Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#102 10.03.2016 20:46:41 Пшеничное пиво сварено , подробный отчет завтра выложу , гидромодуль был 1:3.5 система отработала без нареканий, результатом очень доволен !!!

Igorekgyvd

Пользователь

Сообщений: 15 Регистрация: 05.02.2016

#103

10.03.2016 21:23:27

Добрый вечер!а как происходит дистилляция дробная(стандартная автоматика,которая в комплекте?)???получение СС понятно,а как быть с дробной??есть Миджет 2016!!хочу заказать ПВК!!поделитесь пожалуйста опытом!

Изменено: Igorekgyvd - 10.03.2016 21:23:58

ck0p08ap04ka

Пользователь

Сообщений: 445 Регистрация: 21.08.2015

#104

11.03.2016 08:39:42

День добрый коллеги и Администраторы!
В ожидании своего ПВК пересматриваю видео с канала, возник вопрос имеет ли смысл при затирании использовать фильтр пакеты-мешки, эти танцы с прорезанием бруха, не подумайте я за участие в процессе, просто взялся вопрос "с полки" или это создаст дополнительное давление на фальшдно. Да, и потом можно остатки бруха пропустить через шнековую соковыжималку для солодового молока(жаль материал) и добавить в случае сбраживания для виски, само собой вопроса два:

мешки - имеет ли смысл?
брух после затирания в солодовое молоко?

Спасибо

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#105

11.03.2016 09:22:08

Цитата
ck0p08ap04ka пишет: мешки - имеет ли смысл? брух после затирания в солодовое молоко?

И после этого ещё говорят про "танцы с бубном". ))) "Джигурдовщина", не просто танцы.
Моё личное мнение!

Emil

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

#106

11.03.2016 11:55:23

ck0p08ap04ka по поводу использования мешков я не очень понял вы хотите установить в котел фальшдно и использовать мешок для затирания ???
Мешки для затирания используют при отсутствие фильтровальных систем что бы отделить дробину от сусла и с ними проблем гораздо больше.
- выход сусла будет на 15-20 % меньше чем при затирание классическом затирание .
- ферменты у вас будут находиться во всем объеме Вашего котла а солод только в мешке что увеличит время осахаривания и всего процесса .
-При использование мешков солод в них необходимо перемешивать каждые 5-10 минут иначе затор попросту не осахарится .

Не очень понял с брухом .
Солодовое молоко это измельченный свежо пророщенный солод залитый водой с температурой до 30 градусов в соотношении 1:2 или 1:4 . Это суспензия будет содержать активные ферменты для расщепления крахмала .
Брух оставшийся после кипячения содержит остатки охмеленного сусла где ферменты уже инактивированны в результате кипячения (не имеют никакой активности ), какой смысл их добавлять к солодовому молоку я не понял ?

ck0p08ap04ka Пользователь Сообщений: 445 Регистрация: 21.08.2015	#107 11.03.2016 11:58:24 Спасибо за разъяснения Emil

Emil

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

#108

11.03.2016 12:45:40

Добрый день , вчера сварил пшеничное пиво с кориандром на новом ПВК 2016 с помпой .
Затирание и фильтрацию проводил в ПВК, кипячение в сусловарочном котле, охлаждал с помощью пластинчатого теплообменника .
На выходе поучил 28 литров сусла с плотностью 12.5% по времени весь процесс занял 5 часов с мойкой оборудования . Засыпь была 6 кг. солода гидромодуль 1:3.5 .Засыпь 60% пшеничный солод , 10% Munich и 30% Pilsner (Российский )
1. Затирание
Температура задачи солода 38 градусов
Первая пауза 45 градуса 10 минут .
Вторая пауза 55 градуса 15 минут
Третья пауза 62 градусов 30 минут
Четвертая пауза 72 градуса 20 минут
Пятая пауза 78 градусов 5 минут
Процесс проводил на водяной рубашке . При нагреве помпа работала для ускорения процесса разогрева , на засыпь помпу отключал , засыпал солод равномерно перемешал убедился что нет комочков приоткрыл кран на половину и включил помпу. Перемешал после задачи солода только один раз на паузе 55 градусов дробина немного спрессовалось
но не критично (можно было не перемешивать) . После понижения вязкости затора открыл кран на полную дробина так же не прессовалась. Сусло получилось очень прозрачное даже не привычно прозрачное для пшеничного пива .
2 Фильтрация
После окончания затирания дал помпе еще немного по перекачивать сусло . Затем снял помпу и комплектующие, оставив только рассекатель в котле добавил промывной воды 6 литров, лил воду на рассекатель благодаря чему вода равномерно распределялась по дробине не разрушая фильтрующий слой . Фильтровал сразу в сусловарочный котел . Фильтрация заняла 15-20 минут. После чего поставил на плиту сусловарочный котел и начал кипячение .Фильтрация шла быстро что так же радует (обычно на пшеничном пиве можно на долго засесть с фильтрацией )
3. Кипячение
Кипятил сусло 90 минут , белка было достаточно но для пшеничного это нормально , сделал вирпул лопаткой подождал 10 минут и начал охлаждение .
4. Охлаждение
Проводил с помощью пластинчатого теплообменника на 10 пластин габариты 28х10 см. очень компактный. Сусло охладилось с температуры 98 градусов до 19 градусов за 10 минут .
5.Брожение
На брожение использовал дрожжи WB-06 использую дрожжи с истекшим сроком годности они кстати отлично работают.
Вывод по варке пшеничного .

Система справилась на Ура !!!! Можно смело варить с гидромодулем 1:3 (сделаю варку на следующей недели ).

Максим Сальников Пользователь Сообщений: 153 Регистрация: 26.11.2015	#109 12.03.2016 21:55:19 Эмиль, а Вы делали крепкое пиво? от 10 градусов, если да то можно рецептики?

Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#110 14.03.2016 16:56:16 Максим Сальников на этой неделе выложу рецепт крепкого бельгийского эля, в ветке по пивоварению.

Denis

Пользователь

Сообщений: 19 Регистрация: 03.03.2016

#111

14.03.2016 20:05:17

Я рассматриваю схему комплекта оборудования ПВК+дистилятор с последующими апгрейдами (докупить колпачковую колонну + колонну ректификации + мб автоматику для ректификации)
Emil подскажите пожалуйста, есть такие вопросы по пвк.
1) Можно ли на них варит сыры если да то как это происходить, насколько сложно, мб поделитесь ссылками на тему?
2) Будут ли у меня с пвк те или иные ограничения на производство дистилятов и ректификации ? т.е будет ли пвк полноценным кубом?

Спасибо

Igorekgyvd Пользователь Сообщений: 15 Регистрация: 05.02.2016	#112 14.03.2016 20:58:28 Тоже интересует дробная перегонка!!спасибо

Emil

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

#113

15.03.2016 17:43:17

Denis
1.сыр делать в пвк не получиться уже говорилось о том что сыр и пиво не совместимые продукты .
2. Никаких ограничений по производству дистиллятов и спирта на ПВК 2016 не будет , более того в пароводяном кубе можно смело работать с густыми брагами в отличии от испарительных кубов .

ck0p08ap04ka

Пользователь

Сообщений: 445 Регистрация: 21.08.2015

#114

15.03.2016 18:07:16

Emil, разве симпл не из нержи, и кроме того что объём чутка больше и горловина на симпле шире, со стороны кроме выше упомянутого место сливного отверстия по разному исполнены, и имеют вполне схожий нагрев или нержа отличается и не только более как универсальность и стационарности все преимущества Симла перед ПВК..
СПАСИБО

Максим

Пользователь

Сообщений: 42 Регистрация: 15.02.2016

#115

15.03.2016 20:37:18

Как считаете, если при такой системе, как варил Эмиль промывку сделать следующим образом. Слить все сусло, далее влить горячей промывочной воды, весь объем сразу, включить помпу и погонять мин 5-10. По идее дробина должна лучше промыться.

Denis

Пользователь

Сообщений: 19 Регистрация: 03.03.2016

#116

15.03.2016 21:10:58

Цитата

Emil пишет:
Denis
1.сыр делать в пвк не получиться уже говорилось о том что сыр и пиво не совместимые продукты .
2. Никаких ограничений по производству дистиллятов и спирта на ПВК 2016 не будет , более того в пароводяном кубе можно смело работать с густыми брагами в отличии от испарительных кубов .

Подскажите пожалуйста где именно говорилось о том что в пвк не получится использовать и для пива и для сыра - интересно почитать. Многие производители пишут о том что их пвк одновременно можно использовать, даже наборы аксессуаров к пвк есть и на пиво и на сыр. Например в теме форума о корзине для варки пива ваш коллега говорит о варке сыра.
Пользуясь случаем хотелось бы задать вопрос про еще одну схему комплекта которую я изучаю (ибо пвк дороже да, еще и без сыра ломает весь план согласование покупки c женой

). Так вот альтернативная схема это куб на 36 литров + корзина для варки пива - у меня вопрос смогу ли я используя эту корзину делать втч зерновые дистилляты? Тоесть спасет ли меня эта корзина от пригораний ? А еще хотел уточнить нельзя ли в ваших кубах использовать парогенератор с барботером (в случае приготовления зерновых дистиллятов и возможно как альтернатива корзине для варки сусла), например у доктор градус есть такое оборудование (на почему то нет возможности на сусловарочный куб установить крышку с креплением для дистиллятора).

Denis Пользователь Сообщений: 19 Регистрация: 03.03.2016	#117 15.03.2016 23:12:02 Да еще хотел уточнить мб можно делать такие напитки как полугар из тех или иных экстактов - там солодового, слышал есть и виноградные мб это позволит готовить качественные напитки в обычном вашем кубе?

sergey197212

Пользователь

Сообщений: 130 Регистрация: 18.12.2015

#118

16.03.2016 11:10:12

Добрый день! Прошу прояснить ситуацию по поставке ПВК. Когда оплачивал аванс, мне было сказано, что поставка 3-4 недели. Скоро будет уже 2 месяца, а аппарата все нет. Оплачивал 21.01.16 на Смольной (Москва).
Нацелился в дальнейшем на Симпл. Неужели и там такая ситуация с поставками будет?

Emil Администратор Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015	#119 16.03.2016 18:02:34 ck0p08ap04ka дело не в оборудование а в микроорганизмах которые присутствуют при сыроделие (молочнокислыйе бактерии ) из за них пиво будет киснуть . Нельзя совмещать пивоварение и сырроделие в одном аппарате .

Emil

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

#120

16.03.2016 18:06:01

Максим так делать не стоит , во первых при сливании полностью сусла у вас начнет оголятся дробина и начнется горячие окисление что негативно скажется на вкусе пива.
во вторых интенсивной прокачке промывочной воды через дробину у вас начнется выщелачивание дубильных веществ и кремниевых кислот содержащихся в дробине которые так же отрицательно скажутся на вкусе .

Emil

Администратор

Сообщений: 2522 Регистрация: 03.02.2015

#121

16.03.2016 18:10:13

Denis речь идет именно о пиве , крепкие напитки делать можно .
В целом корзина позволит вам получать отфильтрованное сусло которое после сбраживания не пригорит в кубе + ароматика и питкость у таких дистиллятов лучше .

sergey197212 Пользователь Сообщений: 130 Регистрация: 18.12.2015	#122 16.03.2016 18:59:05 Я так понимаю мой вопрос останется без ответа.

Юрий Андрианов

Администратор

Сообщений: 135 Регистрация: 11.10.2013

#123

16.03.2016 19:12:09

Цитата
sergey197212 пишет: Я так понимаю мой вопрос останется без ответа.

Сергей , добрый день . Ваш ПВК будет в Москве в понедельник.

sergey197212 Пользователь Сообщений: 130 Регистрация: 18.12.2015	#124 16.03.2016 19:28:08 Спасибо на добром слове! А то уже устал ждать.

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#125

17.03.2016 00:09:22

Цитата
Denis пишет: Можно ли на них варит сыры если да то как это происходить, насколько сложно, мб поделитесь ссылками на тему?

Высоковат ПВК 36 л для сыроварения - не удобно будет сгусток нарезать и зерно вымешивать.
Вот новый Симпл со съемной крышкой имеет гораздо более сыропригодную форму - пошире и пониже.