на верхнем градуснике 76,2. Выходит я выливал по 300 грамм тела при каждой перегонке? МД подключен. |
|
|
|
|
1. С головой у тебя совсем непорядок. Я с 15литров браги снимаю 200гр, причём из них 50гр для успокоения......
2. Пока в пару будит спирт его температура будит ниже 90грС. По грубым прикидам ты сливаешь 150грамм спирта в голову и около литра с бардой. Читать мат.часть не пробовал? ПОМОГАЕТ. Нагрев очень маленький - спиртуозность высокая на выходе. МД рубит хвосты сам - зачем их собирать? Пока с ДГ капает всегда будит гореть а это выше 40....
Изменено: - 12.03.2013 13:45:37
|
|
|
|
|
Добрый день, коллеги!
Может, кто поделиться рецептом самогона из изюма? Делал кто? Или верный рецептек знает? И еще, гнал кто из глюкозы? Поделитесь, плиз.. |
|
|
|
|
Посмотри в рецептурнике. Классическую пейсаховку пока не доделал (буду делать второй перегон), но уже не вдохновляет - выхлоп ничтожный, и запах достаточно спорный....
Из глюкозы или инвертированного сахара? Вообще ежели у тебя глюкоза дешевле сахара, то гони из глюкозы.... Разорятся на глюкозу нестоит. |
|
|
|
|
И еще вопросик.
С глюкозой нарисовались проблемы. В розницу не торгуют, предлагают только 200кг.! А вот фруктозу - сколько хочешь. Есть разница глюкоза или фруктоза для нашего дела?-) |
|
|
|
|
Сахар чем плох? Глюкоза.... Фруктоза...... Это как айсберг в пустыню доставлять для питьевой воды - конечный продукт не то,что бы золотой, а платиновый.
|
|
|
|
|
Про 800 на плитке говорил Александр, у которого покупал аппарат. Голов отбираю много т.к. Кажется , что резкий запах. Про хвосты сомневался, все таки не миджет, но запах в конце неприятный, с пригорью. Вот и вся арифметика. Наверное не с головой, а с носом не в порядке
. Вот и советуюсь. ДГ владею второй год, делал долго ректификат, только осенью на дистилляты решился, винограда и яблок море случилось, заквасил 200л яблок и 200 винограда.
|
|||
|
|
|
|||
|
|
В первую очередь доверяйте своему чувству обоняния и вкуса. При подключенном предварительном холодильнике на дистилляторе "хвосты" с низкой спиртуозностью Вы не получите. В любом случае все фракции будут высокоспиртуозные. Чем интенсивнее работает МД, тем выше спиртуозность. Но если Вы чувствуете, что органолептика дистиллята ухудшается, появляются лишние запахи и т.п. - советую собрать эту часть продукта в отдельную ёмкость, разбавить, получить конечный продукт и провести дегустацию. Дальше, думаю, Вы сделаете для себя вывод: отбирать эти 300 гр. или нет. |
|||
|
|
|
Так, что, господа!? Фруктозой кто баловался или нет?
|
|
|
|
Сам пробовал(инвертировать), никаких особых плюсов не заметил, в любом случае данный продукт хорош только для ректификации, а она все исправит...
Изменено: - 14.03.2013 16:10:53
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Я вот взял 3кг клубники, залил до 10л 40% дистиллятом, настоял 3 дня и снова перегнал. Гнал на 800вт до 30%. Вкуса клубничного что то не заметил особо. Или он должен позже появляться? Или вообще, лучше брагу клубничную перегонять? Может, лучше не разбавлять до 40%, а настаивать на 86%?
|
|
|
|
|
||||
|
|
||||