Фруктовые дистилляты

Коллеги, прошу помощи. Ситуация следующая, в этом году имел два опыта по перегону спиртовых вытяжек:
1) Смородина, в качестве спиртовой основы использовался 45 градусный дистиллят двойного перегона, очищенный углем. Трехлитровая банка наполовину заполненная свежей смородиной залитая по плечики. Процесс перегона с небольшим укреплением (дефлегматор работал процентов на 20-30). Перегонял до 52 градусов в приемной емкости, все получилось отлично - продукт душистый и даже при такой спиртуозности питкий. Далее решил развести его до стандартных для себя 42-х градусов... В итоге опалесценция, и черт бы с ней в принципе, но органолептика в момент ЗНАЧИТЕЛЬНО ухудшилась, запах продукта превратился в трудно идентифицируемый, продукт стал жестким, даже месяц отдыха и небольшое добавление сахара ситуацию не исправили...
2) Слива, входящие условия те же самые, но в этот раз решил, что не буду разбавлять водой а просто догоню до необходимой крепости... В итоге, в приемной емкости 50 градусов, все отлично - вкус/запах, отошел минут на 5, возвращаюсь и та же картина.... пошла реакция с газоотделением, продукт помутнел с теми же последствиями для органолептики...
Обидно, откровенно говоря... Подскажите в чем может быть ошибка, я прям теряюсь в догадках. И можно ли теперь это дело как-то исправить
Да, чуть не забыл, дистиллят был двойной перегонки, вторая дробная и головы и хвосты отсекаю с запасом...    

Камерады, ну подскажите же, что не так...

Владимир, день добрый!

Спасибо, видимо я написал не совсем корректно...
Оборудование - дистиллятор ДГ;
Спиртовая основа для вытяжки - дистиллят двойного перегона, второй перегон осуществлялся с минидефлегматором, работающим на полную мощность (головы отбираю в указанном Вами диапазоне около 10-15% от АС, что касается хвостов, то они секутся на 85 градусах в колоне).
Далее я дистиллят углюю (на всякий пожарный) и настаиваю на чем-либо и уже эту вытяжку разбавляю до 20 градусов и перегоняю с минидефлегматором, работающим на 20-30%, для пущего аромату... (схема подключения воды на деф. и холодильник - раздельная).
И вот с учетом всех этих условий, у меня вылезает эта проблема... В ходе перегона вытяжки при падении спиртуозности в приемной емкости ниже 50 градусов - запускается реакция и все старания обретают вид самогона из "Свадьбы в Малиновке".
Головы при перегоне вытяжки не отсекал, т.к. думал, что дистиллят уже достаточно от них очищен, может быть здесь ошибка?

Кирилл,

"Головы" лучше отсекать и при второй дробной перегонке! Чем меньше этой гадости в продукте - тем лучше (во всех отношениях!).
Углевать следует КОНЕЧНЫЙ продукт! Углевание спирта-сырца (перед второй перегонкой) особого эффекта не даёт - большей частью, лишняя трата самого угля и времени.
Касательно помутнения... Честно говоря, сталкивался с этим только один раз (года готовили джин). Спустя пару недель, джин стал относительно прозрачным!
Осмелюсь высказать предположение, что указанный эффект помутнения мог возникнуть от воды (старайтесь использовать хорошую, качественную воду - питьевую, к примеру, или из хорошего природного родника).

Володя!
Респект и уважуха!!!  
Одним словом - скучать некогда!  

Настойки так же активно делаю, и хреновуху и имбирную, ну а анисовая вообще хит. Я просто хотел получить дистиллят вкусный, душистый и кристально прозрачный... Ну а то, что Доктору Губеру низкий поклон, так это даже не обсуждается!

Не подскажите - что имеется ввиду, какой то особый сахар?

дрожжи не переносят содержание спирта более 18% не считая специальных штаммов . брожение в водно спиртовом растворе идти не может .

Дрожжи работать не будут - факт. Но 60% воды в спиртовом растворе или 12 разница все-таки есть. Непомню, где-то здесь в свое время hispir расписывал теорию вытяжек - активно ими занимался. Основной смысл в том, что спирт вытягивает одни составляющие, как раз ароматообразующие, а вода совсем другие. Возможно, что они и портят вкус готового продукта.
Но это лишь предположение ...
И МД при перегоне не включайте совсем. Также, разбавлять раствор сильно не надо, % до 30..40

Думаю, после "отдыха" в стекле, дней через 10-14 , букет должен раскрыться!  

Добрый день, коллеги! Принимайте в ряды юного самогонщика  
Начиналось всё безобидно в прошлом году. Привез домой несколько коробок яблок с деревни, обзавелся росошанкой и принялся за дело. Знаний на тот момент было 0, да и сейчас то далеко не продвинулся    С росошанкой я тогда не особо подружился, в тот момент, когда я вошел с ней в контакт, яблоки закончились. В итоге было получено почти 30 литров яблочного сока с сахаром, дрожжей не добавлял, и об этом не знал. Бродило все это очень долго, потом из-за отсутствия времени было вынесено на балкон и там оставлено, до появления дистиллятора. В мае этого года, приятель вручил мне ДДГ на 25 литров для дальнейших экспериментов. Пока было свободное время начал перегонять 2 порциями. Делал только один перегон. Даже сейчас смутно отдаю себе отчета как все вышло. Но! Как мне кажется часть правильного продута даже не выгнал, а просто вылил. Но тем не менее с 26 литров сидра (ибо его я изначально готовил, получился кисловат) было получено 4 литра продукта в 45 градусов с запахом яблок. Его я почистил углем, держал около часа, процедил и засыпал щепой на сутки. Потом все это отстоялось около недели и начались массовые дегустации. Продукт оценили, пился мягенько, был слабенький аромат яблок, дуб тоже легонько чувствовался. Итак первый опыт был получен, какой никакой но всё же опыт. Но надо двигаться дальше. В этом году в деревне (Новгородская обл.) предстоял большой урожай яблок, не смотря на то что Лен. обл. дело обстояло плохо. Чтобы не тащить в город эти яблоки решил взять в конце августа отпуск и двинуть в деревню с росошанкой и тарой. Окончательно подружившись в росошанкой, я с большим удивлением для себя отжал 145 литров яблочного сока. Заполнил всю привезенную тару и тару, что находилась в деревенском доме. Привез я все это в город, поскольку требовалось осуществлять контроль. Засыпал я емкости сахаром из расчета 1 кг в 10 литров сока и оставил бродить без добавления дрожжей. вместо гидрозатворов использовал обычные медицинские перчатки. На 3 сутки в кладовке началась революция. Спустя 2 недели в одной из таре остановилось брожение, попробовал - не скисло и очень сладко. Взял стакан сока из соседней тары (в ней отлично бродило) и добавил в переставшую бродить, активное брожение возобновилось. Сейчас брожение спадает (стоит с 27 августа). . Вчера перегнал первые 17 литров браги, но это отдельная история, поскольку она сопровождалась ведением дневника за "ростом фасоли"  
В начале сентября мне вручили бочку от ДГ судя по всему краснодарского производства. И тут я понял, что нужно погрузится в изучения основ, не хотелось в бочку заливать что попало и разочароваться на выходе. Да те кто вручили бочку ждут от меня результатов. На самом деле, чтобы понять что да как, достаточно прочитать статьи про самогоноварения, которые имеются на сайте ДГ, за что им огромное спасибо. Ну а дальше уже имеются ньюансы, некоторые разбираются здесь же на форуме. Но все равно остаются вопросы. Итак, теперь я уже более осознано подошел к делу, то что уже бродит я оставил без изменений. Но на дереве еще много я блок и слив. Вооружившись дрожжами, отправился в деревню. Отжал еще 60 литров яблочного сока, на большее не хватило времени. Замерил сахар - 12%, добавил где-то по 200 гр. сахара на каждые 10 литров, из-за не опытности боюсь скисания, но хочу побольше сохранить ароматов. Что за сорт яблок я не знаю, но пахнут сильно и ароматно. Добавил дрожжей зимасил из расчета 10 гр на 50 литров. Поставил в 10 литровых емкостях. На вторые сутки началось дикое брожение, 2 дня и в 4-х из них активность спала, а в 2-х еще активно бродит уже 2 недели. В мало активных сок сладки, но брожение идет вяло, 1-2 пузырька в 1 минуту. Здесь появился вопрос: почему так? Непонятно.
Ну и начал мучить сливу. 10 литров поставил из желтой сливы (сорт не знаю, но сладка и ароматная), выбрав косточки и перемолов на мясорубке. Сначала поставил без сахара, но с добавлением воды (1 кг сливы - 0,8 литра воды), через 12 часов началось брожение, 2 дня активного и тишина. Пошевелил - тишина. Пробую - готовая брага, можно гнать. Опять куча вопрос: Как? Почему?....Но времени заниматься ей не было, поэтому я опять развел дрожжи, положил 500 гр. сахара и перемешал. Всё опять ожило и бродит уже 3 неделю.
2 недели назад собрал синюю сливу на даче (опять таки сорт не знаю, это та что растет в Лен. области почти на каждой даче) в 50 литровую емкость залил 45 литров соуса по той же схеме, что и желтую (1кг - 0,8 л.). Вечером поставил, просто накрыл крышкой, даже не закрыл. Утром обнаружил сбежавший жмых, около 2 литров. Поскольку торопился, то просто собрал его и вылил. На этом активное брожение закончилось. Видно что бродит, не киснет, на вкус сладкая, но гидрозатвор выдает по пузырьку в минуту. Сначала думал что герметичность никудышная. Пару дней назад добавил опять дрожжей - результат нет. Что делать? Не знаю.

Как-то так. Написал я это от избытков чувств от нового хобби. Может кто укажет на ошибки, даст совет. Форум по возможности читаю.