logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
    2. –
  2. Форум
    3. –
  3. Готовим крепкий алкоголь
    4. –
  4. Фруктовые дистилляты

Фруктовые дистилляты

Поиск  Правила   
12...1617181920...4041
Фруктовые дистилляты, Делимся опытом, секретами, получения качественных фруктовых дистиллятов
#426
01.10.2015 18:09:17
Если мезга, то пару часов достаточно, если жмых, то день, дробина сутки -двое.

Этанол разогревается и начинает устаканивать хим.реакцию - пропадает и вкус и цвет. Реакция заканчивается через месяц. Аромат начинает появляться через неделю или две.
Я вот ром разбавляю с настаиванием на дубе в два этапа - это два месяца.
ИМХО : Слива как и вишня вообще не очень хороший виноматериал - аромат слабый, вкус сомнительный. Для настоек вполне сойдёт, а для перегона на любителя.
 
 
#427
01.10.2015 23:08:34
К стати за счёт большой концентрации ароматного продукта при дистилляции виноматериала или мезги часто совсем нет нужды колдовать с хвостом.
Просто на последнем этапе достаточно гнать до 100грС в кубе, т.е. "отжать кошку". Того колличества аромата "сивухи" ;)  которое при этом попадёт в продукт вполне хватит для нужного привкуса.
 
 
#428
02.10.2015 07:24:10
Цитата
hispir пишет:
Просто на последнем этапе достаточно гнать до 100грС в кубе, т.е. "отжать кошку".
МД при перегоне вытяжки подключаешь или нет ?
Я мало делал подобных напитков, но всегда отключал МД на перегоне настоя.
 
 
#429
02.10.2015 08:01:58
Для вытяжки МД всегда отключаю после снятия головы, а голову рублю всегда если вытяжку делал не на СР.
Там смысла в МД нет - голов нет, сивухи нет.  Я и "хвост" зачастую не полностью добавляю в тело.

Радость от получения вкусного напитка плавно перетекает в стремление к тонкостям букета. Любая муть в напитке не напрягает - отстоится через месяц, два...

Служенье муз не терпит суеты;
Прекрасное должно быть величаво......
 
 
#430
02.10.2015 08:54:49
Цитата
hispir пишет:
Слива как и вишня вообще не очень хороший виноматериал - аромат слабый, вкус сомнительный
А как же сливовицы? Сербские очень ароматные и вкусные!
 
 
#431
02.10.2015 11:58:06
Цитата
Андрей П пишет:
Цитата
hispir пишет:
Слива как и вишня вообще не очень хороший виноматериал - аромат слабый, вкус сомнительный
А как же сливовицы? Сербские очень ароматные и вкусные!
Цитировать надо не вырывая из контекста. :evil:   Я выразил мысль с пометкой IMHO -  In Мy Нumble Оpinion, ИМХО - Имею Мнение Хрен Оспоришь.

Чтобы не вдаваться в долгие дискуссии приведу факт:
Сваял я год назад вискарь по настоящей технологии. Время и сил потратил немерено. На выходе получил хлебный дистиллят который вонял горелым торфом - кто не знает, солод сушат на торфяном дыму. С 50 литров затора вышло 2-3 литра готового продукта. Человек который был у буржуев на производстве подтвердил, что напиток соответствует....
Просил я разных людей оценить эту фигню.... Что мне только не называли, даже запах цветов приплели. Но дым торфяника ни с чем не перепутаешь и мне откровенно было жалко своего времени и труда потраченного на это пойло.

Что за сливовицы, кто их делал, как их делал я не знаю.... Одним кальвадос нужен из 20 сортов яблок, другие смакуют настойку из яблок, а оригинальный и видеть не хотят.
Чернослив и вишня в настойках мне нравятся, а в дистиллятах нет. Вы делайте что хотите.
 
 
#432
02.10.2015 20:19:32
Цитата
hispir пишет:
и мне откровенно было жалко своего времени и труда потраченного на это пойло.
Брат, я правда рад, что ты вернулся :)
 
 
#433
02.10.2015 20:23:58
Цитата
Андрей П пишет:
А как же сливовицы? Сербские очень ароматные и вкусные!
Не надо путать ароматную сербскую сливу с тем, что продается у нас. Сегодня был на рынке, закупал виноград на бренди. Попутно смотрел сливу - она вообще не пахнет. Ничем. :(
Если есть возможность найти ароматную сливу, то надо ставить на ней бражку (только отделить от косточек) и перегонять. И все подучится. :)
 
 
#434
02.10.2015 20:59:13
Цитата
mixaluch80 пишет:
Форум по возможности читаю.
Наверстайте упущенное.
Очень много найдете непознанного и "горького" опыта.
Как рекомендация.
Начните изучать процессы винокурения с простой сахарной браги.
Полный процесс.
Проще будет двигаться дальше.
Выписка из начала инструкции по технологическому оборудованию:" Ну что дебил,поломал?!!!" :)
 
 
#435
03.10.2015 00:16:45
Цитата
Константин пишет:
Цитата
hispir пишет:
и мне откровенно было жалко своего времени и труда потраченного на это пойло.
Брат, я правда рад, что ты вернулся
Спасибо за тёплые слова. Взаимно. :)
 
 
#436
06.10.2015 12:45:27
Цитата
hispir пишет:
Смешались в кучу кони, люди,
И залпы тысячи орудий
Слились в протяжный вой...
Зрелище было не для слабонервных......
Про дикие дрожжи я уже понял. На тот момент когда первый раз отжимал сок, еще ничего толком не знал. Сейчас знаний побольше, но вопросы еще есть. Понял только одно: опыты, опыты и еще раз опыты... Беда только в том, что фрукты быстро портятся, а знаний мало.... Ничего, наверстаем.
 
 
#437
06.10.2015 12:52:35
Цитата
mixaluch80 пишет:
... Понял только одно: опыты, опыты и еще раз опыты... Беда только в том, что фрукты быстро портятся, а знаний мало.... Ничего, наверстаем.
Всё приходит с опытом! Всё получится!  :)
 
 
#438
06.10.2015 13:01:07
Выгнал первые 17 или 18 литров яблочной браги, которая стояла на диких дрожжах, с добавлением сахара. Получил следующие данные:
Голова - 250 мл, 90 градусов.
Тело - 1850 мл, 70 градусов.
Хвост - 150 мл, 50 градусов.
Дальше выключил аппарат, поскольку температура в кубе достигла 100, в МД - 87. Да и запах у продукта был сомнительный.
Сейчас я, разобравшись с ДДГ, уже более осознано вел процесс и составил даже для себя табличку, в которую вносил время, мощность,температуры куба и МД, выход продукта и его градус. Температурные и градусные данные совпадали с теми, что неоднократно описывали в соседней ветке. Теперь есть хоть что-то, на что можно ориентироваться....

Было бы кстати не плохо если бы внутри куба были риски, отмечающие объём. Это как пожелание.
 
 
#439
06.10.2015 13:06:00
Цитата
Сергей Владимирович пишет:
Всё приходит с опытом! Всё получится!
Да это понятно. В выходные отжимал антоновку, сок ароматнейший.... В отдельную бочку стал складывать жмых, запах от него стоял обалденный, посетила мысль поставить эксперимент: залил в него воды, засыпал сахар из расчета на залитую воду и добавил дрожжей. Вроде начало бродить, посмотрим что получится.
 
 
#440
06.10.2015 13:16:29
Цитата
mixaluch80 пишет:... В отдельную бочку стал складывать жмых, запах от него стоял обалденный, посетила мысль поставить эксперимент: залил в него воды, засыпал сахар из расчета на залитую воду и добавил дрожжей. Вроде начало бродить, посмотрим что получится.
Это так называемая "красная схема" - всё должно сбродиться нормально!  :)
После сбраживания и перегонки браги, получится хороший, чистый ароматный яблочный дистиллят!  :)
 
 
#441
07.10.2015 14:26:12
Цитата
Сергей Владимирович пишет:
Это так называемая "красная схема" - всё должно сбродиться нормально!
После сбраживания и перегонки браги, получится хороший, чистый ароматный яблочный дистиллят!Очень
Очень надеюсь  :)

В качестве проверки освоенных знаний: Имеем 55 литров яблочного сока, сахар 10%. Нам требуется добавить ориентировочно 5,5 кг сахара и минимум 1 пачку зимасила (10 гр.)? Набраться терпения и ждать?
Я пока не планирую экспериментировать с чистым соком, наберусь опыта сначала.
 
 
#442
07.10.2015 14:33:59
Цитата
Константин пишет:
только отделить от косточек
Как? Зачем? Набрал тут 150л сливы и начал давить руками. На первых 30 литрах руки уже отказывают! Хорошо посоветовали миксером подавить, но тут тоже пропуски есть-не вся слива давится а ждать ее созревания нельзя поскольку и мороз уже и есть перезревшие - они  просто испортятся в ожидании когда другие дозреют. Да и не успеет из косточки выделиться гАдость - брожение раньше должно закончиться. Надеюсь. Воды сколько добавлять?
Помню как то в Астрахани ставил сливу прямо в 10 литровых банках. Чуть сахара, воды только чтобы залить сливу суслом и на солнце, а там 37 в тени -сколько на солнце даже боюсь подумать. И такое было мощное брожение, что затвора не надо было ставить - просто ваткой затыкал горлышко. Так же теща к моему приезду делала вишневку - на подоконнике на солнечной стороне ставила те же банки. Причем удавалось сделать из одной закладки вишни три разных вина - первое сладкое, второе уже на воде и последнее тоже с добавлением воды. Так вот второй заболт был самым вкусным. Третий - уже так себе…
Изменено: Андрей - 07.10.2015 14:38:25
 
 
#443
07.10.2015 16:12:42
Цитата
Андрей П пишет:
Как? Зачем?
Если много сырья, то можно не заморачиваться. Я со сливой не работал, а на абрикосах отделял.
Цитата
Андрей П пишет:
Воды сколько добавлять?
Я добавлял воду в первую очередь, чтобы растворить в ней сахар. На 30 кг абрикос добавил 1.5 кг сахара и где-то около 5 литров воды. Вообще, надо смотреть на консистенцию исходного "пюре". Если фрукты сочные и нет необходимости добавлять сахар, так и воду можно не лить.
 
 
#444
07.10.2015 17:28:54
Что то не сильно заводится моя смесь - может дрожжей концентрацию увеличить? Что будет если в два раза , примерно,увеличить?
Где  то на 50л два пакетика Зимасила.
 
 
#445
07.10.2015 21:04:55
Цитата
Андрей П пишет:
Что то не сильно заводится моя смесь - может дрожжей концентрацию увеличить? Что будет если в два раза , примерно,увеличить?
Где то на 50л два пакетика Зимасила.
20 гр на 50 л - нормальная концентрация даже для густого сусла.

1. Дрожжи разбраживались ?
2. Какая температура сусла ?
 
 
#446
07.10.2015 22:51:03
Цитата
Константин пишет:
1. Дрожжи разбраживались ?
2. Какая температура сусла ?
Старый замес не активен. дрожжи сбраживал.Температура по приезду +22С.
Новый замес- дрожжи сбраживал, температура сусла неизвестна а вот в бане чуть стала выше -  +25С, шапки нет-масса однородная, жидкая. Добавил еще по пакетику(10гр) в каждую бочку(примерно по 45л сусла)- будем посмотреть.
 
 
#447
08.10.2015 17:03:05
Коллеги, у нас с приятелем-винокуром возник спор на общую и, думаю, интересную всем присутствующим тему. Поэтому прошу вас поделиться мнением: Как вы относитесь к "смягчению" фруктовых дистиллятов сахаром?
Прошу высказываться аргументированно. Свои и доводы приятеля не привожу для чистоты эксперимента.
 
 
#448
08.10.2015 18:03:35
Цитата
Shizz пишет:
Как вы относитесь к "смягчению" фруктовых дистиллятов сахаром?
Что имеется ввиду ? Добавлять сахар в готовый дистиллят ?
При колеровке жженкой так и получается.
 
 
#449
09.10.2015 03:07:37
Подскажите пожалуйста, сколько сахара нужно добавить (в среднем) для смягчения фруктового дистиллята (45 гр. 1 литр)
или лучше карамелью и сколько ее тогда нужно?
 
 
#450
09.10.2015 06:16:48
Цитата
Константин пишет:
Добавлять сахар в готовый дистиллят
Да, именно это и имелось в виду.
А про колеровку жженкой можно подробнее?
 
 
 
12...1617181920...4041
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Аппараты для перегонки
Емкостное оборудование
Купажное отделение
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Варочное оборудование
Бродильное оборудование
Оборудование
Аксессуары