| Цитата |
|---|
| Reddru пишет: Первого числа поставил кукурузу и солод в равных пропорциях по 6 кг. Может кому пригодится, если нет ПВК, а есть желание сделать по белой схеме. У меня куб 36 литров с фальшдном и бочка 65 л. Вскипятил воду в кубе 30 литров. Добавил 5 гр лимонной кислоты(для моей воды Рh 5.6 становится). Залил кипятком в бочке 6 кг кукурузы. Гидромодуль 1:2.5. Размешал миксерной насадкой с шуруповертом. Температура около 86-85 гр. Укутал на 1.30-2 часа. Далее после клейстеризации и разваривания температура упала до 81-82 гр. Охлаждаем до 72 гр путем добавления холодной воды, литра 3-4. Засыпаем солод 10% (600 гр). Размешиваем миксером. Оставляем на 30 мин. Затор становится заметно жиже. Далее охлаждаем водой до 65-64 гр с таким расчетом, чтобы засыпать оставшийся солод, получив гидромодуль примерно 1:4.5. Температура уменьшиться как раз на 2 гр и составит 62 гр, происходит осахаривание окончательное. Также размешиваем миксером. Укутываем на пару часов. Получается примерно 60 литров браги, на два перегона на СС, и один дробный. Далее можно йодную пробу и охлаждение чиллером либо на улице, чем быстрей тем лучше до 30 гр. В это время разбраживаем зимасил без стрессов для дрожжей), т.е. 30 мин адаптации после холодильника при комнатой температуре, далее отлить пару литров сусла в миску и разбродить. Отлично завелись за 1 час 30 мин. Вносим дрожжи в сусло при 30 гр и под гидро замок. Бродило 7 дней. Первые три активно. На выходе : 6 литров превосходного напитка крепостью 43. Головы и хвосты, естественно, отрубились стандартно. Аромат превосходный, хлебный. Использовал медные элементы в конструкции. Ну и особое внимание обратить на то что бы не занести заразу в затор. Технологию перегонки без ПВК описывал ранее. По белой схеме без проблем, без пригара, густейшая брага перегоняется. Спасибо Доктору! За основу взят рецепт из видеоролика в шапке темы. Всех с прошедшими праздниками!)) |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Несоложенка и солод
Несоложенка и солод, обсуждаем варку сусла и дистилляцию из смеси
|
|
|
|
|
|
Гидромодуль рассчитывал на всю засыпь: 6 кг кукурузы+6 кг солод. По густоте все приемлемо, хорошо мешается и осахаривается. Просто первоначально запариваем кукурузу, что бы она разварилась и лучше происходил процесс осахаривания. Температура клейстеризации у нее около 82 гр, если не ошибаюсь.
|
|
|
|
|
В этом варианте температура идет на понижение ступенчато, т.е. всегда охлаждаем. Лишь добавляя солод на температурных паузах 72 гр 10% и 62 гр 90% солода.
|
|
|
|
|
А кипяток выливается весь сразу, для данного объема засыпи 30 литров.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Да темпиратура на понижение, а гидромодуль на повышение.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Из перечисленного Вами еще разве можно только попробывать охлаждать замороженными предварительно полторашками с водой. Это если быстро необходимо. Если соблюдать гигиену, то можно и просто подаждать, пока само остынет)
|
|
|
|
|
vad не понял зачем чиллер ,если Вы будете разбавлять затор холодной водой до температуры осахаривания крахмала и вносить солод ???
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
После осахаривания на 62 в течении двух часов, лично я, охлаждал чиллером, ибо температурная инертность сусла весьма высока и добавленная холодная вода остудила примерно до 45 гр. Опять же оставив остывать естественным способом есть риск закисания. Хотя я так делал однажды и все прошло гладко. Поэтому лучше остудить быстрее и внести дрожжи, так спокойней)
|
|
|
|
|
пробую по такой схеме - без разваривания кукурузы, но не уверен что получится сравнимый выход - было 350 мл/кг, что очень хорошо имхо, сравнимо с чистым солодом.. через неделю проверю..
|
|
|
|
|
вроде неплохо получилось, с 7.4кг сырья отобрал 2 литра тела 88% и еще где-то литра полтора всяких изоамилов и хвостов, которую ректифицирую потом, т е выход в районе 380мл/кг получился - хорошо..
|
|
|
|
|
Доброго дня коллеги! Стал вплотную заниматься зерновыми и нужен совет профессионалов. Заранее извинюсь, так как всю ветку этого форума еще не прочитал, нахожусь на 14 стр. Но не выдержал и поставил брагу, мой рецепт: солод Pilsner (Бельгия) - 5кг., Пшеничный Wheat (Финляндия) - 1кг., несоложенка Крупа ячневая (ячменная) мелко молотая - 1,6кг., Крупа пшеничная мелко молотая 1,6кг., Крупа гречневая мелко молотая - 900 гр., Хлопья овсяные 800 гр. Воды 22-23л. Темп. паузы: засыпь при 60, упала до 58, поднял до 62-64 оставил на ночь 5-6 часов, на утро темп. была 61, затем поднял до 72 оставил на 3-4 часа, охладил до 25-27 за час перед охлаждением темп. скаканула до 75 но не надолго. Засыпал винные дрожжи Зимасил 10 гр., забродило через 2 часа, работает на УРА. Плотность 22-23%. Поставил два ПВК, объем браги составил 33-34л. на ПВК. Перегонять буду в двух вариантах медь и нержавейка одновременно. Фото:
   Так вот сам вопрос: что из этого получится и все ли я правильно сделал. Хотел сделать ХВ. Заранее СПАСИБО!!! |
|
|
|
|
vydok, а мешки это вместо перчаток "привет горбачеву" ?
 Времени на осахаривание было более чем достаточно - думаю, все получится. Держать на 72 больше получаса смысла не вижу. Плотность 22-23 тяжеловато для Зимасила - не факт что в 0 сбродит. Попробуй в следующий раз разбавить на брожение где-нибудь до 12-14. |
|
|
|
|
|||
|
|
Константин верно сказал, плотность 22% для дрожжей тяжело. Однозначно в О не сбродит. Потеря труда. ГМ на осахаривание 1: 2-2,5. Брожение 1:5-6 !! Однозначно будет счастье. Если решили заняться несоложенкой, как рекомендация, за 5-6 часов до изготовления затора, залейте несоложенное сырье горячей водой 50 -56С. Это даст более полную клейстеризацию крахмала, а также качественное перемешивание при производстве затора. Осахаривание получшее, выход "продукта" побольшее. Температурную паузу 72С смело убирайте из технологической цепочки. Потеря времени. |
|||
|
|
11 кг сырья на каждый бак или на оба два? если на 2, то норм, а так очень плотное сусло.. я обычно макс до 7.5 кг на 38 литровый пвк кладу.. PS: пакеты красивые, ощущение - щас взлетят )) |
|||
|
|
|
Всем СПАСИБО за советы, обязательно учту.
|
|||||
|
|
|
vydok,
на правом котле, в районе клапана, какой-то апгрейд  это что и для чего ? |
|
|
|
|
При ночном осахаривании надо после выхода на 62 плотно закрыть котел. Тогда в процессе удержания паузы произойдет пастеризация содержимого. Утром важно быстро охладить сусло и сразу внести разброженные дрожжи. Когда "наши парни" заселятся в сусло, то вражина уже не пройдет
Я вообще, в процессе охлаждения для приведения ГМ в удобное дрожжам значение доливаю обычную воду (из кододца) не кипяченую, не пастеризованную. Паузу 72 при красной схеме не делаю вообще, только 62. |
|
|
|
|
vydok, сколько Зимасила вносил ? С запасом ?
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
vydok, вобщем ждем результатов по выходу..
|
|
|
|
С Зимасил работал достаточно долго, пользовал упаковку 0.5 кг. Там был диапазон расхода дрожжей на сусло и в подобных тяжелых замесах я обычно клал по верхней границе, а в особых случаях и чуть больше. Все-таки Зимасил - винные дрожжи и как мне показалось охотнее кушают фруктозу, а не мальтозу. Кстати, на ферментисах тоже практикую : белая схема, отфильтрованное сусло - дрожжей по нижней планке. Красная, да с несоложенкой - по верхней цифре из приведенного диапазона. |
||||
|
|
||||