Дубовая бочка.

Забыл добавить,  бурнон пока еще  отдает самогонными нотками, думаю с выдержкой данный привкус пропадет. Пытаюсь освещать свои впечатления как можно актуальнее.

Как и обещал, расскажу про вчерашнюю дегустацию двух видов покупного и одного бурбона собственного приготовления. Все три простояли в холодильнике несколько часов, температура +6 градусов. Налил сразу 3 бурбона себе и супруге по немного в широкие бокалы. Пока были холодные запах был примерно одинаковый, только Джим Бим отдавал легкой сладостью и какими то конфетными нотками. На вкус, Американцы вкуснее и мягче, пьются легче (они крепостью по 40% а мой из бочки разбавлен до 45% ) в самодельном чувствуется спиртуозность и пробивается самогонный привкус. После того как бурбоны нагрелись в запахе Американцев появились ноты карамели, ванили и ещё какие то пряности. Вместе с присутствующей в них терпкостью, привкуса древесины в них абсолютно нет. Бурбон моего приготовления и выдержанный в дубовой бочке Краснодарского производства явно проигрывает во вкусе и аромате. В нем тоже появились привкусы и запахи карамели, ванили и шоколада но они перебиваются самогонно-спиртовым привкусом и отчетливо ощущается древесный привкус. Если пить один только бурбон моей выдержки, без сравнения с Америкосами, то он вполне приличный а вот в сравнении значительно уступает. Есть ощущение что в импортные бурбоны добавлены какие то ароматизаторы, уж больно у них вкус цвет и запах сбалонсированны, или это говоря вековые традиции и отработанное производство. Бурбона моего изготовления супруга просила ей не наливать и с грустью в глазах посмотрела на 2 бочки. Свой бурбон разбавил до 40 и поставил в холодильник. Сегодня повторю дегустацию.

На будущее. Спиртуозность конечного продукта, очень желательно, делать сразу и один раз. Повторное разбавление негативно повлияют на органолептику.
Время полной реакции смешения молекул спирта с молекулами воды (образование гидратов)1 месяц.
При желании можно и раньше.
Выбор Ваш.
По поводу добавления всяких ароматизаторов и в особенности кармелина для цвета, можете прочитать на этикетке покупного продукта. Для коммерческих предприятий, это норма.
Подумайте на досуге, над вопросом, почему хлебное вино на Руси имело крепость 38,5%. Почему господин Меделеев, в своей диссертации определил оптимальную пропорцию смешения спирта и воды, которая в итоге дает 40% спирта в общем объеме.
И последнее. Не охлаждайте "продукт" перед дегустацией. Проверяйте все при комнатной температуре. Понижение температуры продукта, уменьшает его крепость.
Удачи в рассуждениях.

Полностью согласен!
Очень жаль, что некоторые люди забывают (или не желают задумываться?) о написанном!

Кармелин. Натуральный цвет продукта из бочки, либо настоянный на щепе, цвет соломы.
Если не затруднит, прочтите пост 10 и 24 из темы "Дубовые чипсы". Возможно, какие нибудь мысли появятся, как и понимание сути.
При изготовлении продукта по технологии коньяк, виски, самым важным фактором является ВРЕМЯ !!, а не жаренные ребрышки ))

У меня обе бочки первого наливают и первые в моей практике самогонщика. До этого использовал чипы, покупал в разных фирмах и разного обжига -не понравилось. Думал будут бочки и буду получать сказочный продукт. Но сравнение с фирменными вискарями и бурбонами пока не в мою пользу. Будем ждать, экспериментировать и надеюсь все получится.

Бочки подготовлены по полной программе. Об этом  писал выше.

             В субботу из «Краснодарской» бочки сильного обжига, слил 18 литров Бурбона крепостью 61% простоявшего в бочке 3,5месяца.  Съездил на родник за водой и разбавил 15 литров до 43% получилось 21 литр готового продукта (офигел от количества). Три литра оставил с исходной крепостью 61% и закатал в банку. Жена увидев все это сказала, что теперь я точно сопьюсь и с этим хобби пора завязывать. Хотя у меня в домашнем баре стоит порядка 20 начатых и не начатых бутылок разного фирменного пойла (виски, бренди, коньяки, текилы, ромы и т.д.) все из магазина беспошлинной торговли на таможне, и полная тумба на лоджии продуктов собственного производства, а вот вид огромной бутыли с бурбоном ее сразил на повал, вызвав шок и жуткую панику. Вчера поставил 6 литров разведенного на уголь, а остальное, для сравнения углевать не стал. Бурбон крепостью 61% пахнет очень вкусно (конфеты, корица, ваниль, шоколад, миндальный орех и еще много чего, что не могу описать и немного избыточности дуба), на вкус сладкий и реально вкусный, если не считать высокую, обжигающую крепость. Во рту остается очень ароматное послевкусие, слегка подпорченное дубильными веществами. Цвет намного темнее чем у фирменных молодых Вискарей, больше похож на 8 летний золотой ром Бакарди.  Думаю, сделал правильно что слил, еще немного и мог испортить продукт. Разведенный до 43% и не проуглеванный по вкусу и запаху, намного беднее чем 61%, дубовый привкус выходит на первый план и пробивается легкое послевкусие самогона и некоторая горчинка, есть сладость и прочие ароматы, но значительно слабее чем в не разбавленном. Когда проуглеванный отфильтрую, то попробую и отпишусь. Пока это первые впечатления. Продукт после разбавления отдыхал в стекле всего одни сутки. Постоит ровно месяц, продегустирую все три напитка и тогда можно будет делать выводы. Из - за экспериментов с ржаным дистиллятом, не успел нагнать нужного кол-ва бурбона. Залил в бочку вместо 18 литров только 13 и не 65% а 63%, надо срочно нагнать упущенное.
   В 10 литровой «Сербской» бочке среднего обжига, стоит фруктовый дистиллят. Отлил пол литра и поставил на уголь. Отфильтрую дам отдохнуть месяц и продегустирую вместе с бурбоном. В настоящий момент на цвет как молодой вискарь, дубового вкуса не много, есть легкая горечь и отдаленно самогон, вкус фруктов стал меньше чем в исходном продукте, появились очень далекие шоколадные и коньячные нотки. Одним словом, пока на кальвадос и бренди не похоже вообще, мне такой напиток не очень нравится. Пускай стоит, а там посмотрим. Если нечего толкового не выйдет, то бочку переориентирую на вискарь, а содержимое перегоню (наше хобби хорошо тем что ошибки можно перегнать). Только жалко времени и фруктов, делал без добавления сахара, а из одних фруктов выход очень маленький. 13 литров 45% готовил больше 3 месяцев.

Уж Осьмнадцатая страница ...... по поводу крепости бочковой прописывали, можно подытожить  - градусов 60-70 вроде оптимально. Маленькие до 10 литров более полугода не храним,  ангелы крепость подъели, разбавили, подкрасили , еще хотя бы месячишку на отдых и можно потреблять напиток, откорректированный бочечкой.
Так вот прослеживается как раз совокупность факторов, которые прийдут на пользу. Терпение и выдержка НАШЕ ВСЕ. Нехай стоит, настаивается.

По поводу фруктов - это да, беда с маленьким выходом, но оно того стоит. Я в этом (в смысле осень 2016 г ) году открыл для себя сливовицу, выход был мизерным, но оно того стоило !
стоит докупить бродильных емкостей ......

У меня фруктовое сырье состояло примерно на 60%из яблок, 20% груши, остальное бананы, апельсины, мандарины, виноград, айва. Дистиллят не залитый в бочку, очень вкусный и не смотря на 45% крепость, пьется очень легко. А вот из бочки пока не очень.

Если прям жестью закатал, то лучше на пластиковую поменять... спиртовые пары с металлами не очень дружат, сгниет крышка, а в напиток упадут продукты коррозии...