симпл

Я увидел такой Симпл в магазине Доктор Губер на Пулковском шоссе СПб и сказал, что мне нужен точно такой. Такой мне и сделали. Как я говорил выше, в таком исполнении Симпл позволяет отбирать головы на ректификационной колонне и без всяких заморочек, переключив кран сразу получить ароматный дистиллят.
Я неоднократно читал, что головная фракция идеально отбирается только ректификацией, а аромат и вкус останется только при дистилляции. И Симпл в такой комплектации позволяет все это сделать без лишних заморочек.
В офисах ДГ не был, мне было удобно заезжать в магазин на Пулковском. А аппарат мне привезли сотрудники ДГ прямо до дома в Гатчину, потом приехали помогли запустить и научили пользоваться автоматикой. Меня все устроило.

Понятно. Скорейшего получения аппарата! Я успел захватить фруктовый сезон и сделал несколько сотен литров фруктовых браг на винных дрожжах. Скоро буду колдовать. Вы уже на фрукты опоздали, но зерно и солод - они вечны!

Я у себя в деревне яблоки бесплатно у соседей беру и свои ращу.
Неоднократно видел как соседи яблоки в компост выкидывают мешками. В следующем году подготовлюсь морально и инструментально (бочки, пресс и дробилка) и поставлю пару-тройку тонн яблочной браги.
Виноград у меня тоже свой, но мало. Посадил десяток лоз у себя дома в Ленобласти, планирую засадить виноградом еще на даче в Новгородской области пять соток.
Симпл же кормить надо
Но конечно южный виноград несравненно слаще. Моя изабелла кислая. А яблоки однозначно надо искать по деревням.

Доброе утро, Дмитрий.

Спасибо за интересное видео. Приятно, что аппарат радует Вас удобством работы и конечным результатом!


После просмотра у меня возник ряд вопросов к Вам:
1. Мне показалось, что Вы слишком тщательно занимались отбором головной фракции. Сколько времени занял этот процесс?
2. Почему Вы изначально выбрали тактику отбора тела при полностью отключённом минидефлегматоре (предварительном холодильнике)?
3. Перед заливкой в дубовые бочки планируется ли очистка полученного продукта?

По рекомендациям: после перегона браг со жмыхом, обязательно проверяйте канал слива флегмы из ректификационной колонны в перегонный куб (он находится внутри перегонного куба) на предмет засора. Жмых забивает этот канал и при следующей ректификации могут возникнуть трудности со сливом флегмы - это Вы увидите через диоптр.

Ждём новых интересных видеоматериалов и Ваших экспериментов!

Дмитрий, добрый день.
Хочу присоединиться к Вашему общению. Могу сказать: "Сколько людей, столько и мнений". Вы делаете все правильно, просто нужно понять какой продукт в конечном итоге Вы хотите получить?
Я Вам рекомендую сделать разные перегонки -  с отключенным минидефлегматором, с включенным минидефлегматором. Взять по бутылочке всех экспериментов и вечерком продегустировать их, и тогда Вы сможете понять, какой конечный продукт Вас устроит. В любом случае все варианты будут прекрасные. О чем гласит поговорка: " На вкус и цвет, товарищей нет". По себе могу сказать, мне нравится дистиллят с включенным минидефлегматором, он мягче и  нейтральнее по отношению напитка с чрезмерным ароматом.
После перегонке со жмыхом, рекомендую верхнюю часть ректификационной колонны отсоединить от сусловарочного котла и напором воды продуть ее.

Спасибо за ответы, Дмитрий.

Я бы поработал над отбором хвостов: слишком много времени занимает у Вас этот процесс. Смело увеличивайте производительность ректификационной колонны при отборе.

По минидефлегматору абсолютно согласен с коллегой - каждый выбирает свой вариант! Если стоит задача получить менее спиртуозный и более ароматный напиток - необходимо снижать или отключать охлаждение.

Перед заливкой в бочку можно подержать продукт на угле - лишним не будет!

Эхххх, соседские яблочки......много шнапса ушло в компост!

С "подержать на угле" осторожно - перебор тоже убивает аромат.

Дмитрий, добрый день.
Из расчёта на 40 литровый куб.

2. Наливаем в куб 30-32 литров воды.
3. Нагреваем воду в кубе до температуры 38-40 градусов и добавляем 12 кг измельченного солода. Если при добавления солода у Вас остается свободное пространство, доливайте сверху воду до люка.
10. Вносим  сухие винные  дрожжи 15 грамм, 2 пачки на 40 литров.
11. Измеряем плотность сусла - Ареометром (для измерения плотности пива), по ареометру Вы узнаете количество сахара в Вашем сусле и рассчитываете количество спирта. Из 100 грамм сахара после сбраживания получается около 60 мл. спирта. "Головная" фракция - это первые 10% от расчетного количества конечного продукта. По мере исчезновения неприятного запаха, можно приступить к отбору "пищевой" фракции. Количество "пищевой" фракции будет напрямую зависеть от количества спирта в Вашем сусле.

14. Поддерживаем температуру брожения 25-28 °С. При необходимости подогреваем или охлаждаем через водяную рубашку. Губительная температура для винных дрожжей составляет 33 С.
15. Брожение продолжается 3-5дней. По гидрозатвору Вы поймете когда у Вас закончилось брожение.

Огромное спасибо всем за советы. Завтра отредактирую свою памятку.

Получается надо в моей памятке написать, что мальтозная пауза должна быть не меньше 70 минут?
И по поводу винных дрожжей, я читал, что винные дрожжи долго сбраживают и для зерна рекомендуют саф-левюр или прессованные. Их не трудно купить в ближайшем магазине и поэтому было бы удобно ими пользоваться.
Если они подойдут, то сколько их нужно на одну загрузку Симпла?

По сухим хлебным дрожжам, думаю, по количеству на объем можно использовать так же ка и винные 20 грамм на 100 литров сусла (ТОЛЬКО В СЛУЧАЕ С ЗЕРНОВЫМ СУСЛОМ!).

Дополнил из инструкции к Симплу и советов. В инструкции написано все очень подробно, а я сжал ее, оставив только те моменты, которые мне нужны.




Порядок действий изготовления солодового дистиллята на установке Доктор Губер. Симпл 40 литров.


1. Дезинфицируем солод слабым раствором марганцовки (30 мин.).
2. Размалываем 12 кг солод.
3. Наливаем в куб 30 – 32 литра воды.
4. Устанавливаем программу №2 автоматики Симпла.
5. Включаем Симпл и ждем когда температура поднимется до 38-40 градусов (шаг 1). При достижении температуры установка 10 мин. будет находится в режиме ожидания.
6. Засыпаем 12 кг измельченного солода.
7. Белковая пауза, длительность 15-20 мин при темп. 52-55°С (шаг 2).
8. Мальтозная пауза, длительность 40-50 мин при темп. 62-65°С (шаг 3).
9. Осахаривание, длительность 30–60 мин при темп. 72-75°С (шаг 4).
10. Проводим йодную пробу сусла. На блюдце наливаем немного жидкого сусла и капаем в него йод. Если цвет сусла не изменился, продолжаем работу. Если сусло посинело, продолжаем еще 15-30 мин. осахаривать при темп. 72-75°С.
11. Окончательно осахаривание, длительность 10-20 мин при темп. 76-78°С.
12. Установка выключилась.
13. Охлаждаем сусло, вначале подаем воду в рубашку с максимальным напором, потом сокращаем. Охлаждаем сусло до темп 25°С. При наполнении водой внимательно следим за показаниями манометра, не допуская сильного изменения давления в рубашке.
14. Измеряем плотность сусла ареометром для измерения плотности пива. Наливаем сусло в мензурку, охлаждаем до 22°С. Ареометр покажет процентное содержание сахара в сусле. Из 100 гр. сахара получится около 60 мл. абсолютного спирта. Т.е. если показание ареометра 12%, то значит, в 40 литрах сусла около 4,8 кг сахара и после перегона получится около 2,9 литра абсолютного спирта.
15. Забираем 300 мл. сусла и разбраживаем (в течение 30 мин.) в нем 10 гр. сухих винных дрожжей либо 15 гр. Саф-левюра. Либо 400 гр. прессованных дрожжей разминаем в сусло.
16. Силиконовый шланг с выхода дистиллятора опускаем в банку с водой (делаем гидрозатвор).
17. Периодически перемешиваем на протяжении всего времени брожения.
18. Поддерживаем температуру брожения 25-35°С. При необходимости подогреваем или охлаждаем через водяную рубашку.
19. Брожение продолжается 3-5 дней. После того, как углекислый газ перестанет выделяться, перегоняем сусло на программе №1.
20. Включаем кран на ректификационную колонну и после стабилизации колонны отбираем головную фракцию в количестве до 10% от расчетного количества АС.
21. Переключаем краны на дистилляцию и начинаем отбор тела.
22. Если требуется напиток с высокой спиртуозностью и не с ярко выраженными органолептическими свойствами, то охлаждение мини дефлегматора только слегка убавляем. Если требуется напиток с меньшей спиртуозностью, то охлаждение мини дефлегматора выключаем, либо оставляем слегка включенным. Возможны вариации в зависимости от предпочтения во вкусе конечного напитка.
23. Отбираем тело. При ухудшении запаха дистиллята, увеличиваем максимально охлаждение мини дефлегматора и отбираем капельно остатки спирта (пока не надоест).