logo
Поиск

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
  1. Доктор Губер
  2. Форум
  3. Готовим крепкий алкоголь
  4. РОМ

РОМ

Поиск  Правила   
12...1415161718...2930
РОМ, Технология по мотивам советского и туземского рома
#376
13.10.2018 17:43:59
Открыл тут бочку с прошлогодней бардой !!! Запашина обалденный ;-)) после прошлогодней перегонки сохранил и таблеточек туда закинул ;-)))
Вот он дандер настоящий ;-)) В этом году купил мелассы уссурийской, случайно (она кстати ровно в 2 раза дешевле иранской)
она по запаху и по цвету как бы чуть более пережжоная отностиельно прошлогодней иранской  эта как мед та была немного пожиже .. но результат первой перегонки по запаху не хуже чем был
 
 
#377
30.10.2018 11:58:27
hispir, привет коллега хочу задать тебе вот такой вопрос, может это прозвучит и как выстрел в воздух, но может и облегчит чью-то жизнь.., вот в чём и сам вопрос(вопросов кстати может быть несколько, не суди строго и озвучу их в форме противоречивого утверждения):
1) Основа дандера, масляно-кислое брожение в нашей действительности является как процесс гидролиза силоса в комбикорма в силосных ямах

2) Стоит ли заменить картофель - бананом, а вазелин агар-агар’ом, в первом случае банан содержит в себе инулин, как и агар являющийся разновидностью фруктозана полисахаридом в процессе гидролиза которых и происходит пектиновое брожение или как чаще его называют маслян-кислое брожение.
  • В этом месте я надеюсь присоединяться и наши технологи, так как пектин в некотором смысле «философский камень» является причиной сего поста(вопроса) чем и как его разрушить, дабы уберечь от него продукт невызвав пресловутое пектиновое брожение(хотя для Ром’а «оно» как раз и предпочтительно; с уважежением к коллеге hispir’у)  при сбраживание сырья богатого на пектины, присутствие которого влияет и на органолептику, так и на выход продукта в целом...

(маленькая ремарка, я ещё пока не технократ, но сложно им не стать ...)

Надеюсь не отнял у вас много времени, больно уж «зацепучая» тема для обсуждения.
 
 
#378
02.11.2018 20:28:58
Приветствую Всех.
Прошло еще три месяца с последней дегустации моего рома. ( хоть и был результат - хотелось большего). А большее пришло только со временем. Все получилось даже то, что думал испохабил щепой после аквавита и то четкий ромовый вкус с пряностями на втором плане.. Справедлива пословица "готовь сани летом.". На ром нужно заряжаться за пол года. Понятное дело, профи с накатанным процессом справятся за более короткий срок. У меня же впервые и результат только через пол года от старта. Все четыре напитка получились. Единственный недостаток поспешил после бочки   перед разливом в стекло, разбавил до 45 % через пяток дней устаканилось до 43%. Все ,казалось бы, хорошо,но за 4 месяца в стекле(герметичная тара), обороты упали до 40-41%. Теперь как будто не хватает крепости. Хотя это только я чувствую. Может потому что знаю, что ниже  43%. Может быть и где то ошибся. Раньше пользовался стеклянными ареометрами, а сейчас модным стал юзаю рефрактометр. Нужно их сверить
Через месяц закончу с чачей и кальвадосом и загуляюсь с ромом еще разок. Как раз к лету поспеет.  
 
 
#379
02.11.2018 21:01:16
Я тоже тут опробовал свежевыгнанного рома .. могу однозначно сказать уссурийская меласса не чуть не хуже. делал 50х50 меласса/тростниковый сахар.(бродит чуть длольше чем иранская)

2ная перегонка головы оба разуа рублю и в бачек стеклоомывателя ;-)) первый раз до 76 в колоне второй до 77 .... при второй перегонке добавляю 25% по обьему дандера (барда от старых прогонов с клостридиями которых заселяю из таблеток)..

.... никакой жженой резины .. ваниль и ананас.. в бочки лью не разбавляю вообще...
в этот раз помимо обыкновенного кококольного рома решил сделать спайси .. пока добавил ванили,цедры лимона,кокосовой стружки и корицы через пару дней очищу от этого и продулжу другими специями баловатся ... кстати кто что рекомендует ?? хочу чтото типа кракена получить ...
Изменено: Василий - 02.11.2018 21:05:15
 
 
#380
02.11.2018 23:34:55
Пока занимался кальвадосом сравнивал все четыре вида рома. Белый ром по сравнению с тем, что облагораживался бочкой и щепой,  за это время не сильно изменился.  А вот щепа и бочка,  действительно круто подправила и вкус и аромат.
 
 
#381
02.11.2018 23:39:25
Приветствую, коллеги!
Спайси-ром тоже периодически делаю. Мне понравился вот этот рецепт, который делаю теперь постоянно - на 10 литров 65-68% дистиллята рома добавляю:
- гвоздика 54 шт.,
- кардамон 18 стручков (разминаю)
- корица 9 палочек
- бадьян 7 шт.
- цедра 2-х апельсинов
- душистый черный перец 53 горошины
- корень имбиря сушеный 14 средних кусочков
- мускатный орех тертый 1,3 чайной ложки
- ваниль, я добавляю 30 мл натурального экстракта от Chefmarket
Оставляю на 3 суток в стекле в темноте.
Фильтрую. Разбавляю до 40-42%.
Напиток реально божественный получается.
 
 
#382
07.11.2018 21:59:55
Анатолий Штайнер, Спасибо за рецептик чуть изменил убрав ваниль ибо у меня ее в исходном продукте с избытком получается и добавив райского перца,кокосовой стружки  и сменив апельсин на лимон ... запах хорош

всетаки думаю еще в бочку на месяцок другой  закинуть или дубовых щепок в бутыль напихать.
Изменено: Василий - 07.11.2018 22:00:13
 
 
#383
08.11.2018 07:11:50
Блин , Мужики ! Анатолий, ведь ты сначала был ръяным сторонником аутентичности продукта !

А тут уже надо ехать в тему - "Рецепты настоек".

ЭТО НЕ РОМ
 
 
#384
08.11.2018 15:57:22
Алексей Игнатьев, ж-))
Обычный ром у меня идет уже в полу промышленных масштабах ;-)
20ти литровая бочка всегда полна 65-70% дистиллятом  и заливается минимум раз в пол года
60тилитровая бочка с бардой зараженной клостридиями является постоянным жильцом в доме ;-))
технология отработанна как на уссурийской так и на иранской мелассе ;-))
так что .. решил поэкспериментировать со  Спайси ромом который тоже РОМ ;-))
Изменено: Василий - 08.11.2018 16:01:41
 
 
#385
08.11.2018 18:27:26
Не не
Если хотите экспериментов , то за ради Бога ! Но чем же Вас Ваш продукт не устроил ?
Спайси Ром «несмотря на ухищрения маркетологов» это невыдержанный Ром низкого качества , закрашенный карамелью и «забитый» пряностями
Попробуйте те же «танцы» провести с сахарным сэмом - пол года подержать в бочке, карамелизовать (колеровать) и добавить то же состав пряностей
Далее - слепая дегустация

Да не в оскорбление названия данного чата - рецепт настоящего  «Коньяка»
На трехлитровую  банку Сэма
Чайный пакетик, душистый  перец 10 шт, гвоздика 15 шт , 2 столовых ложки сахара , корица , чипсы дубовые Французские
В шкаф на 2 недели. Периодически встряхиваем
Через 2 недели процеживаем
Напиток готов !

ЗЫ: как это воспринять, дело каждого.........
 
 
#386
08.11.2018 19:00:02
Меня мой продукт полностью устраивает как и большинство моих друзей ;-)
Но вот парочка подсела на Кракена ... вот уж чем он их впечатлил ХЗ ...

Чисто сахарный Сэм НИКОГДА не делал вообще ж-)) только натур продукт ж-))
ну ОООООчень давно делал ром из демерары слежавшейся натуральной -))
 
 
#387
08.11.2018 21:43:36
Цитата
VasiliyM пишет:
технология отработанна как на уссурийской так и на иранской мелассе
Подскажите для начинающих разница в готовом продукте сильна заметна между уссурийской и иранской? И на каких дрожжах сбраживаете?
 
 
#388
08.11.2018 21:50:43
При нормальном дандере и добавлении его помимо брожения при 2й перегонке разницы почти нет. единственное что Уссурийская раза в 2 дольше бродит почемуто

дрожжи ромовые + добавка лалвина (шампанского - по привычке)
P.S правда дандер для уссурийской был от иранской ... хз что будет в следующий разь когда будет уссурийский дандер
Изменено: Василий - 08.11.2018 21:58:56
 
 
#389
09.11.2018 20:13:54
Коллеги выручайте.. продукт жалко пропадет. Остужать, отстаивать, перегонять?
Но жаль добро переводить по чем зря. 11% в остатке! Отходило всего 14,5% выход будет печаль.
Может сахару добавить и дрожжей или что делать то?
 
 
#390
09.11.2018 20:46:37
Цитата
Alexey пишет:
Блин , Мужики ! Анатолий, ведь ты сначала был ръяным сторонником аутентичности продукта !

А тут уже надо ехать в тему - "Рецепты настоек".

ЭТО НЕ РОМ
Всё течёт, всё меняется.
Иногда хочется эксперимента.
Туземак тоже вроде как не совсем ром, а напиток очень неплохой.
В стиле рома. И  из натурпродукта. Значится ром :)
Изменено: Анатолий Штайнер - 09.11.2018 20:47:07 (Добавить информации)
 
 
#391
09.11.2018 21:14:56
Цитата
Magnum пишет:
Коллеги выручайте.. продукт жалко пропадет. Остужать, отстаивать, перегонять?
Но жаль добро переводить по чем зря. 11% в остатке! Отходило всего 14,5% выход будет печаль.
Может сахару добавить и дрожжей или что делать то?
На вкус сладко? Если нет, то финиш.  Если да и нет постороннего запаха, то проверить температуру среды. Если не очень высока, то взять банку, размешать сусло и отобрать  часть сусла в эту банку и нагреть до 30° и посмотреть, что будет.  Если заведётся в течение 0.5-1 часов, то принять меры по увеличению температуры в бродильнике. Если нет, то бросить туда (в банку) свежую порцию дрожжей и выждать 30 мин.

 Если и после этого не заведётся через полчаса - надо смотреть кислотность. Меньше 3.5 и пахнет  уксусом  (типа, с чего начали), пропала брага. Если не пахнет, но  кислотность низкая, раскислить содой или мелом до 4.2-5.0 и подогреть до 30. Заведётся, сделать то же с бродильником. Далее, по обстоятельствам.

 Если заведётся, то тут два варианта. Либо изначальной колонии дрожжей не хватило сил для самовоспроизведения, либо их подавляет зараза.  Вылить банку в основной объём, дать ещё часов 8. Если опять нет результата, тогда попробовать  внести в бродильник антибиотик (доксициклин, дозировку ищите поиском на форуме) или нагреть до 80° на 25 мин, остудить. После нагрева дрожжи  надо внести  повторно.  



Может, что-то упустил. Знающие, поправьте.
 
 
#392
09.11.2018 22:17:31
Magnum, я с этим не сталкивался, так что не обессудьте, ничем помочь не могу.
Bwaters, молодец Жека! Всё по полочкам разложил!!!
 
 
#393
09.11.2018 22:32:13
Bwaters, Спасибо за подробный ответ, пойду пррбовать
 
 
#394
09.11.2018 22:43:41
О, блин! Зачем я это пробовал )))
Сахар не чувствуется вообще, от слова совсем. На вкус горчит и ........ я не могу подобрать слова для этого вкуса, что то терпкое, гадкое, как будто йоду хлебнул. А на запах очень приятная, так же как и в самом начале, то ли квасом пахнет, толи аптекой какой. Посторонних запахов нет.
 
 
#395
10.11.2018 10:23:18
Та нему кислоты и прокисшей ромовой браги ... однажды прокисло ... НО N пачкек соды ;-)) и PH нормальный и удалось выгнать кой чего правда все в ректификат потом отправил ...
 
 
#396
12.11.2018 11:36:16
Magnum. размещение постов с материалами и ингридиентами сторонних производителей не разрешаются на нашей площадке. В следующий раз БАН!  
 
 
#397
22.11.2018 08:38:01
Если кому интересно, с 14 кг мелассы получил 2,3 л. 90% продукта
 
 
#398
24.11.2018 13:45:32
Цитата
Magnum пишет:
Если кому интересно, с 14 кг мелассы получил 2,3 л. 90% продукта
В принципе, нормально.
У меня чуть больше получалось на иранской мелассе, хотя я жестко рублю хвосты, обычно где-то на 91-92 градусах в кубе. Да и схема у меня непростая в несколько этапов (спасибо местным гурам, научили добывать великолепный дистиллят):
- брагу гоним на Г1 + СС1
- СС1 гоним на СС2 + Х2
- Г1 + Х2 гоним на СС3
- СС2 + СС3 гоним на дистиллят
С 45 кг мелассы получилось 7900 мл 91,5% дистиллята.
 
 
#399
26.11.2018 23:10:33
Анатолий Штайнер, интересный вариант, надо обязательно попробовать как будет время.
Я гнал обычным способом - 10% голов и до 95гр. в кубе. Если честно не знаю какой должен быть настоящий ром. Мой получился с сильным, насыщенным вкусом, я бы даже сказал с излишком ароматов, но мягкий, пьется приятно.
Развел до 40%, закинул пару новых обожженных дубовых палочек на три дня, цвет стал желтоватым, вынул дуб. Сижу жду.
 
 
#400
28.11.2018 22:33:28
Цитата
Magnum пишет:
Анатолий Штайнер, интересный вариант, надо обязательно попробовать как будет время.
Я гнал обычным способом - 10% голов и до 95гр. в кубе. Если честно не знаю какой должен быть настоящий ром. Мой получился с сильным, насыщенным вкусом, я бы даже сказал с излишком ароматов, но мягкий, пьется приятно.
Развел до 40%, закинул пару новых обожженных дубовых палочек на три дня, цвет стал желтоватым, вынул дуб. Сижу жду.
На самом деле задача получить не настоящий ром в общепринятом понимании этого продукта, а свой напиток, который бы нравился. Хорошо бы, конечно, если бы друзья-товарищи, попробовав его, в один голос говорили бы, что да, вот это ром, супер... Но тут на вкус и цвет...
Я когда по обычной схеме делал, то мне результат не очень нравился - насыщенный, но жесткий.
Когда стал мудрить по вышеприведённой схеме, совсем другой результат...
Но у каждого по-любому свой путь, надо искать его.
 
 
 
12...1415161718...2930
Самогонные аппараты
Конструктор
Аксессуары
Ингрeдиенты
Емкости
Оборудование
Емкости
Аксессуары
Ингредиенты
Емкости
Оборудование
Аксессуары
Ингрeдиенты
Оборудование
Аксессуары